六月上旬·晴
早前受紐西蘭貿易發展中心之邀，運用其五種不同的海鮮項目（短頸蜆、黑翡翠鮑魚、綠唇青口、帝王三文魚及藍鱈魚）去設計幾個創新食譜。除了文字版本食譜以外，還要拍攝示範短片。就在影片的後期製作還在進行中的時候，不如出外試試其他使用這幾款紐西蘭食材的食肆吧？這一天，就來這裡看看葉師傅的做法。
來看看大廚的做法又如何？
先來的是蜆，是日短頸蜆換上了鑽石殼蜆Diamond Shell Clams，做法就以油鹽水浸。比較起短頸蜆，鑽石殼蜆明顯較厚身肥美，口感也更爽脆。以之來浸湯，墊底的粉絲因為吸盡了蜆的鮮汁，那就想所當然的更好吃。其實不以粉絲墊底，將湯汁加進白飯，也同樣美味。
蜆爽脆，粉絲是當然的更好吃
幾種新西蘭食材中，個人而言最喜歡的就是綠唇青口。大廚有兩個漬譯方法，先來的就是以魚湯去浸的艇皇海鮮大會。魚湯是店子每天是鮮海斑泡製的，以之浸青口，甜上加甜。而這個菜式出色的還有三文魚，內裡僅熟而嫩滑鮮美，出色。另一款就是味醬炒青口，爽腴的青口以惹味的味醬去炒就更香口。
魚湯浸的青口鮮甜
醬皇炒的青口惹味
帝王三文魚不是容易處理的食材，大廚先做出來的就是梅菜皇蒸三文魚。還以為蒸的三文魚會有一點腥味，但以炒香了的梅菜去佐吃，卻又非常對味。切得薄身的三文魚蒸得呈熟，沒有熟三文魚肉質粗嚡之弊，火候出色。另一味的松露三文魚卷就是桂魚卷的獎奏，中間的是本菇而不是筍段及金華火腿。覺得煎起上來的三文魚是略欠嫩滑，但松露味道是香濃的。
梅菜蒸的三文魚效果很好
松露三文魚卷以香味取勝
原條藍鱈魚又會如何處理，大廚先將之起骨，再撲粉上味再拿去炸，看上去就知道這一味煎封原條藍鱈魚是香口的菜式。外層乾身且非常脆口，內裡的魚肉仍然維持軟滑及帶濕潤，做得很有水準。而此品最美味的不是魚身，而是邊位的魚頭魚尾及魚鰭，因為已炸得如薯片般脆口。配上冰凍啤酒，就更是一等一的下酒品。
十級脆口的煎封藍鱈魚
最後就是黑翡翠鮑，先來的就是以蠔皇去炆煮。看上去就是如平時一般的蠔皇鮑魚般的賣相，但切去去就知道肉質甚稔滑。邊位略帶爽韌，而鮑魚味道是濃郁的。這個原隻鮑魚據知是要烹調兩天才煮好，只賣$480一只，是值回原價。最後的一味乾蔥生爆鮑魚雞煲就是個人而言最喜歡的一味，雞肉的鮮加上鮑魚的香甜，以砂窩去炆煮，香味就更濃郁。就是墊底的乾蔥頭也爽脆夠味，亦不要錯過。
烹調兩天的黑翡翠鮑
鮑魚雞煲是我最喜歡的菜式
試了八味菜式，用上了五款新西蘭海鮮，當中就只有最後的一味雞煲是加入肉類去煮，其他都是以海鮮食材本身做主角，也更突顯其特色及鮮味。取價大多是二百多至三百一客，是划算的。而最貴的鮑魚雞煲就是六百二，當中有原隻鮑魚及鮮雞，也物有所值。
新西蘭海鮮菜式供應至七月尾，有興趣的朋友要動手訂位了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Man Ho
金鐘金鐘道88號
太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
2810 8366
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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