KC賞味隨筆: Fatty Crab 肥蟹 ~ 蟹癡之夜

六月上旬‧晴

在我認識的朋友中，J也算數一數二的人面廣的了。以中環為例，她彷彿認識了這一區超過一半人似的。幾次跟她在半山自動電梯旁的酒吧hh，總見她就如「甘迺迪出巡」般跟路過的朋友打招呼，數量之多就是如果我中途走了她應該好一會才會發現。我識人也不少，但比起她實在不算什麼。

為蟹而來

「喂！搵日跟你去試肥蟹！」

或者我喜歡吃蟹的形象也太深入民心，聰明的她也不會讓我有拒絕她的機會，就找了一個周中的晚上來這裡。她跟這裡的主理人Harsh是認識多年的朋友﹝噢！有誰不是她的朋友？﹞，這一次試菜就是在她的安排下進行。

地道的餐具，玩味十足

店子在紐約是一等一的人氣店，「Fatty」系除了Fatty Crab還有Fatty-Q及Pork and Khao。前者將東南亞菜的烹調手法融入各式海鮮中，後者賣的就是燒烤及豚肉菜式。在香港雖然名字是肥蟹，但前兩間店子的項目都會包括在內。除了食物，這裡的酒精類也是拿手好戲，就是雞尾酒調酒師都有幾位，未吃，當然喝一杯才開始。先來的是Seoul Fizz，是燒酌、檸檬汁、紅莓、蛋白及桅打水的組合，酸酸的開胃，酒勁不強。當然，這晚跟的酒來說，這才是開始。

酒精類也是這裡的主打

餐牌分Raw、Skinny、Fatty幾個環節，不用多介紹大家也估到是什麼。由Harsh決定是晚我們吃什麼，開始的是冷盤，就在Raw一欄索性以併盤形式的Fatty Plateau拿來，可以每款也試。除了生蠔，還有蟶子、蝦肉、生魚刺身及當然的凍蟹。

來個併盤就可以一次過試幾味

我其實從來不喜歡吃海鮮凍盤的，不如就先向最喜歡的項目 ~ 凍蟹攻去。這裡用上的全是來自北美的鮮活Dungeness Crab，殼不厚且肉豐。比較起我們的花蟹又或是肉蟹肉質當然不夠鮮甜，但也肉爽而鮮味濃郁，好吃。作為蟹癡，一口氣吃了差不多半只蟹，盡興。

來自北美的Dungeness Crab

肉爽帶鮮味

可能是吃了蟹的關係，再來的蟶子刺身就只覺得口感爽但本身的味道不怎樣。不過用上香葉及津菜去調味，有趣。生魚刺身跟蟶子一樣是靠汁醬去調味，用上以辣椒調味的椰汁，香味中帶辣也充滿南亞風味。最後的蝦肉是熟了的，口感爽脆而用來調味的是鹹青檸，是三款凍海鮮中最得我心的一味。

有趣的調味

刺身是不少人的至愛吧

主理人Harsh是晚跟我們同吃，是日他要吃素，所以就在餐牌上的Skinny一欄中要了煙薰豆腐三文治Smoked Tofu Banh Mi Tea Sandwiches來吃。也吃了四份一，比較起鮮美的海鮮我當然喜歡後者。蔬菜天婦羅Market Vegetable Tempura以金菇及蔥等本地食材為材料，用上的醬油卻是是拉差辣醬及九齜醬園的醬油，配搭甚有配味。其實也炸得香脆爽口，是上佳的下酒品。

薰豆腐三文治是素食者的選擇

不易見到這兩款醬汁同場出現

這邊箱就來幾味燒烤的菜式，這就是Fatty-Q那邊的餐單吧？烤薰雞翼 Smoked Chicken Wings以吉隆波夜市的Jalan Alor命名，看上去不太乾身的，是塗上了甜醬油kecap manis去薰烤的。甜香中也夾雜了辣椒及茴香籽的香味，加上肉質嫩滑的雞翼，是沒可能不好吃之餘，也連手指也要吮乾淨的，必吃。

滋味十足

另一味燒烤食物就是薰烤豬肋骨'Cue Smoked Pork Ribs，賣相似乎不太吸引，至少沒有什麼燒烤過的痕跡。吃起來味道又不錯，肉質偏向有咬口，沒有很多的肥脂但咬下去有肉香。帶點煙薰香味，加上偏甜的味道是討好的。而吃此品不用猶豫，不需要任何餐具而直接用手去對付吧。

豬肋骨當然直接用手去對付最好

終於也去到餐牌上Fatty的部份，朋友J力推的就是先拿來的脆豬腩 Crispy Pork。將五花腩切成丁方肉塊再炸得四邊乾身脆口，就是看樣子也沒有難吃的道理。墊底的是漬西瓜，爽甜的味道可以減低脆豬腩的膩滯口感。不過在我而言，只吃豬腩就好，更香口。

朋友的大力推介

淨吃豬腩都很不錯

朋友J是著名的蜆精，下一味蒸蜆Steamed Clams順理成章是為她而點的。菜式上檯就知道不是蒸蜆般簡單，是配上辣椒、青咖哩及香草，香味濃且惹味。多吃幾粒蜆後發現有鮮蟹肉在內的，鮮甜爽口。吃這個菜式最好就是配上幾塊烤多士，不然來個椰漿飯都很不錯。

十足南亞風味的蒸蜆

內藏蟹肉是驚喜

在吃Fatty Crab之前，吃了Fatty Duck先。將配上酸菜的烤鴨塊放在白米飯上面，看樣子真的是百分百的洋人中菜。放在上面的烤鴨反而不覺得很特別，而墊底的米飯卻更好吃。肥短的米粒是珍珠米吧，滿有咬口而加上烤鴨流下來的肉汁又甜甜的醬汁還有酸菜，就是飽也吃了大半碟。有趣的是醬汁的味道是甜中還帶點辣的，令人越吃越想吃。

未吃肥蟹，先吃肥鴨

墊底的米飯是好吃到不行

一心來吃蟹，在最後一道送上來的菜式就是招牌菜的辣椒蟹Chili Crab。只見原只Dungeness Crab是「埋」在辣椒醬汁裡面，急不及待的拿起蟹身部份就吃。蟹肉豐足且鮮甜是意料中事，辣椒醬汁味道比預期中錯綜複雜得多，除了辣，還有香及酸及一點甜味。據知是用上了十多款不同的材料去熬製而成，放在一旁的烤多士是塗滿牛油的，沾上醬汁同吃就更美味。朋友J吃飽了蜆，在這一味已收手。這一只蟹由我來負責，吃得非常飽足！