KC賞味隨筆: 號外：北海道精華遊 ~ 大雪紛飛下的鉄板燒 Out of Africa（アウトオブアフリカ）

十二月上旬·晴

「面書」就有這個神奇的功能，就是一些舊post不時會給翻了出來。今天不知何解，之前給北海道洞爺湖The Windsor Hotel拍的一輯舊照又重現。還記得那次北海道之行，專誠乘三小時火車到洞爺洞，就是要來這個地方。主要的原因除了絕美的環境以外，還有酒店的餐廳也非常出色。

這裡是我們來洞爺湖的唯一原因

因為風雪的耽誤，足足遲了半天才來到洞爺湖。預先訂好的餐廳也都要悉數改動來作配合。原先第一晚在Michel Bras吃的法國餐要改在第二天的中午（請按此參考舊食評），而原本在這裡的鉄板燒午餐就改在晚上。其實這裡在Michel Bras隔鄰，同在酒店的11樓，而在這層也差不多集齊了酒店的所有高級餐廳。

這一晚，來吃鉄板燒

店子命名為「Out of Africa」，靈感來自同名的電影。意義就在鉄板燒的烹調就像原野般基本及直接，而餐廳的門名真的用上一幅非洲原野的獵豹相片。這裡的裝修簡單，氣氛輕鬆。一家三口坐在鉄板燒檯前，看著落地玻璃窗外的連天大雪，感覺很好。

以非洲為題的店子

晚市餐牌分三個價位，由萬五円至二萬五円，我們從中落墨，就選了二萬円的Volcano Bay。未來吃，先選喝的。牛魔王小姐選的是白酒，而我就是威士忌之友。來一杯The Glenlivet 12年，加冰，也不錯。至於小朋友，也可以來一杯蘋果汁，皆大歡喜。

先喝一杯

大廚過來打招呼，旋即在鉄板上開始準備是晚的餐點。先拿出小鉄鍋，煮的就是粟米湯。道產的粟米質素有多好，相信不用我多費筆墨去形容。再加上同是道產的牛油，當然是又香又甜。這是無論大人及小朋友都非常喜歡的前菜沙品。此外還有豚肉沙律，用上的是美瑛豚。切得不薄而肉質夠爽，配上新鮮蔬菜也好吃。

甜美的粟米湯

豚肉沙律也好吃

在關西吃鉄板燒，主角是牛。而在北海道，主角當然就是海鮮了。是晚沒吃蟹，卻有鱈魚、帶子及鮑魚。大廚將二者一起放上鉄板去煎，而所要求的是完全不一樣的火候：鱈魚要高溫去煎焗才會將魚肉的油脂揮發得淋漓盡致，帶子要以高溫將兩面煎至表面呈焦糖化，而鮑魚就要加入清酒去中溫耐心去煎煮肉質材會彈牙鮮甜。而大廚在一心幾用的情況下，也有上佳的演譯。

三款海鮮也烤得出色

好了，此時大廚將幾款不同的蔬菜放上鉄板慢慢烤，但其實主角就是另一邊箱的和牛。這裡用上的是鹿兒島A4和牛，分別就是牛柳及西冷的部份。先整塊的煎，再來就切成小塊再放一點干邑「放火」。烤得外層微焦而內裡還是嫩紅，肉質鬆化軟滑，不要說兩位（同是牛魔王）的大人，就是小朋友也不花半點時間就將他的那份牛肉及白飯吃過清光。一家三口，都吃得滿足。