阿一海景飯店 ~ 超新星

十二月中旬‧晴

或者這是個不爭的事實，其實KC一向是米芝蓮餐廳推介的信徒。每年總會看一遍各個目標大城市最新的米芝蓮推介，當中的星店的升趺情況總或多或少反映了當地食壇的發展。在2013年港澳米芝蓮推介中的二星系列有三名新力軍，這裡就是其中之一。

是新晉米芝蓮二星的店子

與夏宮及天龍軒的二星有點不同，這裡的是特別有話題性。眾所周知這裡是由富臨一哥的首徒創立及主理，但在國際食壇上的成就尤比銅鑼灣富臨高一點，那邊就還只是米芝蓮一星。所以在年初計劃這年的「飯局航線」的時候已早將這裡計劃在內。

上佳的景觀

要辦飯局首要的工作就是試菜，就找了一個下午到來。四個人吃十道菜，豐富。我總是要吃千島汁鳳尾蝦多士，荔蓉帶子酥也很不錯。其他還有材料豐富而可吃到鮑魚的鮑羅萬有及松茸羊肚菌吉品鮮鮑魚焗雞，加上味道濃郁而肉質鬆化酥軟的紅酒醬炆牛尾而以一哥招牌砂窩炒飯作單尾。菜式在舊風格中找到新方向，此局基本已成。

鮑羅萬有

就是賣相已吸引

再過幾天，適逄主理人邀請來這邊試菜，所以在另一個下午又來了這邊。坐在餐廳中央位置，也同樣的看到海景，優美的景觀就是這裡的強項之一。吃的已一早由主理人打點好，就是這裡午市供應的套餐。六道菜連甜品，看內容就知道是豐富的一頓。

幾天後再來多吃一次

前菜小吃取名為七彩小鳳仙，菜式未送上來之前也真的不知是什麼底蘊，原來就是醉雞、酸薑、皮蛋及海蜇頭每樣一件。老實說，這個陣式的小吃併盤是普通了一點，還好在味道上是毫不失禮的。醉雞的酒香不全蓋過雞肉味，酸薑皮蛋放在一起是地上最強的食物組合，海蜇頭爽脆而涼涼的也開胃，全都到位。

份量及味道是恰到好處

午餐也來一點點心，先來一籠潮州粉粿。還記得小時跟父母上茶樓吃點心，此品是家母必點之物，不過自從她走了以後也很少再吃。今天的粉粿在外表看來是小了一點，皮是晶瑩剔透而餡料也豐富而仔細。花生及芫茜、蝦及肉的口感及味道都鮮明，加上爽中帶韌性的外皮，是出色的。

比以前小一點的潮州粉粿

是有水準的

還記得上一次來吃過一味原隻鮑魚撻，將相片上載至各社交網站就輕易的獲得大量的「likes」，今天一味效果相若的就是原隻鮑魚生菜菘。不用說，在這裡吃到的鮑魚無論在味道及口感上都非常出色，而加入以雞肉及豬肉做成的肉菘在味道上有更佳的補足。當然鮑魚的賣相夠「爆」，這一次的「likes」也同樣夠多。

賣相及味道頗佳的一味

鮑魚生菜菘之後就是灌湯餃，來到這裡的當然不簡單，就是鮮蟹肉魚翅灌湯餃。看賣相就知道非傳統的「灌湯」而是「湯灌」，即是以高湯浸的類型。餃皮薄薄的帶爽，非常好，因為我最怕吃厚厚且粉的灌湯餃皮的了。蟹肉鮮而加上火腿絲在面，賣相及味道都出色精緻。

精緻

在單尾之前送上來的就是鹹魚蓉豚肉蒸山水豆腐，當此品送上來的時候果然是香味十足，撲鼻的就是鹹魚蓉的鮮香。豚肉是五花腩，肥瘦相間而肉鬆化味甘香，一點鹹魚蓉也正帶出鮮香味。蒸豚肉的話，除了與蝦醬及蝦膏是好拍檔，跟鹹魚在味道上也是配合得天衣無縫的。

