KC賞味隨筆: 都爹利會館 ~ 都爹利街的日與夜（夜）

六月上旬‧晴

有些店子，是會不假思索的去光顧．這裡就是一例。月前收到消息在都爹利街上海灘的三樓會開立一中菜館，幕後主理人跟The Pawn、The Principle同系，加上大廚是前任尖沙咀朗廷酒店唐閣行政總廚的蕭顯志師傅。加上還要是高級中菜館，這一切一切，驅使我就在店子開業的第二晚獨自來試一試。

雅致舒適的環境

店子不大，樓底不高也沒有什麼景觀。但裝修典雅，感覺高貴而舒適。牆上掛上不少名家的水墨字畫，平添不少藝術氣息。用上的餐具雖然不是什麼名牌貨，但在配搭上是花了點心思的。餐具及調味碟子，茶杯、酒杯及水杯，加上茶壺及燭台，也不要說，就是我一人坐一桌，也不算十分闊落。

有心思的擺設

還記得唐閣的叉燒很了得，那來這裡也要先試試這一味。只見大小相若的叉燒放在長碟子上一字排開，賣相頗佳。用上的是越南豬，是脢頭肉最中心的位置，帶點肥肉而口感鬆化且質地腍滑。最愛其味道不太甜而仍保留有濃郁的肉味，果然有水準。只是索價二百四有點貴，應是全城最貴的叉燒之一了吧。

高水準的叉燒

除了叉燒以外，想多試一味前菜，就選了蜜椒燒脆鱔。這裡前菜的燒風鱔不是平日看到燒得一件件的，是做得一條條的，應該是方便作下酒小吃吧。不過做得口感不太脆之餘，還以為蜜椒的味道是甜香中帶點辣味，不過卻反而嚐到一點鹹味，有趣。

味道不似預期

露皇金銀蝦是以前的一味招牌菜，來到這裡又做得如何？這其實就是一蝦兩吃的菜式，一邊將鮮蝦褪殼留尾再裹以芋蓉炸香，另一邊就取肉炒球。前者酥脆香口之餘，香滑的芋蓉也正好襯托出蝦肉的鮮甜。外表晶瑩的蝦球吃起來口感異常爽脆，用上的鮮蝦質素甚高。配合鮮甜的蘆筍及黃耳，雖然賣三百二不太便宜，但來到這裡也是值得一試的菜式。

一蝦兩吃

爽脆的蝦球

單尾吃得豪華一點（噢！這一餐也真的不便宜），來碗原隻鮑魚炆麵。原隻鮑魚放在伊麵上上檯當然是霸氣十足，大廚將南非鮑扣煮得腍滑且鮮甜，咬下去啖啖是濃郁的鮑魚味。粗麵以鮑汁同炆，口感爽韌而夠味之餘，吃完看看碗底是一滴汁也不剩的，汁醬的份量恰到好處，好吃。

霸氣十足

或者是開業之初，又或是我來得早了一點（七時半已吃完東西），這裡的人客不多，相比起來侍者就相對較多。數量多以外，服務也是不錯的。就如最後想試的一味焗西米布甸還未做得很好，跟經理反映他就二話不說的將之回收。從善如流，值得一讚。

結了帳，但故事未完，因為在兩天後，我又來了。

結論：值得推薦