天龍軒 ~ 春日茶宴

正月中旬•陰天

談起本地粵菜，這幾年其實有長足的發展。在不同的外來材料的沖激下，不時大家也會在不少轉季的新餐單中嚐到新意。雖然有好些我是不太懂欣賞，甚至可以說是不喜歡（就如過份的以松露油入饌！），但也不得不配服一眾大廚求變改進之心。

環境是毫無疑問的滿分

以茶葉作餐黠的主題，不是什麼新奇事，只是做得效果好的地方甚少。所以當知道這裡的大廚劉師傅要做春日茶宴，也很有興趣的來看看究竟是甚樣。是晚的盛宴是在宴會廳這邊舉行，對於這裡我當然不會陌生，單是飯局也辦了絃局。高樓底加上大吊燈，還有那百多層的景觀，是絕對稱得上頂級食肆的尊貴典雅。

大廚劉師傅

送上來的前菜，是玫瑰花茶鮮鮑帶子。這個看似是涼菜的項目，吃起來卻是出人意表的暖的，反而這樣就更能突顯玫瑰花茶本身的香味。彈牙的鮮鮑魚在以玫瑰花水浸過就更鮮甜。而帶子就是另一種口感，不過味道就跟鮮鮑魚有一脈相承之感，這是因為玫瑰花茶之助吧。

以玫瑰花荐浸熟的鮮鮑魚

換上帶子又是另一種感覺

是日的菜宴，配上的都是海鮮食材為主，再來的一味就是龍井鮮百合龍蝦球。看上去是簡單得過份的菜式，但吃下就知道不得了。龍蝦肉外層爽嫩，而內裡還帶點溏心口感，味道是十級鮮美。經大廚解說，原來是用上一斤的小龍蝦，再以50度油慢浸的效果。夾上清鮮甘香的龍井茶葉，絕對能將二者的鮮味皆推至另一層次。

滿分口感及味道的龍蝦肉

以葉入饌的菜式而言，湯品是異數，所以對餐牌上的一味單欉水仙花膠燉雞最有興趣。看清澈的湯頭就知道火候十足，喝起來夠熱，味道濃郁也鮮甜，細啖之下也有茶香的回甘。需知此品最難做到的就是燉雞湯及茶香的平衡，但大廚是充份的做到了。厚身且腴嫩的花膠當然也是極品，用上的是咸水黃花魚肚，是上等的好貨色。

燉雞湯的鮮甜及茶香兼備

厚身豐腴的黃花魚肚

鵝肝及牛舌都不是什麼稀奇的食材，但以配上荔枝紅茶就叫人期待出來的效果到底如果。比較起西餐的鵝肝，大廚的做法是以荔枝茶去將之浸熟。豐腴甘香之餘，外層還帶一點點的清香爽口，效果十分不錯。在旁配上的荔枝乾更起了解膩之效，就如平日吃煎鵝肝時的無花果又或是漿果的效果一樣，絕對是令人耳目一新的演譯。一片片的牛舌反而不如預期中的甘香，成了菜式中的配角。

令人耳目一新的演譯

單看阿拉斯加蟹肉綠茶飯的菜名，聯想到的就是以綠茶葉又或是茶粉去炒飯。但原來是以綠茶滲入米水去煲飯，飯粒中帶綠茶甘香，非常特別。放在飯面的阿拉斯加蟹肉不是與飯同炒的，鮮潤甜美，也絕不比綠茶飯遜色，而二者也配搭得不錯。

飯香，蟹肉也鮮美

隨著一小杯杭州胎菊送上來的就是兩款甜品，一熱一凍，分別就是官燕凍茶鮮奶及鳳梨酥。個人而言是較喜歡後者，小小的一個酥餅，用上的是新鮮的菠蘿做餡，就是那份甜美的味道已勝出。據知此品每天限量生產，下次再來要預早訂定這一味甜點。而另一味凍品舖在官燕下的是凍茶鮮奶，也即是以奶茶製成的奶凍，想不到茶宴以港式的奶茶為題去作結，實在有心思。

最後一味的「茶」，原來是港式茶凍

以新鮮鳳梨作餡，味道當然與別不同

餐後跟大廚劉師傅談了幾句，交流一點對菜式的心得之餘，也要稱讚他真的將粵菜帶往另一層次。六道菜的「春茶宴」索價每位$1,888，當中已包一杯2005 Taittinger, Brut Reserve的香檳。另每位加$1,000就可以每道菜都配酒。以菜式的水準及效果而言，加上店子上佳的環境及服務，絕對是物有所值的。

供應至四月尾，有興趣的朋友要把握時間了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&& &1/2
環境：&& &&&

餐廳資料：
Tin Lung Heen
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場
香港麗思卡爾頓酒店102樓
2263 2270

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1018