鹹魚蓉加上腩肉是天仙配

單尾二選一，分別是紅酒醬炆牛尾配生麵及天白花菇扣鵝掌配白飯，俱不是配角。因為上次已吃過炆牛尾，所以是日就選了後者。鵝掌件頭大而肉厚，炆得腍而不散。是店子的招牌食物之一，當然信得過。花菇肉爽而香，配上的鮑汁加小半碗份量的飯同吃，簡單美食。

夠色夠味的炆牛尾

鮑汁的最佳拍檔就是一點白飯

甜品三款，流沙包、腰果酥及蛋白杏仁茶。這裡的流沙包在賣相上一定符合不了大眾預期，因為奶皇餡是一點也不「流」。包本身鬆軟而餡也夠香而不過甜，雖然個人而言不需要奶皇餡太流質，雖然如果餡料是「流」一點先上去就更吸引。

熱辣辣

還是「流」一點在賣相上更吸引

蛋白杏仁茶也不錯，不過甜而濃郁的杏仁香味。質感夠杰身，最怕吃稀稀的杏仁茶。雖然在水準上還是海景軒梁師傅的最出色，那邊的蛋白杏仁茶是有蛋白香而吃不到蛋白的，師傅在溫度及火候的控制上已達化境。加一件鬆脆而腰果酥，十分飽足了。

有水準的蛋白杏仁茶

鬆脆可口

跟主理人談了很多，話題也總離不開米芝蓮。雖說在香港要拿米芝蓮星其實較外國是易一點，但在云云中菜館要突圍而出達到二星的水平，看得出這裡在環境、食物及服務水平都下了不少的功夫。

這就是「飯局」四月會來的地方，有興趣的朋友，請在Facebook找「飯局製作公司」。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Ah Yat Harbour View Restaurant
彌敦道63號
iSQUARE29樓
2328 0983

rasupermen ~ 飛入百姓家的超人

二月上旬‧晴

作為一個長期需要為不同的專欄及社交媒體趕稿的人，午夜就是我工作的時間，很多時都要熬至天亮才收工。那如果三、四時沒有一點東西到肚的話，既倦且餓是很難熬得過去。不過美味、方便又健康的宵夜總是難求，直至一天收到這個盒子。

精美的包裝

其實這就是拉麵超人的外賣套裝，打開印刷精美的小盒子，除麵糰外還有雞湯、醬油及筍乾，全皆密封在膠袋內。食材以外還有指引附在內，看上去就只是簡簡單單的幾個步驟，就算完全不懂煮食的人士也應絕對沒有難度。又實在烹調也頗簡單，先準備兩個爐頭，一邊燒滾水而另一個煮雞湯。

麵、湯、筍乾及醬油都齊備

清晰的指引

先將麵放進大滾水中煮1分鐘，因為用上的是生麵所以這樣短的時間就可以煮成。雞湯放在另一煲子內煮至滾熱，再將之倒進預先放上了醬油的大碗內。最後的步驟就是把麵放進湯中再舖上筍乾，全個過程不到幾分鐘，真的還比煮個即食麵快一點。

一邊煮雞湯

另一邊淥拉麵

做起的湯拉麵就跟在超人拉麵店子吃到的差不多，湯頭醇和清鮮，無添加也令人喝得安心。拉麵是用上了中等粗幼度的18號麵，跟店子用上的拉麵一樣是在其本地工場每天製作的。較新鮮吃起來口感爽而有蛋香。想吃得豪華一點可以另加半只溏心蛋（想自己做溏心蛋嗎？請按此參考做法）又或是幾片叉燒。不過於我而言，如此高質素的湯拉麵已是最好的夜宵。

