KC賞味隨筆: Steik World Meats ~ 離開十年，只為今天

正月下旬‧晴

其實除了食評人以外，我的另一個工作就是飯局負責人。所以晚上的時間總是很緊張，如沒必要也都是在不同的地方主持飯局，大部份的試菜都會安排在中午及下午（甚至是早上！）。晚上會出席的試菜局，總有點特色及原因，是晚就來到這間以賣牛扒聞名的店子。

為Bone in USDA Prime Beef而來

為的就是受這裡邀請來試一味Bone in USDA Prime Beef，不說也真的不知，原來這一味帶骨美國牛肉已闊別了香江十年之久。當初因為瘋牛症所以禁止入口，直至今天終於又重現江湖。自三月下旬開始在這裡開始供應，作為牛魔王，是沒有不來的道理吧。

環境不錯的扒房

由這裡的公關大員親自招呼，是晚試菜的就只是我一人。餐廳經理選來紅酒作配，是加州的Bogle。對於加州酒我本不大認識，還好選來的是喝了好幾次的Zinfandel。果香味濃而酒勁雄混，配上紅肉如牛扒就真的非常合適。是晚的餐點已由公關朋友安排好，吃過麵包籃，侍者先件拿來的是前菜。

果香味濃，雄混有勁

這就是煙三文魚，旁邊配上的是洋蔥、脆包粒等等。三文魚本身雖然切得薄薄的，但口感柔滑而煙薰味香濃。味道鮮美，是店子自家薰製的效果。很多朋友都知道我不吃三文魚刺身，但煙薰三文卻很喜歡。以煙三文捲著其他配料同吃，喝一口紅酒，是恰到好處的前菜。

恰到好處的前菜

有時也不知何解，吃牛扒總與好幾款食物拉上關係。如吃牛扒配上龍蝦就是很正路的配搭，而煎鵝肝就是另一個常見的選擇。大大片的鵝肝煎得外層脆口而內裡豐腴嫩滑，這已是意料之內的口感。老實說，近年已少吃鵝肝，如果自己吃飯更未必會選。大抵年紀大了也怕吃太膩，還好這裡配上蘋果蓉及陳醋，適當的減但滯口感覺。

煎得外脆

內裡嫩滑非常

是晚的主角上場，就是Bone in USDA Prime Beef是也。只見已切好上檯，外層烤得微焦而橫切面還是嫩紅的，賣相已很吸引。挑中間的來吃，肉質鬆化之餘，最重要的還是肉味非常濃郁，吃得牛魔王也滿意了。據知這裡的牛肉都會在店子dry-agd 21日至一個月才拿來燒，看肉質就知效果是做得很不錯的。連骨達28安士的份量，吃完牛肉後也不用吃任何配菜，絕對飽足。