號外：KC廚房 ~ 和牛十二式（I）：五分鐘黑椒和牛粒

二月上旬‧陰天

我家有一種食材是從來不缺的，就是和牛。當中因為另一半跟我也是愛吃牛之人，所以每逢日遊後又或是朋友相贈，不同地區不同部位的在家裡雪櫃也有一點。所以每逢假期在家做飯，總有道牛肉菜式。

幾十年的和牛老店

是我每次去大阪都會來買牛肉的地方

烹調和牛跟其他地方的牛肉也有一點不同的做法，如果最上級的牛肉當然還是鐵板烤就最好。就如是日而言，早前隨大阪之行而來的和牛，也有到難波心齋橋道頓堀的はり重。那是有三十多年歷史的老店子了。如這一次用上的牛冧肉，看油花雖屬上級的松阪牛，但肉味偏濃郁而口感不算腍滑，最好的就是做一味黑椒和牛粒。

材料（四人份量）
和牛冧肉200克
黑椒及鹽適量

烹調方法：
1. 先將牛冧肉洗淨，抺乾水份備用；
2. 燒熱平底鑊，先以牛脂起鑊。將牛冧肉的兩面大火煎封，每邊只需燒一分鐘左右就行；

3. 將牛冧肉切成丁方小粒；
4. 大火再燒紅鑊，將牛冧肉粒下鑊快手炒香，過程中加入黑椒及鹽調味便成；

一點小心得：
1. 炒什麼牛肉首要的就是要大火，燒紅鑊就大多數會做得好；
2. 也可以用少許喼汁及醬油去調味，別具風味；
3. 買和牛多會贈送一小粒牛油脂，以此起鑊就最好。

以黑椒去炒和牛粒只是最簡單又最易做得好的煮法，味道濃郁又有咬口的牛冧肉以黑椒去炒就最好。