美味的完成品

拉麵套裝每份$48，買回家需放雪櫃，也因為全不含防腐劑所以賞味期限為三天。於rasupermen門市有售以外，據知也有少量在姊妹店raIRONmen供應。

絕對是市面上水準最高的外賣套裝。

（相關文章刊登於本人於《成報》的專欄「KC試菜手記」）

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：n/a
環境：n/a

餐廳資料：
rasupermen
銅鑼灣軒尼詩道500號
希慎廣場12樓1203號舖
2881 5006

Green ~ 累

正月下旬‧晴

每天到處走，試菜、試新店、跟不同的單位見面尋找機會、主持飯局，回到家裡晚上就是通宵達旦的寫作工作。日出過後才小睡三數個小時，明天早上又再重複以上的循環。這樣工作已經兩年多，中途有病過但就沒放過一天病假，就是做完手術不到幾天人已在澳門工作。「我是不會累的。」，每天都對自己這樣說。生活迫人，唯有這樣子。

來到這裡

如常奔波的一天，就在跟出版社開進度會及晚上的飯局間約了朋友芬姐來這裡喝咖啡。早了點來，沒訂位。侍者招呼進座。時間還早，餐廳沒有什麼人。選了近落地大玻璃窗的位置，不因為其他純粹是這裡有兩個電制位，手提電腦要電，iPhone也要電，如果連我也可以在這裡叉叉電，你說多好？

找個有利位置坐下

趁有限的時間趕趕稿，如果不是偶然的一、兩粒蚊滋來騷擾而令我抬頭看看那垂直作掛畫的真草皮，也一併發現原來是日日光充沛，座落在這裡（如果不是要工作的話）是頗舒適的。朋來來到，趁寒暄幾句的時候也將手提電腦收好，換上下午茶的餐牌看看內容如何。

無暇欣賞的藍天

其實也沒有什麼特別的選擇，就來個二人份的High Tea Set。食物未來飲品先到，姐要的是伯爵茶，侍者小心翼翼的倒來紅茶，看著這裡的茶具覺得是平實一點。我要的當然是咖啡，本想喝黑咖啡但最近覺生活苦得要命，喝黑咖啡就不如來一杯鮮奶咖啡吧。

朋友的紅茶

我的咖啡

三層餅架加另一個長碟子送到，餐具本身跟這裡的茶具外表一樣平實。數數當中的項目，10件甜點加上5件鹹點，要獨吃這個份量真的是份量十足，難怪看不少客人也是二人分吃一人份。還好是晚有飯局，作為負責人的我又是另一個不會坐下吃東西的晚上。吃飽一點，也上算。

三層餅架

還有這個長碟子

由士干開始吃起，原味及有提子乾的每人兩個，還好個小是小小的。士干本身鬆軟而也有牛油香味，厚厚的塗上奶油及果醬是甚好吃。鹹點的代表還有那煙三文魚多士，煙三文魚真的厚得有點誇張。鮮蝦多士及牛肉泡芙都是小小的一口份量，將之吃下就向甜點進發。

士干是好吃的

厚得很的煙三文

先看看兩只「蛋」，分別就是荔枝果凍及抺茶布甸。前者頗甜美而後者幼滑也香甜，是意想不到的出色。從三層餅架的底部吃起，黑色的是外層舖了巧克力的泡芙，旁邊就是幾顆不同顏色的杏仁巧克力。泡芙好看但不太好吃，巧克力味道不足而也有點兒膩。反而杏仁巧克力甜美香脆，討好。

一人兩只「蛋」

反而杏仁巧克力更討好

中層是每人三件色彩繽紛的小甜點，相信當中有唇印心心在上面的粉紅色馬卡龍是焦點所在，對於我來說這件馬卡龍雖然外脆而內餡軟韌，但味道就是太甜了一點。草莓小蛋糕在味道及賣相上也真的是平平無奇，反而另一件綠色如外星人頭部的小蛋糕頗有趣。內裡是滿滿的吉士忌廉，爆甜。

