稻菊日本料理 ~ 人形町風情畫

三月上旬‧晴

談起日本料理，我最喜歡吃的就是鈇板燒及燒肉，另外天婦羅也是心頭好。年青時總不懂欣賞shabushabu及壽喜燒，嫌其慢吞吞的吃起來也無厘火氣。但隨著年事漸高，也開始懂得欣賞這兩種料理。尤其是後者，和牛在甜香味道配合起來又是另一種美味之餘，仔細的供餐形式也是日本料理的其中一大特色。

再來，是為了試菜

對於我來說，人形町今半不是個陌生的名字。初次在這裡吃牛肉是近十多年前的事了，還記得那時在新宿高島屋分店。之後在人形町本店及銀座店都吃過，吃的都是鈇板燒。是日收到公關朋友的邀請與一眾傳媒朋友來這裡試菜，店子邀得人形町今半派出和食及鈇板燒大廚押陣，自是令人期待。

百年老字號

是日的壽喜燒套餐以季節前菜打頭陣，熟蝦、蕃茄、長芋、蠶豆等等放在精緻的玻璃盛器上，賣相吸引。當中好吃的除了那鮮爽彈牙的熟蝦，口感粉嫩而味道鮮甜的蠶豆也非常好吃。另外還有海膽牛蒡蒸蛋，有別於一般茶碗蛋的嫩滑，牛蒡香加上蛋香也是另一種美味。

賣相及味道俱佳

牛蒡蒸蛋又是另一味道

此時只見幾位身穿和服的侍者已開始為我們的壽喜燒作出準備，而在此之前吃的就是火炙和牛壽司。和牛刺身一向不是我那杯茶，火炙就正好令其增添香味。不過是日的和牛炙得不太多，保留大部份刺身的軟滑口感，吃起來反而就沒有什麼味道，非我所喜。

和牛刺身一向不是我那杯茶

就在吃和牛壽司的同時，其實壽喜燒也已開動。只見侍者先在碗內將雞蛋打發，再將壽喜燒汁倒進平底鍋裡。切成薄片的和牛也當然已準備妥當，待醬汁燒至微微起泡時就逐片放下。待熱力將醬汁逼進每一片和牛裡，將之夾起再放進蛋漿中就送上各人的面前。

由專人侍候

讓每塊牛肉片沾上壽喜燒汁

可以吃了，此品要趁著熱度去吃才美味。店子帶來的是山形縣和牛，級數是最好的A5。在表面看上去油脂如雪花般均勻分佈在表面，已知是上佳的質素。吃起來甘腴軟滑，壽喜燒醬汁的甜香正好令其吃起來不太膩，而加上濃稠的蛋汁也當然就更香。不想吃生蛋的朋友店方會供應葛汁，香味稍遜但也同樣令牛肉口感更嫩滑。

美味！

這才是第一片牛肉，而這個壽喜燒套餐包括120克的和牛，也即是約三片左右。此時侍者將大蔥、燒豆腐、麵麸及魔芋絲放進平底鍋內跟壽喜燒汁同煮，當然還有第二片的和牛。這個吃法沒有蛋漿，除了入口即溶的和牛之外，爽脆甜美的大蔥及彈牙的魔芋絲也非常好吃。當然醬汁下得恰到好處，令其夠味之餘又不太濃味就是功夫之所在。

再來第二片牛肉，也有另外的配料

牛肉以外，大蔥及魔芋絲都好吃

最後一片牛肉又放點蛋漿了，而配上的除了是大蔥，還有冬菇在內的。大蔥及冬菇在沾上蛋漿味道又是不同，也當然的美味。而與此同時侍者也將豆腐及麵麸送上來，此品在鍋中跟醬汁煎了好些時間，也該入味了。特別是麵麸，咬下去口感鬆軟又富豆香，加入甜香的壽喜燒汁味道，是公認的好吃。

最後一片牛肉，還有冬菇

豆腐及麵麸都美味

除了壽喜燒，是日公關朋友還想我們一併試試鈇板燒，負責的大廚中尾師傅來自人形町今半喜扇亭。只見他將和牛西冷拿出來，先炒蒜片再將之煎好，切成小粒就拿上檯。同是用上最高級別A5的山形縣和牛，除了油脂同樣是十級甘香之餘，兩邊煎過吃起來當然更有香味。

負責鈇板燒的中尾師傅

來自山形縣的A5和牛西冷

是看得出的美味

吃至此，牛魔王是十級滿足了，最後來一點飯下肚。侍者拿來壽喜燒玉子飯，原來就是用上同樣的平底鍋，不過今次就是在上面煎蛋。其實不用吃，單看煎蛋的軟滑外表也知道是煮得極高水準。嫩滑的口感加上濃郁的蛋香再配上日本米飯，吃得不羨仙矣。

嫩滑的蛋加上日本米飯，沒有難吃的道理吧？

而很多時吃有水準的日本料理，來到甜品環節都會較簡單。是日前菜、主菜及單尾都精彩，甜品不用太豐富了，來的就是簡單的綠茶雪糕。配上香甜的紅豆蓉，簡單也好吃。公關朋友拿出人形町今半的豚肉包子及壽喜燒包子出來給大家試試，吃得再多的朋友此時也都棄械投降了。

簡單的甜點

不夠飽的，還有肉包子

壽喜燒套餐索價每位$1,580看似不便宜，但其實在當地的人形町今半吃最上級的和牛壽喜燒也都是過萬日幣的了。比較起來此時可以在香港吃到跟日本差不多水準的和牛壽喜燒，也算是物有所值的。

供應期由5月13日至25日，周日暫停。據知壽喜光燒套餐及鈇板燒套餐在午市及晚市俱限量供應，加上只短短的12天，好此道者不要錯過了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Inagiku
中環金融街8號
四季酒店4樓
2805 0600