鮨森 ~ 由幕後到幕前

十月下旬‧晴

還記得第一次在網上撰寫食評是2002年，12年說長不長，說短也一點不短。原來我在這四千多天內已撰寫了逾萬個食評，也真的不少。一向也只是躲在顯示器後發食評，以知名度計相信我也是最少曝光的食評人。

別開生面的試菜體驗

在幕後寫的人，也要漸漸的走出幕前。九年前開始在雜誌上寫飲食專欄，三年多前開始出版自己的飲食著作。到了今天，除了網上，在不少地方也會找到我的飲食推介。而最新的動作就是參與了新假期週刊最新的「Try it」試菜平台。每次都會跟讀者及網友們到不同的地方去試菜，最近就來了這裡。

齊來試試這間鮨店

之前當然也到過這店子，今次再來，吃的是八道菜連甜品的會席宴，看上去用上了不少時令食材，也是吸引的。餐前跟席上的讀者們談起，原來大家也對我這個奇怪的職業感興趣。是的，「全職食評人」到今時今日為止仍然是個冷門行業。

邊吃邊談，是有趣的

說回是晚的餐點，餐牌上的前菜名字非常長（二十多字！），但其實簡單一點說就是氷菜沙律。氷菜早幾年還只是在日本才吃得到，今天在香港的料理店已是大量應用。口感爽脆而帶涼，配上鮮腴的帶子及以油醋調味，不失為稱職的開胃菜。

主角的氷菜反而份量不多

前菜後再來的是砟物，換上的食材名字是大家都不太熟悉的海菠蘿。其實第一次吃海菠蘿是在韓國，外表如一顆手榴彈，口感爽而沒有什麼特別味道。以醋漬之，加上爽脆無比的青瓜，感覺清新開胃，也是不錯的前菜選擇。只是連續兩味也是酸酸的開胃菜，有點奇怪。

再來也是開胃菜

席末傳來一點小哄動，原來到了刺身環節。在併盤上場前先拿上來的是原隻活海膽，而這一只海膽也是「殼付」的，其是原只活海膽再連殼清理海膽的內臟而保留可吃的部份，在處理上是有點難度的。用上的是北海道的紫海膽，貨式新鮮當然也特別鮮甜。不過此時不是紫海膽的當造期，如不是味道必定更佳。

「殼付」的海膽幾時也是最新鮮的

刺身併盤也頗有看頭，內裡包括鰤魚、虎魚、劍魚、大拖羅、喜之次、牡丹蝦及香箱蟹。個人而言不太喜歡吃劍魚的，大拖羅也不太是心頭好。鰤魚是冬天的時令，肥美帶爽而令人吃得滿咀魚油香，比吃大拖羅天稱心。

份量十足的刺身併盤

烤過表面的喜之次香味十足

香箱蟹也是時令品，將蟹籽及蟹肉拆好再放進蟹蓋內同吃是不錯的做法。只是始終經過遙遠水路而來的蟹，如果直接吃起來味道當然不及在當地的佳，如在處理上加多點變奏或會更好。喜之次以火槍略燒過，甘香的魚脂得以更盡情發揮，是濃郁不散的油香味。

此時吃香箱蟹是最時令的了

還有鮮美的蟹羔混在內

燒物環節大廚給我們準備的就是燒笠子（カサゴ），看魚的形態是以鐵枝穿著來燒的，香味十足而賣相是吸引的。大廚用上鹽燒，魚皮燒得微脆口，難得的是魚肉是保持嫩滑，是有水準的燒魚。據聞原本來的是石九公，那同樣是燒魚的佳選。

這裡的燒魚還不錯

再來就是汁煮日本蘿蔔，只見用小刀雕得賣相非常別緻的，考心思也值得一讚。日本蘿蔔個子不大，以汁煮得腍腍的也非常清甜。餐牌上寫著是伴蟹肉的，但吃落卻不發現有在內。反而伴在一旁的味噌醬就甜甜的也好吃，跟腍甜的煮蘿蔔是頗佳的配搭。

賣相別緻的汁煮蘿蔔

在揚物一欄出現了一個席上食友也會叫到的名字，就是飛龍頭（ひりょうず），其實這就是炸豆腐餅，也是一味精進料理。將木綿豆腐加入蛋，通常是不放肉進內的。外層乾身香口，豆腐鬆軟而帶點蛋香，是香口好吃的。

香口好吃的飛龍頭

再下來送上檯的就是壽司，當中味道由淡至濃吃起。平政魚肉厚切，肉爽而有淡淡甜味。白蝦還加入一點蝦羔去握成的，嫩滑中帶鮮香，是不錯的處理方法。右口魚邊本來味道是淡淡的，但經火炙過，魚脂的香味給發揮出來，好吃。值得一提的是師傅是用上赤酢飯的，感覺是比例健康一點。

五款壽司

經火炙過的右口魚邊口感及味道都全不同

吃過幾件壽司，此時侍者送上來的是一窩熱騰騰的釜飯，是個鯛魚飯。小小的釜藏下的不是整尾鯛魚而只是一小片鯛魚肉，加上蒓菜舖在飯面一起煮熟。魚香加上飯香，幾時也是絕妙的配搭。鯛魚肉是連皮略烤過的，香味濃一點，但感覺上沒有那麼嫩滑，加入莼菜同吃的米飯當然非常好吃。

熱騰騰的釜飯

香味是十足的

豐富的餐點後其實胃納也所餘無幾，所以甜品也不用多費功夫，來幾年生果已是最好。一小片蜜瓜香甜軟滑，兩粒巨峰提子也清鮮美味，是簡單又稱心的甜點。

簡單但出色的甜點

食評寫得多，試菜的經驗也當然不少，不過可以邊吃邊跟食友及讀者們交流意見的還只是第一次。據知類肉的試菜會還陸續有來，有興趣跟我一起吃的朋友可登入這裡以看詳情。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Sushi Mori
銅鑼灣登龍街28號
永光中心16樓
2898 3399