色彩繽紛

爆甜的外星人頭

吃至此時不用我說，其實大家也可以估得到應該是飽得七七八八，而芬姐就已是停了手。只差最上排的三件未吃，還是將其吃完吧。紅莓撻就如剛才的草莓小蛋糕一般的平平無奇，巧克力慕絲蛋糕味道濃郁而質地鬆軟。最後的一塊牛奶巧克力脆餅香甜且帶點脆口口感，是除了綠茶布甸以外最喜歡的一味甜點。

終於戰至頂層

香濃，幼滑

近況談了不少，芬姐也說到一些日中遇到的困難事，我是以平常心去看看可否將問題解決。對於我這些順利過渡今天才有明天的人，解決困難是每天都要做的事。適應轉變委曲求全，也是生存的技巧之一。

坐至華燈初上，埋單四百多。喝完杯中的咖啡，揹上手提電腦我要往飯局去。雖然吃得飽飽，但肩膀感覺麻麻的．或者是負擔也真重，叫人有點累，幾時我才可以真正的有一天休息？

「沒事！」，我對自己這樣說。況且無論你感覺是怎樣是晚的工作也要繼續，有數十名食友在等著開飯呢。路還是每天都要走，累，又如何？若無其事的去面對還好。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Green
尖沙咀科學館道17號
唯港薈地下
3400 1300

文華廳 ~ 西湖春天

正月下旬‧晴

印象中中環文華東方酒店的這裡是城中最多「搞作」的地方之一，除了餐廳自己的餐牌定期推陳出新以外，還不時與國內不同的單位合作去設計餐宴。幾個月前才在這裡吃過上海成隆行蟹王府的蟹宴，今天再來就是為了另一間杭州百年老店，位於杭州西湖楊公堤的知味觀‧味莊。

為杭幫菜再來文華廳

本人絕非什麼文人雅士，任何帶文化色彩的東西於我也絕沾不上邊。杭州於我的印象，就只是吃。想當年在杭州張生記吃的老鴨煲，還有火踵神仙鴨及干菜鴨子，想起也令人回味。今天這裡跟這間杭州名店合作，給公關朋友邀請了來作試菜宴的座上客，也當然令人期待。

雅致的環境

餐宴照舊在店子內的貴賓房內進行，環境是依舊的上佳。前菜一來就是五款，先吃素再吃肉，就由一味竹鹽花生開始。什麼是竹鹽？應該是一種高度淨化的海鹽吧，以之來烤花生味清新而帶鹹香。吃著鬆脆好吃的花生，我總想喝酒，不知何解。

花生，要配酒

知味素三碟就是豆腐皮素卷、素雞卷及野生核桃仁的組合。豆腐皮素卷滿有豆香而口感帶點爽脆，清新討好；相比之下素雞卷味道就較濃郁，先炸後鹵而餡料是紅蘿蔔絲及金菇，切成一口大小，好吃；核桃仁裹以白糖，不算很鬆脆但味道甜中帶香，也是稱職小吃。

三味素菜

好吃的素雞卷

在眾前菜小吃中的八寶糯米藕就是我最喜歡的一味，而在香港也總難吃到有水準的糯米藕，不是蓮藕本身不好吃就是釀煮的方法不對（又或是二者皆是！）。是晚吃到的蓮藕爽嫩中帶粉香，糯米餡軟熟香甜，二者配合在一起是配搭得非常好。連吃幾件，滿足。

最愛這裡的糯米藕

杭州鹵鴨也是到那裡必吃的一味，鴨件以醬油燒得油亮剔透，肉質嫩滑而味道鮮濃，對辦的。不過印象中的鹵鴨是略為乾身的，味更濃而因為汁醬少而不會吃得那麼膩，跟是晚吃的又是不同。香糟四喜就是以酒糟煮過的蝦、雞、豬脷及蠶豆。四個不同的口感配以糟香，當中以豬脷最好吃。

