波士廳 ~ 新星

九月中旬‧晴

2014年的港澳米芝蓮推介在上周四揭盅（按此重溫總名單），觀乎「晉星」名單內的7個名字，撇去國福樓及文華廳不計（他們一點也不「新」吧！），剩下來的5間餐廳，有3間早在新張時我已在雜誌專欄中推介過。當中包括都爹利會館、MIC Kitchen及這裡。我也忘記了當初為何留意這幾間餐廳，只記得都是在開業的首兩周就來光顧。前二者已在網誌分享過食評，剩下的就是這間。

在中環區吃中菜有個有趣的現象，就是在這區食肆雖多，但通常店子的檔次就呈兩極化。這裡是高級中菜館的集中地，在這裡可找到米芝蓮星店如龍景軒、名人坊、國金軒等等。平民化食肆如大排檔、茶餐廳等也極多。不過中價的選擇就從來欠奉，如果想吃三百左右一個人頭的晚餐，地方要好一點而菜式又有水準的，想不想去也只是陸羽茶室。

走下地庫一層才到達的地方

所以當這裡的出現是旋即引起我的注意：點心平均三十多元一客，前菜五十至八十元，炸子雞是三百元一只，飯麵就是百多元。店子設於地庫而從外看來沒有明顯的招牌，但在皇后大道中已可直達，也算方便。據聞大廚牛哥來自王子飯店，該是身經百戰的師傅，值得來看看。

店子其實不大，加上位處於地庫而沒有什麼景致可言，呈長方型的舖面可容納八十多名客人左右。除了散座以外也設有三間房，裝修簡單而感覺光猛舒適。一個人來吃晚飯，拿過餐牌看了又看也沒有什麼心水，就隨手選了幾款想吃的來試試。前菜及小吃再加湯，半只雞還有泡飯，不用點甜品也已很豐富的了。

地方不算大

在餐牌上的「廚師推介」中可以找到這一味燒汁煎帶子皇。這是逐位上的菜，賣相不錯也能吃得企理。據云用上的是北海道帶子，先煎封表面再燴以燒汁。外層帶甜香也惹味，內裡仍維持溏心嫩滑，做得不錯。美中不足的是外層可以做得更好，因為吃起來是濕了一點。如果可以煎至呈焦糖化，那吃起來就更具風味。

賣相不俗

煎得外層略濕，內裡不錯

也試試這裡的生磨杏汁燉白肺湯。想起處理豬肺時所花的功夫，在街外見到有豬肺湯供應也都值得一試。撈一塊豬塊一看，雪白的顏色足證洗得非常乾淨。湯夠熱而味道醇和清鮮，加入生磨杏汁的味道就更加香。長久在外沒湯水的朋友（如我！），來一碗就正好。美中不足的是杏汁打得不算太滑，間中還吃到粒粒碎杏仁在內，影響了湯的整體口感。

燉白肺湯也不錯

蜜餞雞中翼是另一道餐牌上的廚師推介菜式，也試試吧。一客六件，看上去賣相普通，或者小吃就是這樣子。但炸得酥脆香口，雞肉也嫩滑的，略帶甜的味道是令人一吃再吃。雞翼就是這一款神奇的食材，燒的炸的也好吃。而這一味蜜餞雞中翼也是甚佳的下酒之物。

下酒良品

看看餐牌就是雞料理也有九款選擇，就知此品是大廚的強項，就來一味波士脆皮雞。用上的是皮豐肉厚的新鮮龍崗雞，但炸起來掀開雞皮一看真的如紙般薄，皮下沒帶一點油脂，原來是大廚將之全撇去。吃起來仍維持脆香之餘也不會那麼油膩，有水準。雞肉嫩滑而肉味濃郁，就是挑了雞胸的部份來吃也不太嚡，絕對值得一試。

大廚的招牌菜

皮下脂肪已給全除去

看看左右隔離也不難發現不少食客也會點一味魚湯泡飯為單尾，事實上只要看到奶白色的魚湯及鮮香的味道就知道是真材實料。據知是用了十幾斤的雜魚加入豆腐去熬，不加奶也沒下其他多餘的調味，味道香甜而以之泡飯也好吃賣一百六十多看似有點貴，但一大煲的上檯份量是足夠分到四、五碗，絕對不容錯過。

個人獨戰六款食物，結果是二十成飽！甜品無力再戰。故事發展到年尾，這裡是其中一顆新星。

奶白色的湯飯

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
The Boss
中環皇后大道中58-62號
振邦大廈地庫
2155 0552