號外：炸醬麵の歌（好旺角‧永華‧好到底‧羅富記‧彌敦‧龍記）

六月中旬‧炎熱

去雲吞麵店，大家會點什麼麵？細蓉？腩麵？水餃撈？至於我，其實什麼也愛吃。不過不知何解最近卻想吃東西時總會想上麵店，走進麵店又總會想吃炸醬麵，那不如撰文評一下幾間也略有名氣的店子的炸醬麵。

這一陣子，愛吃炸醬

1. 好旺角粥麵專家

對於這裡也相信不用我多作介紹，在旺角已是幾十年的老牌子，也是本地首批獲米芝蓮推介的粥麵店之一。店子的生滾粥不是我所好，其實「味」底粥有什麼好吃？竹升麵才是我每次來的原因。這裡的牛腩及豬手麵都出色，不過最好的還是炸醬麵。

比較起別處的炸醬，這裡的做得沒那麼紅，據聞是加入了海鮮醬的原故。味道甜中帶辣，一點點的酸味是來自茄汁的吧。味道平衡得好，肉絲有咬口而配合起炸醬是好吃的。麵當然也是這裡的特色之一，爽韌有致，結合起來就是城中我最愛的炸醬麵。很多時也會聽說這裡的麵賣得貴，但這碗炸醬麵只賣$27，不比其他的地方貴多少。說份量少嗎？對於我來說是剛好。很多時是來吃夜宵的，吃得也太撐也不好。

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我最愛的炸醬麵

2. 永華麵家（已結業）

在香港賣鴨蛋竹升麵的地方一隻手也數得完，這裡就是其中之一。只要看看門外的報章及雜誌的報導，也知道店子是不少名家也推介的地方。餐牌選擇其實很多，細蓉是這裡的主打，牛腩味道夠濃郁但很多時也炆得不夠腍身。而這裡的炸醬麵又如何？

單論味道，其實這裡的炸醬真的是水準以上的。入口較辣，再來就是甜味及酸味，吃起來香口惹味。這裡的肉絲也是偏硬而有咬口，配上同樣是偏硬身的竹升麵是好吃的。不過這裡的問題是無論在日中任何時間來炸醬也是凍凍的，年來已吃過幾次也遇到同樣的情況。

要留意，炸醬不是不熱這麼簡單，而是凍的！任你再好吃的麵淋上凍的炸醬食味也會大遜。而當然來這裡不要錯過的就是放在檯面「無料」送上的漬物，不過近年只要夜一點來此品已吃清。

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凍凍的炸醬，不會好吃

3. 好到底麵家

這是元朗無人不識的品牌吧，只要是假日，除了區內的食客，不少區外人士都會慕名而往。店子幾十年還是保持老樣子，木靠背座椅加上圓腳木檯，無論散座又或是卡位，要搭檯而坐差不多是必然的事。餐牌選擇不多，都是十款以內的選擇，是基本取勝。

這裡的炸醬麵可以說是最傳統的一類，呈茄汁的顏色但在其酸味以外隱透辣油的味道。雖然甜度不高，但就是市面上可找到最傳統廣式炸醬的味道。肉絲幼細而還帶肥肉，幼麵爽身且彈牙。有水準的炸醬加上出色的麵條，自然有值得推薦的價值。

餐廳資料：
元朗阜財街67號
2476 2495

傳統的炸醬之選

4. 羅富記粥麵

同樣是城中另一老店子，這個品牌在中環已有幾十個年頭。難得的是不止是一間，而是在咫尺之隔有三間店子一同經營，不要說不利害。如果說這裡的粥麵出名，炸鯪魚球反而是店子一等一的名物。不時會聽到有人讚這裡的粥底綿滑，但就是「味」太重，不合我的口味。

這裡的炸醬麵看其顏色就知道較「原色」，即是茄汁的成份不多。味道是甜辣俱備，夠油而撈起麵來也夠味。最重要的是：炸醬本身是暖暖的，那就更好吃。可惜幼麵是十級咁梘水，程度是撈了炸醬也難以下嚥。有調味不錯的炸醬，但敗在麵上，也不行。

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炸醬可以，麵不行

5. 彌敦粥麵

只要看看這裡的樓面也會估到這裡的歷史，跟別的粥麵店般，這裡的有味粥底早已不是我那杯茶，來這裡也只為這裡的麵。柱候牛腩麵好吃，熱辣辣又大大隻的裹蒸糭也很不錯。但見牆上的餐牌除了中英文外還有泰文，可見客路之廣。

這裡的炸醬麵又如何？看上去是鮮豔的橙紅色，不是茄汁就是辣椒醬的關係吧。味道甜而不辣，沒有酸味作平衡。肉絲切得粗粗的，吃起來也特別硬，感覺上是有點遠離水準。尤幸麵本身還不差，至少不至全軍覆沒。

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曖昧的橙色

6. 龍記（已結業）

這間巷仔雲吞麵店也算是名店，在飯市時間總是座無虛席。店子最出名的就是雲吞，豬手及辣牛筋也是不少人的推介。除此以外，豉油王撈麵及薑蔥撈麵也是熱賣項目。至於炸醬麵，就是因為有食友的推介，所以就找了一天專誠來試這一味。

在顏色上來說，這裡的炸醬看上去是無添加。吃起來就更能證實此點，因為主要以鹹味為主，不甜不酸而只有一點點的辣味，蒜頭的味道還多一點。麵質爽，不當是炸醬麵的話，還不太差，不過毫無疑問就不是心目中好吃的炸醬。

餐廳資料：
旺角黑布街104號地下D號舖
2390 3990

不合口味