濃香的醬鴨

四款不同的酒糟菜式

蟲華山家清供是名貴的菜式，就是看到放在上面的冬蟲草就略知一二。據知是用上了專誠運來的虎跑泉水去炮製的，可見認真。這是個素湯，加入牛肝菌、松茸及野菌等同煲，味道清香而湯頭鮮美。細嚐之下湯質也較柔滑，這是真的因為虎跑泉水的原故嗎？我留給大家去判斷。不過是個難得也貴氣的湯品就是真的。

雖是素湯，也清香撲鼻

貴氣十足

只見侍者送上一條偌大的鱖魚，隨即再將蟹粉淋在上面，就是一味曾在國內烹飪比賽中得獎的菜式金牌蟹汁鱖魚。鱖魚就是桂魚，肉嫩但味道偏淡，先以鹽醃再以甘腴的蟹粉去配襯聽上去也非常合適。不過是日的鱖魚有點泥味，而蟹粉本身也有丁點腥味，配合在一起感覺就不太好。又或者我本身不太喜歡個性不鮮明的桂魚，所以吃了幾口也停手了。

蟹粉加桂魚應該是非常合拍的配搭

不太是我喜歡的味道

叫化雞也是一道非常出名的杭幫菜，只見餐廳經理拿來封酒壇用的泥團請在座的食友拿鎚去敲，還以為要將之敲碎但原來泯團下是開了洞，包著荷葉的叫化雞不是密封在內而是只從下面取出。已懷疑這個做法能否做到叫化雞的原本效果，吃起來雞肉果然是過乾身而味道也不能逼進釀在內的配料中。而最好的還是墊底的雞汁，味鮮而可口。這個處理方法是較傳統的企理，但效果就差遠了，先來李師傅要想想怎樣做才能改善效果。

不是傳統的做法

十級鮮香的雞湯汁

油淋四素就是四款蔬菜菜式，幾款菜蔬看上去都鮮潤而擺放得整齊別致，無疑在賣相上是做得頗出色的。在味道上也可以因為要維持賣相，芽菜就略嫌太生而味道帶草腥，反而芥蘭及西生菜就較穩陣。而因為要找新鮮的菜蔬，這一道菜會用上香港的時令菜而非杭州的，這點大家也要留意。

賣相很不錯

龍井問茶是杭州當地的名勝之一吧，這道同名菜式看菜名是茶而當侍者拿來時都以為是茶，但當侍者將雞湯倒入之後再細看，原來杯底茶葉狀的是以龍井茶及菠菜汁再混合麵粉做成的龍井茶麵。墊在其下面的是蝦、瑤柱及金華火腿，湯清香而配料也鮮爽，是有意境而味道好的菜式。

看起來是茶

原來是雞湯茶麵

單尾還有南宋定勝糕及蔥包檜。定勝糕是非常地道的杭州小食，成份是糯米粉及米粉再加上豆沙餡，緋紅色的色調就是勝利的象徵。口感鬆軟中帶點韌性，粉香加上甜美的味道叫人吃不停口。見在座的食友都停了手，我可不客氣的吃了小半碟，是討好的甜點小吃。

百吃不厭的定勝糕

蔥包檜也是另一道杭州小吃，如記性沒錯其出處也如炸油條般跟害死了岳飛的秦檜有關。以餅皮包著裹了蔥的油條去烤，乾身脆口之餘帶點韌勁，配以一點甜醬油同吃再加上蔥的香味，好吃。吃了甜點再以鹹點包尾是杭幫菜的常見做法，吃罷這兩件蔥包檜，飽足矣。

香口的地道杭州小吃

到了尾段，文華廳的大廚李師傅聯同知味觀‧味莊的代表行政總廚金師傅出來跟大家談幾句。跟他們談了在菜式上的意見，也瞭解多一點菜式背後的烹調。據知這個餐牌將於2013年4月20日至28日供應，在香港能吃到正宗地道的杭幫菜機會不多，而拿過餐牌一看，當中的東坡肉、龍井炒魚球、小籠包（這才是店子的招牌菜！）等我非常有興趣。有食友相伴，我可再來。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Man Wah
中環干諾道中5號
香港文華東方酒店25樓
2825 4003