味 ~ 電爐串燒傳奇

七月上旬‧晴

如問食客什麼才是好串燒？標準答案必定是地方夠日式地道，用上炭爐燒就最好，如果是日籍師傅主理就最佳了。這統統不是錯的，但凡事有例外，在銅鑼灣恆景中心的「炭」是一例。店子屬樓上舖，看上去似劈場酒吧格局。主理的是兩位香港人，用的就只是電爐。

來了這裡

但憑師傅掌握串燒的火候及功夫，那裡也曾是一等一的旺埸店。店子月前轉手經營，令一眾吃了多年的熟客粉絲失落不已。謝謝設計師朋友的通報，當知道他在跑馬地另起爐灶之時，也立即抽空來看看。只見這天雖然只是平日，七時多已全店爆滿。

旺場店

只我一人，很自然的就往吧檯位走去。店子不大，只可容納二十多名客人。地方雖不算很寬敞，但至少空調及抽氣系統效率不錯。只見師傅在不停的燒呀燒，檯上排滿了食客的柯打，看來還是快快落單為妙。拿餐牌一看，不要看這裡店子小小，但好幾十款食物分幾欄的列在內，選擇也非常多。但見以往的招牌項目都悉數在內，要點來試試。

電爐烤

來一客燒餃子，看賣相就知道這裡的餃子是與眾不同的，其實天似滬菜的水煎包的樣子。五件餃子以一脆底連著，吃法是連底帶餃子夾起再蘸醬油去吃。餃子餡鬆化而，外皮不算脆但爽滑。微脆的底部除了增添在口感上的層次感外，蘸上醬油同吃就更惹味。跟得一肚子酒精，來幾只燒餃子就吃得無比滿足。不過此品記得要趁熱吃，不然脆底放涼了變得不脆口而令風味大減。

與別不同的燒餃子

要趁熱吃

炸豆腐也是店員的推介，豆腐本身是水份十足的食材，要以天婦羅的形式去炸之不是容易做的。薄薄的脆漿，包裹著的就是嫩滑的豆腐粒。加上一點蔥花，吃起來還是香口的下酒菜。只是此品就如燒餃子一樣，要趁熱快吃。不然豆腐的水份走出來讓天婦羅外層變稔，就不好吃了。

炸豆腐也是不錯的下酒菜

個人而言也非常喜歡一味清酒煮蜆，這除了是不少居酒屋的指定菜式以外，在烹調上也不是非常複雜的一味。鮮嫩爽甜的蜆肉外，墊底的湯汁也是鮮美得要緊，絕對不容錯過。其實如果想吃得滿足一點，來一碗日本米飯去吃清酒煮蜆，淘上湯汁去吃也是正宗地道的吃法。

來一碗白飯去和上湯汁來吃，更滿足

開始串燒環節了，先嚐的當然是這裡的王牌項目 ~ 牛脷串燒。這裡的牛脷未燒時塊塊近半吋厚，燒得邊位呈焦香才拿上檯，賣相吸引且香味十足。用上的是牛脷芯的位置，都是最好的部份。味道甘香而口感豐腴，濃郁的味道背後除了是以黑椒及鹽去調味以外，還特別的加入了蒜粉，使燒牛脷吃起來更具滋味。

牛脷是熱賣項目

絕對不容錯過

看看電烤爐也知一味紫蘇雞肉也相當熱賣，要試試。厚厚的雞肉串不是口感很嫩滑的一類，但加入味噌醬及紫蘇葉去調味就令其在味道上變化多了起來。燒粟米不易做得好，但師傅也燒得外層微焦而口感帶點點糯口，咬下去甜美非常。

紫蘇葉是亮點

燒特不錯的粟米

不論多飽也好，這裡的鵝肝雙蛋飯絕對不能不吃，事實上我是差不多為此品專誠而來。此品除了當中的日本米外，幾乎是沒有什麼日本料理的成份在內。不過就因為效果好，所以不單止大受歡迎而也令坊間跟風的店子不少。軟滑香腴的鵝肝加上蛋黃，加上秘製燒汁再拌進粒粒晶螢的日本米同吃，絕對是人間美味。吃此品緊記要將配料徹底拌勻才吃，那才有最好的味道的口感。

兩片鵝肝加雙蛋

邪惡撈飯

吃得飽飽，埋單一千多一點，不能說得上是便宜，但以水準計是物有所值的。要注意的是在人客多的時候，落單最好一次過而非分段落。因為只是一爐一師傅的逐串慢慢燒，如果分開點那就難免要久等了。不過如計串燒的水準，多等一會也是值得的。

我會再來，因為有太多東西未吃了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Aji Yakitori
跑馬地景光街8號1號舖
3442 8820

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1018