號外：關西精華遊 ~ 大阪米芝蓮三星和食 太庵

十一月下旬·晴

話說，跟公司的另一位股東在京阪神一帶來個「大食遊」，第一晚就去吃百年老店的和牛壽喜燒（請按此參考食評），第二晚，怎說也輪到米芝蓮三星店了。店子不算難找，乘地下鉄堺筋線或長堀鶴見緑地線至長堀駅，在6跑出口出站，走不到兩個街口就會找到這裡。

不大的舖面

店子在大阪米芝蓮推介的歷史上未算是長勝將軍（事實上也沒有任何一間是長勝將軍），因為在2010年首次推出京阪米芝蓮推介時，這裡只是二星店子。只在翌年才晉升至三星，至今仍維持此榮譽。店子跟不少頂尖日本料理店相若，都是小小的舖面，大廚高畑及副廚再加上12個座位，只營業晚市，就是這樣。

正在忙碌工作的大廚

在長長的吧檯中間坐下來，點了飲品，食物就送上來了。這裡跟不少日式料理店一樣，吃的也是師傅決定的餐牌，而是晚就只有主菜可以選擇。先送上來的「八寸」，也即是前菜及小吃。放在葉子上的是五款食物，用上不同的食材及配襯不同的食器，未吃，要讓眼睛好好先吃（當然還有相機！）。

五味前菜小吃

各有不同的口感及味道，就由左上角的湯葉開始吃起。自家製的腐皮軟嫩而滑溜，以一小撮山葵去調味，襯托出濃郁的豆香味。此外還有配上蘿蔔茸的山芋，韌中帶滑的口感顯見師傅的功力。最香口的就是中間的那幾塊烤茨菇片，切得不薄，咬起來有點質感才更有茨菇香味。剛好要了啤酒，此品就正好派上用場。

軟滑的湯葉

脆香可口

「お椀」就是湯品環節，只見侍者送來別緻的小碗，襯金色的墨綠，真的美。掀開蓋子，內容也絕對不失禮。舖在上面是一片薄薄的蘿蔔片，看到下面黃、橙、綠的分別是柚子、春菜及甘筍。清澈但木魚味香濃的湯頭，浸著的是松茸及魚肉糰子。外邊氣溫只有六度，跟了此湯，混身暖和。

漂亮的墨綠

細緻演譯的湯品

「向附」就是刺身環節，來的是二品，放在小碟子上的是寒鰤。冬天吃此品就是最時令的了，切出來的是腩位，甘香的油脂絕對令人回味。比較起拖羅，此品最好的還有爽脆的口感，也是最迷人之處。除了寒鰤刺身以外，幾顆顏色小球就是辣根、山葵等調味，特別。

兩款刺身

脂香濃郁而不膩的寒鰤

而放在瓷盅內的是河豚刺身，其實河豚本身沒有什麼特別的味道，吃的是刀功，看魚肉將盅底的花紋都透出來就可見一斑。與一般的刺身不同，河豚配上偏酸一點的醬汁，加上春蔥及薑末，來為刺身增添一點味道。放在一旁的是切了絲的河豚魚皮，吃此品是取其彈牙爽口的口感。

展現刀功的河豚刺身

只見餐廳的一端架起炭爐，而主菜的部份就是在那裡做出來。我選的是喜知次（キチジ），是一邊魚鰭連背腩位，魚皮燒得香脆而魚肉仍維持無比嫩滑，是絕對完美的火候。同樣高水準演譯的就是烤鹿兒島和牛，外層烤得焦香而內裡就是十級的軟滑甘腴。米芝蓮三星級數的烤物，就是百分百準繩。

皮脆肉嫩的烤喜知次

完美的烤牛肉

再來的盛器是絕對的「吸睛」，因為就是一個蟹蓋形碗子，內裡盛著的就是毛蟹肉，絕對是入型入格。鮮拆的毛蟹肉再加上蟹羔，當然沒有難吃的道理。不過鮮甜之中還帶點點的腥味，這是毛蟹肉的特色。配上的一點薑蓉就正好在味道上作出一點平衡。

別緻的盛器

鮮拆的毛蟹肉

侍者將下一項目拿上來，從外表看就只是一碗簡簡單單的蘿蔔蓉，但完來內有乾坤，就是白子是也。冬天是吃白子的季節，只要往日本的市場走走，會發現有不少的白子出售。此品單吃甘香腴滑，以蘿蔔茸佐吃就正好中和了膩滯感。加上一點柚子皮的清香，是恰到好處的調味。

舖面的是蘿蔔茸

白子是時令品

押尾的「食事」捧上來就是一小碗日本米飯，上面灑了一點蝦籽及紫菜碎，再放上清湯，就是茶泡飯的吃法。米飯本身已很軟熟，加上鹹香的蝦籽去調味及和上清湯，就是令人百吃不厭。還有兩片簡簡單單的漬物，日本料理迷人之處就在其簡單直接卻又有高水平的演譯，在這個單尾環節就是一例。

單尾環節

就是茶泡飯的吃法

甜品是帶點洋式的士多啤梨果凍，用上新鮮果肉，味道自是甜美。果凍做得軟滑，口感也是完美的。另外還配上一點甜酒，更添這道甜點的香味。

略帶洋式的甜點

老實說，是晚吃到的每一味都是平日吃日本料理中嚐過的，食材也沒有什麼驚為天人的地方，但在味道的配搭都能展現大廚的心思及功力。結帳每人一萬六千多円，折港幣只一千多，大家也大呼抵吃。

走在微冷的大阪街頭，不如去吃燒鳥吧。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
太庵
大阪府大阪市中央区島之内
1-21-2山本松ビル１Ｆ
06-6120-0790

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1018