萬豪（香港JW萬豪酒店） ~ 肯拼，才會有希望！

七月上旬·小暑

本地中菜圈，在這幾年來來去去都是那個樣子。不是說不好，你說名人坊富哥又或是新同樂的勇哥，多年來水準仍然是保持在高水平，只是突破欠奉。直至上年吃的麗軒及香宮，感覺到轉變來了。故事發展到今天，到這裡來。

這裡是本地的老牌中菜館之一

說起萬豪，這是城中一間老牌中菜館。來幾次你就會知，不少區內的食客真的當這裡是自家飯廳，早晚也在這裡開餐的。菜式方面，多年來水準也穩定但欠缺新意。直至今天，情況有機會改變了，就是因為新任大廚鄧師傅。

來試試新任大廚的菜式

就在他上任一個月的時候，專誠來試試他的新菜式。六道菜的午餐，由三味點心開始。大廚建議，由右至左的吃。紅菜頭粿顏紅鱗艷，夾上來就知外皮是軟熟無比，帶子餡也鮮甜。金勾脆粿子是個無論味道及口感都做得完美的鹹水角，而圓混的外形更別緻。海棠花餃也做得美，論賣相是三款點心之冠。不過海鮮餡料在味道上卻不算突出，或者是給之前的兩款點心比下去了。

單看相片都知道其外皮是多軟熟

任憑大家的想像力是如何的豐富，但單看「金池玉枕」的名字，是怎樣也不會想到是什麼菜色，原來是一味蒸蟹鉗。此品是不少中菜館的拿手菜，而這裡的也做得很到位，蟹肉嫩滑且鮮甜。更佳的就是墊底的湯汁，「金池」者，龍蝦湯是也。濃郁鮮美之餘，還加入了陳村粉，絕對是美妙的組合。大廚的心思，可見一斑。

設計出色的一道蒸蟹鉗

一味咕嚕肉，可以說是廣府菜中的經典菜式。近年也見不少大廚嘗試在這一味甜酸豚肉中推陳出新，當中8餐廳就有不錯的演譯。是日大廚做來的是紅梅子脆黑豚肉，看賣相是很不錯的。黑豚肉看樣子是頗大件，但其實是肉片而內裡捲上了鵝肝及紅洋蔥。

賣相及味道俱佳的豚肉菜式

不要以為有鵝肝就會濃膩，而其實當中的紅洋蔥是巧妙的在味道上作出平衡。伴在一旁的是一粒粒的炸豬皮，是十級脆口。灑上的紅莓粒味道酸甜，看上去不起眼，但在整個菜式中起了畫龍點睛之效。整個菜式在設計上是拿滿分的，如果要雞蛋裡挑點骨頭的話，就是豚肉做得太大件，也厚了一點，咬起來有點韌，只此而已。

意外地大份量的紅洋蔥在味道上帶來平衡

談起食材的配搭，本身也是學問。好像陳皮及雞肉，以前我也不知道味道是配合得這樣好的，大廚的一味陳皮雞湯浸鮑魚又是另一好例子。鮮濃的雞湯再加入陳皮香，喝起來是順喉無比。原以為加入的南非鮮鮑只是配角，但原來陳皮除了解去雞湯的膩，還提了鮑魚的鮮味。鮮鮑味道本不明顯，但在這個湯頭下也有不錯的發揮，令人滿意。

鮮香無比的陳皮才是這道湯品的主角

見單尾來一道瑤柱桂花炒米粉，相信此品是大廚的拿手項目之一吧。事實上米粉是炒得乾身且香口，加入蛋及瑤柱同炒，口感仍然輕身，火候是很到家的。佐吃的除了XO醬以外，有送來一碟晶瑩的黑醋珍珠，原來這是大廚參照份子料理的做法製成的。一流的味道配搭之餘，這個做法其實也可以延伸到其他五花八門的中式醬汁上，可以預期再來有更精彩的演譯，高明。

炒米粉雖好，但作配的黑醋珍珠其實更顯心思

很少會對中式甜點項目有期特，但看過餐牌上寫的紫薯酥香脆奶，已感覺令人期待。單看外型似是芋角的賣相，咬下去才知道原來是以此做法的炸紫薯及炸鮮奶的混合體。

少有會令我也期待的甜點項目

香脆的外層，中間是香軟的紫薯蓉而內裡是滑溜的鮮奶，是無論在口感及味道上都很出色的一道甜點。加入的醬汁更是亮點所在，原來是海鹽焦糖。帶點西式的做法，卻令整道甜點生色不少。還有一小杯的楊枝金露，吃得席上各人皆滿意。

高明的設計

非常滿意的一頓午膳，每道菜式無論在設計及表現都令人有眼前一亮之感。而事實上只要認識大廚鄧師傅，也會知道年青的他是何等每天的努力不懈的進步。他的努力，也令食客看得出中菜發展的希望。這是自從舊年在麗軒吃過以後，首次再有同樣的感覺。

以上菜式只會在八月中至下旬才放進餐牌中，此時仍未定價。心想不如搞個飯局給食友們優先試菜，大家覺得如何？

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Man Ho
香港金鐘金鐘道88號
太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
2810 8366

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z