號外：KC廚房 ~ 煙薰鹵水黑翡翠鮑魚 （附示範影片連結）

六月上旬·晴

作為地道的廣東人，處理海鮮食材當然不會難到我。但這一次受新西蘭貿易發展中心之邀，運用其五種不同的海鮮項目（短頸蜆、黑翡翠鮑魚、綠唇青口、帝王三文魚及藍鱈魚）去設計幾個創新食譜，就真的要花點心思。先來的，就是其招牌黑腳鮑魚。

不要看其顏色不佳就輕視之，其實是新西蘭當地獨有的鮑魚。至於鮮鮑魚的煮法，最直接的莫過於來個蠔油炆扣又或是凍吃。忽然有個想法，記起二十幾年前初出道時市面興起的煙薰鮑魚吃法。再加上鹵水，應該是個不易失敗但又好吃的菜式。

材料：

新西蘭黑腳鮑魚兩只
煄木碎一包

鹵水汁材料：

花椒20克
八角20克
陳皮20克
桂皮一枝
甘草草果一個
沙薑20克
丁香10克
陳皮1塊
冰糖30克
清水13碗
生抽1碗
老抽1碗

做法:

1. 將水燒滾，加入所有鹵水汁材料、生抽及老抽，滾煮30分鐘成鹵水汁料；
2. 以清水將鮑魚徹底清淨，放進鹵水汁慢火浸煮2小時，熄火浸4小時；
3. 將平底鑊舖上鍚紙，再放上燻木醉，加熱至冒煙，熄火。
4. 放進已鹵煮至入味的鮮鮑魚，蓋上鑊蓋焗15分鐘即成。

小貼士：

1. 要留意黑腳鮑魚本身是偏深色一點的，烹煮前只需要以清水略為清洗而不需要將外層的黑色擦掉；
2. 鹵水料在中藥房及醬油舖都可以買得到，不用自己逐樣執；
3. 這道菜式凍吃會更好吃。

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