十二月上旬‧寒冷
不要看香港只是個彈丸之地，但食壇卻實實在在的創造了好些奇蹟。全世界第一間米芝蓮三星的中菜龐在這裡誕生，而在這裡也可以找到全世界第一間摘下米芝蓮星的日式拉麵店。這可是連日本的眾多拉麵店也沒有達成的榮耀，說的就是MIST。
前身是MIST，現在是鈇人
那是一間好店子，能將拉麵成功轉營以fine dining的形式供應自是不簡單。年前店子結業，變身拉麵超人rasupermen在希慎廣場繼續發熱。那邊吃過幾次，雖然論湯及麵也是明顯的比坊間的拉麵店高半班，但始終惦記著以前fine dining版的MIST。到了入冬，終於又回來了，不過名字就換上了拉麵鈇人。
在這裡開業第二天就來試試
急不及待的在這裡開業的第二天就來光顧，店子還是以前MIST的舖位，沒有了半開放式的拉麵吧檯，換來的就是四至六人的散座，氣氛更輕鬆。未點吃的，先來飲品。蘋果特飲是餐牌上唯一熱飲，主要用上富士蘋果加上薑，客人可以用放在一旁的肉桂棒去加入蜜糖。甜美之餘薑味令人混身暖和，絕對是冬日佳「飲」。
寒冬佳品
拿過餐牌一看，九種麵款的選擇，當中包括不同配料及兩款湯底。沒有港人吃極不厭的豚骨湯而只供應雞湯及牛肉湯，絕對藝高人膽大。九款麵可分為「Signature」及「Innovation Twist」兩個系列，當中的味噌、鹽味、辣海鮮湯底及Abura Soba都是rasupermen有供應的，而其餘5款就是這裡的新項目。一心來試新店當然集中吃這裡才有的湯底，就專攻那5款新項目。
還可以看到的廚房
由最便宜的一路吃上去，先來的是凱撒沙律拉麵。看湯頭綠色及白色各據一方，原來是菠菜茸及以巴馬芝士打成的泡沫做成的。鮮甜的味道加上鹹香的芝士令食客有吃凱撒沙律的味覺，有趣。湯底濃郁而且夠熱，用的是22號最幼身且索湯能力最高的麵條，口感彈牙而且味道濃郁。加上放在上面一堆超美味的炸雞皮，$120元一碗也值得一試。
湯頭夠熱，配搭聰明
同樣是以蔬菜為主，有機蔬菜拉麵湯底看上去清清的，跟凱撒沙律湯底明顯的不同。配料都是蔬菜的選擇，除了本菇，還有刨了薄片的青瓜、露筍、小黃瓜、甘筍等等。雖然不及ラーメンJo那山拉麵般壯觀，但這裡勝在用料認真而各款有機蔬菜味道是清爽鮮甜的。也不要說吃日式拉麵一定是「肥爆」的，來一碗有機蔬菜拉麵就是健康之選。
淡麗之選
好了，是時候試試這裡的三款「鑽石」級別的拉麵，說的不止是價錢，還有用料也是極豪華之至，當中賣$280的就是阿拉斯加蟹腳日本粟米拉麵。這是熟口熟面的配搭，蟹腳燒過聞起來也是香味四溢的，蟹肉是想像中的鮮甜嫩滑。不過更好吃的是爽脆而甜度十足的日本粟米，驚喜。湯底是加了牛油去煮的白雞湯，味道濃郁甜美之餘也會令人不知不覺的就會將之喝光。用上的是最粗身的14號麵條，掛湯能力最低而吃起來就沒那麼膩。
鮮濃甜美的湯底
同樣是海鮮選擇的有龍蝦拉麵，放上連殼的波士頓龍蝦單看賣相已是霸氣十足。跟一口湯底，是鮮甜無比的龍蝦湯，就算沒有拉麵本身也可獨立成饌。烤過的龍蝦比剛才的阿拉斯加蟹腳香味更濃，以爽甜的椰菜花作配也是不錯的配搭。龍蝦拉麵要賣$350雖不便宜，但用上足半邊膏豐肉足的龍蝦，當然是豪華之至也物有所值。
霸氣十足
到試全店最貴（其實也是全港最貴的吧？）的一碗和牛拉麵，先不理放在上面的和牛而喝湯，用上的牛湯口感爽麗但味道鮮甜，作為牛魔王，我是沒法不喜歡這個湯底的。用的是來自鹿兒島的A5和牛，肉質鬆化也有入口即溶的口感已是意料中事。伴以一團脆麵，將之浸在牛湯內吃又是另一種口感及味道。看價錢要賣$380當然貴，但吃的最高級別的和牛也都襯得起這個價錢的。
牛魔王必喝的湯底
餐牌上沒有甜點的選擇，反而是店方送來紅豆雪糕作結。三個人，吃了五碗拉麵及三杯飲品，埋單是接近千五元的價錢。以吃日本拉麵來說，當然這是個令人咋舌的數目。但當算及吃的是阿拉斯加蟹腳、波士頓龍蝦及A5和牛的話，其實也不算是非常離譜的收費。
賣相精緻的紅豆雪糕
嚴格來說，這個餐牌的深度其實略有不如。拉麵的選擇是足夠，但至少在前菜小吃及甜品都要增加選擇。不過無論如何也要配服主理人的識見及膽識，不隨俗流而一意創作，是少一點決心也不行的事。
只有這樣，食壇才會多采。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&1/2
餐廳資料：
raIRONmen
銅鑼灣新會道4號地下
2808 2728
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