文華 ~ 北京來的大董

六月中旬‧晴

談起有二十多年歷史的北京大董，其實早在六年前吃過。那時常趁出差之便去吃不同的烤鴨店，老實說大董的烤鴨不是我最喜歡的。餐點是當地的朋友安排的，也算吃過幾味招牌菜。作為屢獲獎項的一間店子，這間新派的「中國意境菜」那時也算是見識過。前年大董來到文華，錯過了，今年終能再遇。

為大董而再來

話說大董會在今年十月二十四至三十一日重來文華廳，在那個星期內也可以吃到那裡的幾味招牌菜。大董先生更會在十一月一日親臨主持Gala Dinner，是日得到酒店公關大員的邀請，跟幾位博客及傳媒朋友吃的就是這一席盛宴的餐牌。坐在店內唯一的貴賓房，偏紅的燈光也真的令不懂拍照的我大為頭痛，是晚的照片質素也唯有聽天由命。

偏紅的燈光令我應付不來

先來的是三併前菜，分別就是鹵水鵝肝、番茄脆菇及香辣熏笋。據飯局多年來的觀察，鹵水鵝肝是當中一味非常受歡迎的菜式。是日的鵝肝厚厚的，粉腴幼嫩而帶鹵水香，雖然沒甚驚喜但也好吃。在此味濃的菜式反而放在一旁的番茄就更討好，還有爽脆的小菇及帶辣味也惹味的薰笋，對於我來說其實比放在上面的鹵水鵝肝更吸引。

華洋合璧的前菜

配菜其實天吸引

侍者送上湯品，卻是黑漆漆的墨魚汁湯。在燈光下看真一點，內裡還有如頭髮般幼的豆腐，原來就是別開生面的墨魚汁文思豆腐湯。湯底本身熱度十足而且非常鮮美，豆腐絲也真的幼得差不多是肉眼也看不到的程度，口感似有還無，利害。

當墨魚汁遇上文思豆腐

只見師傅推著放上了烤鴨的木頭車出來，吃大董當然也不會錯過其烤鴨。據知師傅是專誠從北京大董來港的，只見他手起刀落，快手的將烤鴨片成整整齊齊的一碟。放在上面的是呈窄長型的烤鴨皮，下面就是來自鴨胸、鴨背及鴨腿的肉了。當然放在面前的還有八款不同佐料的調味碟，仔細度不比鴨肉遜色。

烤鴨當然是主角之一

仔細度滿分的沾醬配菜

也是來自大董的侍者給我們解說這一道大董酥不膩烤鴨的吃法，先將鴨皮蘸上砂糖，淨吃。因為大董是標榜「不膩」，那沒什麼油脂鴨皮就更脆口，就看你喜不喜歡這個味道。再來就是將鴨肉加入京蔥絲以荷葉餅包著吃，這是最正統的吃法。

這就是酥而不膩的烤鴨

鴨腦就更好

最後就是用上燒餅，先塗進蒜泥，將青瓜條及哈密瓜條再夾上鴨肉放進其中。表面脆脆的，一點甜及蒜泥的辛勁令味道多點變化，最後吃點醬瓜及醃蘿蔔清新味蕾。對於我來說，這種新派的吃烤鴨方法當然不比傳統的連皮帶肉的吃吸引，但如果未試過的朋友也值得一試。尤其是想吃烤鴨又怕膩的食客，更稱心。

用燒餅是第三個吃法

中式漢堡

烤鴨以外，一味海參配山楂冰霜也是大董的招牌菜。只見放在碟子上那圓混油亮的海蔘，就是賣相也極吸引。切開一看，肉厚且炆燴得相當腍身，入口爽滑而醬油的味道恰到好處，絕對是海蔘菜式中的典範。席上有傳媒朋友不吃海蔘，問有否朋友介意多吃一份？大家可知是多大的誘惑，不過最後還是勸其打包拿回家給家人吃好了。

這一味海蔘是大董的招牌菜

完美演繹

其實未來也知道會有一味花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹的招牌菜式，雖然大家或者會疑惑究竟阿拉斯加帝王蟹跟京菜（甚至中菜！）是有什麼關係。不過只見逾六斤的大蟹放在兩呎半大碟上上檯，又實在是霸氣十足的。蟹肉本身有點削身，而墊底的蒸蛋就是眾望所歸的鮮甜無比，此乃盡吸蟹汁的效果吧。

另一味招牌菜就是皇帝蟹

蒸蛋其實比蟹還要好吃

蔬菜菜式是以一小鐵匙去盛著的芡實小嫩豆，賣相小巧精緻，是吸引的。看上去圓圓的是鮮芡實，也是蘇州菜中常用的雞頭米。口感爽腴，亦有益脾健胃之效，多吃有益。配上脆甜的嫩豆及切成小粒的火腿加進鹹香，口感及味道皆討好的一道菜。

口感及味道俱佳

單已來一味鐵棍山葯燒鮑魚，是非常特別的放在一個袋中並置於紙上。不知道是否這就是意境，但就是幾特別的。打開袋子，鮑魚糯口鮮美，而口葯也粉嫩夠味。最好吃的就是與之同煮的粗糧，咬勁十足也有香味。始終是有點米糧到肚人才踏實，滿足了。

小巧精緻的包裝

鮑魚鮮美，也吃得飽足

甜品就是盛在雞尾酒杯內的焦糖凍柿子，只見表面是一層脆脆的焦糖面，將其敲開就吃到下面的冰柿子。柿子也打得有點結實，吃起來滿有質感，還以為是如沙冰般幼滑的。不過味道也甚清甜，還差一點時間才到柿子大熟的時候，中秋吧。

現在該是柿子的旺季吧

作為標榜新派意境菜的餐廳，大董的菜式無論在選材及配搭上都是比較創新的。姑勿論大家接受及喜歡與否，大廚背後求變的心思也是值得欣賞的。這個在11月1日晚供應的菜單連3個年份的Château d’Yquem葡萄酒索價$2,888，而在10月24日至31日供應的六道菜的大董精選午餐則由$698起。

看餐牌還有桂圓蜂蜜燒牛尾、菊花魚及老北京燒羊肉等等的菜式，也吸引，要吃就趁早訂位了。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Man Wah
中環干諾道中5號
香港文華東方酒店25樓
2825 4003