號外：KC廚房 ~ 媽媽的最後一個食譜：薯仔炆排骨

五月初四‧晴天

關於這個食譜，背後有一段小故事。

那年媽媽忽然病倒，留院好一段時間也搞不清楚是什麼問題。還記得那天是端午節前夕，家母在醫院致電給我。說想吃一味薯仔炆排骨，還不厭其煩的在電話說了一次她想要的做法。當時的我在工作中，那時還嫌她長氣，有句沒句的回應，心想：「薯仔炆排骨我還不懂煮嗎？」

煮這個菜，要買新鮮腩排

沒有多把她說的東西記入腦，第二天就依自己的方法煮了這一道菜。往街市買新鮮腩排及薯仔，切件再煮在一起。以為這樣就行了？原來難度才在後頭。因為薯仔一是硬硬的不熟，加水去煮也紋風不動。一是將水收乾就變焦了，完全沒有中間位。

不易煮的一味

當時立即醒起她的說話，好像是「要留心不斷兜煮，水要慢慢加。轉大火煮至差不多收乾就再加，不要走開...」那唯有照她的方法去做。果然不到半小時時間，一窩香噴噴的薯仔炆排骨就煮成了。拿去醫院給媽媽吃，她沒說什麼，只是將薯仔及排骨都吃完，沒有對這味菜下評語。

而在翌日，因為一個醫療意外，媽媽離開我們。今天就是媽媽的忌辰，在這裡分享她給我的最後一個食譜。


材料（二人份量）

新鮮腩排一斤
薯仔四個
醬油兩茶匙
糖兩茶匙
水適量
蒜頭兩瓣

烹調方法：

1. 排骨洗淨瀝乾，再加入醬油及糖醃十分鐘。
2. 薯仔刨皮，滾刀切塊。

3. 燒熱油及以蒜頭起鑊，放入排骨煎得聞到香味。
4. 加入薯仔並加入水同煮十五分鐘至薯仔軟腍並都沾到排骨的表面便成。

一點小心得：

1.　這是考火候的一道菜，不要煮得水汪汪又不能太乾，記著看火。
2.　煮得好的薯仔炆排骨，絕對是薯仔好吃過排骨的。

她在是在端午節翌日離開的，七年了，家中煮食及照顧爸爸的工作全由妹妹一力承擔，她本來就連煲水也不會動手的，今天就是晚晚下廚去煮三餸一湯。煮食這種技能，我相信是有點遺傳成份。至少我們自小看媽媽下廚，都總學得一招半式，終生受用。

很遺憾還有不少媽媽的菜式是未學的，今天已隨風而去。所以我會將自己懂煮的都寫下來，作為一個紀錄。

還可以吃媽媽煮的菜，千萬要珍惜，我們可沒機會了。