KC賞味隨筆: 號外：東京精華遊 ~ 喰い切りひら山藤沢市的御節（おせち）料理

正月中旬·晴

新年的第一個食評，就此祝大家飲龢食德，身體健康。

東京近郊的藤沢市，我想不是很多香港人會到的地方，於我而言也是一樣。我想如果不是米芝蓮推介這本小書的話，也真的不會專誠到這裡來。這一趟跟牛魔王小姐來到這裡，就是找新年的御節料理吃。

順道回東京時來了這裡

這間小店也不易找，雖然距離JR站只是十多分鐘的腳程，但因為位處內街的鵠沼花沢町三丁目，不靠Google Map之助是不行。而店子也在大名鼎鼎的米芝蓮三星店子幸庵的斜對面，因為門面實在是不起眼，加上印上店名的暖簾不時被風吹起，所以來回走了幾次才得其門而入。

店子位於不起眼的內街

舖面不大，三張小檯再加三張吧檯座位，就只能容納十名客人左右。看進半開放式廚秀，兩位大廚在忙碌工作。簡單的餐牌，就只是幾個選擇就由六千至一萬二千円。我們點的就是「若水の昼宴」，九道菜的新年午宴，豐富。先來清酒，先對飲一杯，暢快。

小小的店子

先來的是清酒

「祝肴」放在一個小瓷器內，內裡的幾款食材都做得仔細而精緻。將紅蘿蔔雕成梅花的樣子，就是「梅人參」。還有就是寓意增強金運的金柑（キンカン），在表皮淺淺的切了幾刀的，賣相也非常討好。醋漬蓮藕就是「酢蓮（すばす）」，代表的就是吉祥好運將來的意頭。

別緻的小瓷器

好幾款日式賀年菜

「お椀」就是湯品，以一個漆上金鹤的碗子上檯。在蓋子的部份灑上了水點，這是代表在大廚蓋上蓋子後就沒有人碰過了。掀開來一看，就是甲魚蘿蔔味噌湯，甲魚是冬天的時令食物，與蘿蔔同煮就甜上加甜。湯頭熱度十足，喝得混身暖和，在寒冬的下午也令人非常受用。

漆上金鹤的碗子

喝得一身暖和的甲魚湯

「向附」是刺身，餐牌上就是簡單的寫上「本日鮮魚」。用上的是寒鰤，是爽中帶油香的白身魚，也是冬天時令的海鮮之一。刺身份量不多，只兩口就吃完，反而其盛器就令人愛不釋手。有時吃日本料理，除了食物的水準以外，應用的碗具也是值得欣賞的項目。

精美的盛器

寒鰤

吃日本料理，「八寸」就是當中的高潮。大廚親自將其端出來，就是賣相也是真的滿有新年氣氛的。當中包括七款食物，「柚子釜」以柚子作盛器，內裡的是「子持若布（コモチワカメ）」，就是以昆布及鯡魚籽做成的漬物，加入鰹魚絲同吃，口感爽脆而鮮美。

「八寸」就是高潮所在

子持若布

「百合根松風」是以百合做成的餅，粉嫩而香味十足。「諸子南蠻漬」中的諸子是一種淡水魚，味道酸中帶鮮味，此品也是おせち料理內的常客。鴨丸及萵苣薹味道一濃一淡，唐墨大根就是兩片漬蘿蔔加上一小片烏魚籽，二者在口感及味道都非常配合。手綱鮨就是熟蝦及針魚再夾上一小片海苔而成，小巧精緻，也顯現出日本料理的仔細。

粉嫩而香味十足的百合根松風

精巧的手綱鮨

「家喜物」就是日式節慶餐單的焼き物，送來的也是冬日時令的鰆魚。相信對日本料理熟悉的朋友也不會對此品陌生，肉質嫩滑且油脂充足，烤過就更令其香味更十足。而用上的烹調方法是「祐庵燒」，就是將魚肉以加入檸檬片的醬油醃過再拿去燒，微甜的味道令肥美的魚肉吃起來不膩。要讚的是魚皮也烤得脆口，吃起來十分惹味。