二月下旬‧晴
談起名廚Paul Bocuse，相信各位老饕都不會陌生。年屆81歲的他作為其中一位法籍廚神，主理在里昂的店子L'Auberge du Pont de Collonges已是連續46年獲得米芝蓮三星榮譽的店子。他的門生（Protégé）Gilles Reinhardt同樣不簡單，兩位也同樣擁有「最佳法國藝術工匠（Meilleur Ouvrier de France）」的榮譽，都是店子的靈魂人物。
這十天的餐點就由Chef Gilles Reinhardt負責
今天Gilles來這裡當客席主廚，單是「Paul Bocuse」及「L'Auberge du Pont de Collonges」兩個名字已夠吸引。原本這裡的公關朋友安排了來試菜，但因為當晚有飯局要主持所以還以為會緣慳一面。最後安排了在午餐時間試大廚Gilles的晚餐餐牌，真的謝謝她們的安排。
先來的白酒，雄渾有力
六道菜的餐牌，以傳統法國菜而言是份量十足的，先來的是香煎法國鵝肝伴柑橘。鵝肝本身不是快火煎反而是慢烤的，不是平常吃到外脆內嫩的口感，但味道更是濃郁，傳統法國菜風格是重口味一點。醬汁是以橙、西柚及黑醋煮成的，不用多介紹也知道是可以減低吃鵝肝時的膩滯感。要一提的是配上的罌粟籽麵包條非常酥脆，香口好吃。
口味濃郁也地道
下一道的酥皮黑松露牛肉清湯是餐牌上的重點菜式，也是一道經典菜式。因為是Chef Paul Bocuse於1975年為巴黎愛麗舍宮總統所烹調的，創立了酥皮湯的先河及潮流。先以牛肉及蔬菜燉煮清湯，再加入黑松露、鵝肝、甘筍、磨菇上酥皮再焗成的。
這絕對是一道經典菜式
先以匙羹將酥皮破開，薄而脆身也滿有牛油香味，是有水準的酥皮。掀開酥皮後撲鼻而來的就是黑松露牛肉清湯的香味，味道清醇鮮美，牛肉加上鵝肝及黑松露的香味，當然少不了的就是跟酥皮同吃。是喝得非常滿足的一道湯品，必嚐。
醇白清美，必嚐！
在吃下一道食物之前，先來個蘋果雪葩清清口腔。送上來的是龍蝦沙巴翁，龍蝦肉加入蛋白打成沙巴翁，再配以龍蝦汁及蘑菇。沙巴翁本身鬆軟而滿有蛋白香，跟濃郁而鮮美的龍蝦汁在味道及口感上是不錯的配合。以菠菜墊底，感覺更清新，是討好的菜式。
在口感及味道上都配合得不錯
主菜方面不作他選，來的是Supreme de Pigeon Roti "Bourgeoise"，這一味烤鴿也是名人政要去L'Auberge du Pont de Collonges必點的菜式。鴿腿以用鴿翼及蔬菜煮成的肉汁慢慢煎香，切開一看是全熟的，但看橫切面就能看到溢出的肉汁，肉味卻是絕對的濃郁。以鴿肉煮成的醬汁非常美味，要以麵包去將之吃得乾乾淨淨。值得一提的是放在一旁的雞肝醬，嫩滑豐腴，是人間美味。這一味烤鴿子，極出色。
香烤鴿子是另一道招牌菜
看肉汁慢慢的流出
前菜加湯品再加上兩道主菜，絕對是豐富非常。而是日安排了的甜品也是兩道，先來的就是Green Apple Ginger Tiramisu。口感幼滑而味道香甜，放在上面的金寶脆口而杯底的青蘋果蓉帶點酸酸甜甜的。更出色的還是加入一點薑蓉，一點辛勁令整道甜點生色不少。
墊底的青蘋果及薑令這道甜品生色不少
另一道甜品的芝麻果仁撻由大廚親自介紹，可見其重視。撻皮鬆軟而牛油味香濃，餡料滿有芝麻的香味及質感，是傳統美味。放在上面的是以忌廉芝士打成的雪葩，軟滑有奶香，跟甚具口感的芝麻撻配合得不錯。份量雖大，但墊底的青檸啫喱令吃起來不太膩，最後也整份吃清。
滿足，美味
以一杯雙份特濃咖啡作結，滿足。在香港要嚐到傳統地道的法國菜不易，這正是最好的機會。由Chef Gilles Reinhardt主理的餐點由4月25日至5月4日供應，4道菜連甜品的午餐索價$680而8道菜的晚餐就是$1,980。在試菜的當晚跟食友談起這餐，已有好幾位即場致電訂位。有興趣的朋友，要快手了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
H One
中環國際金融中心商場4樓4008號舖
2805 0638
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