在香港某水域 ~ 一字記之曰「鮮」！

十二月下旬‧晴

一周的七個晚上，兩晚會跟家人吃飯，其他的日子不是試吃邀約就是飯局，自己約朋友出來吃飯的時候真的少之又少。上次就是上年年尾那次在容龍宴客，這一夜，也真的是異數。

飯局其實全因為我的一個好食友吳老闆，為人熱心好客的他知道我愛吃，一有什麼好東西也會第一時間通知之餘，還不辭勞苦及不惜工本的去安排。時常也想請看吃餐飯，但普通貨色他是看不上眼的，就只有這裡。皆因他是魚癡，也非常喜歡各式海鮮。那還不簡單？就安排了上漁船吃一頓。

看到什麼，就吃什麼

是晚用餐的地方在船上，船主本身擁有不少漁船，會經手「上岸」的魚鮮不計其數。閒時他會在其船上招呼朋友，是晚就在魚業朋友的安排下來到。上船的過程幾有趣，幾有「阿蟲介紹我來」的感覺。有別於我們平日吃飯的地方，這裡只是魚船的船艙。船主就只在中間架起幾張摺檯給我們，坐的就只是膠椅，只此而已。除了吳老闆，還請來十多位其實的朋友一起來吃。始終飯局是人多好辦事，多人就可以嚐多幾味。

裝修及服務都欠奉的地方

魚缸就在旁邊，船主先介紹今天有什麼好吃的。其實聽起來都是魚、蝦及蟹，全都是在海裡撈獲的。朋友好奇的問「真的還有這麼多海貨？」船主笑說他是擁有自己漁船的，拿新鮮貨還比拿冰鮮貨更容易吧，那聽來也是。見我們帶了酒，先來點小吃下酒，就是煎釀三寶。一來就是兩款，同樣是青椒、茄子等，不過一碟就是魚肉而另一碟就是墨魚膠，同樣是打得彈牙而味道鮮美，同樣好吃。

魚肉鮮美

墨魚膠也彈牙

這裡的瀨尿蝦不用我多介紹，之前幾次來都吃過。驟眼看上去極其量只是大半前臂的長度，比較起市面上海鮮酒家來自東南亞的瀨尿蝦真的不算大。但這是平時在街市見到只是大半手掌長的本地瀨尿蝦，是船主特意為我們在魚穫中留起來的。肉質不及東南亞瀨尿蝦爽，但味道卻鮮甜而細嫩無比。席上朋友都是老饕，皆大讚。

大碼的本地瀨尿蝦

肉質細嫩，味道鮮甜

來一些本地帶子吧，其實平時我見到圓形殼的都會稱之為扇貝。冬天也是貝殼類的時令，本港水域較暖，這些本地帶子個子小而且殼是薄薄的。但看其肉是粒粒圓鼓鼓而漲起的，比起日本來的元貝個子是小很多。但肉質爽而味鮮，加點蔥蒜去提鮮，一人兩只，滿足。

隻隻肥美而口感爽脆

在漁船上喝的都是魚湯吧，船主隨手拿了幾尾大眼雞，劏好再將之與薑片煎香。加入大滾水再放進紹菜及豆腐去滾煮，只需加進幾粒鹽，一鍋熱騰騰的魚湯就完成了。湯頭是意料中的鮮甜清美，就連湯中大眼雞也都全撈出來，加入醬油及蔥花，肉質又是嫩滑甜美。有湯有肉，很不錯。

大眼雞本身也很好吃

鮮美的魚湯

見魚缸中有不少花蟹，當然也不能錯過。拿上手就知是羔肉皆豐的花蟹，那在煮法上也不需要太多花巧，就這樣隔水蒸就行了。蟹肉澎湃之餘鮮甜度滿分，還有豐美的蟹羔當然也吃得滿意。比較起魚及蝦，我更喜歡吃蟹，梭子蟹、藍蟹、三點蟹又或是花蟹都統統愛吃。每次上來都有最鮮美的蟹可吃，能不滿意？

還有花蟹

隔水清蒸就最好

魚來了，是晚吃的是什麼？就是鱲魚及斑。兩尾也拿去清蒸，只拿一點醬油用回本身的魚汁調味就行。兩條魚以鱲魚蒸得較好，魚肉剛離骨，斑就有點過火。不過二者魚味皆足，風味是非養魚所能及。只見吳老闆又將整尾鱲魚吃得連骨也不剩的，就知有水準。

不可不吃魚

鱲魚的火侯比較好

秋冬天時也是花竹蝦的旺季，那撈兩斤來個兩吃，一斤以蒜蓉蒸，另一斤就豉油王炒。不要以為只是蝦，海花竹也是頗大的蝦種，肉爽彈牙而且鮮甜。不是說笑，今時今日真的寧吃海花竹也不吃龍蝦。蒸的肉較鮮，而豉油王少的就香口一點，各擅勝長。

沒騙你，花竹蝦比龍蝦更鮮美

最後也來一碟咕嚕肉。咕嚕肉？全檯朋友都以為是搞錯了。但其實沒搞錯，海鮮吃得多，來一點酸酸甜甜的食物也受用的。船主太太做的咕嚕肉仍維持脆口，酸了一點而且醬汁較濃稠，但吃起來同樣美味。至少同席朋友都說已十成飽，這碟咕嚕肉也同樣給掃清。

咕嚕肉幾時也是受歡迎之物

聞到蒸糯米飯的香味，大家都知單尾的選擇是什麼，不過在吃主食之前先來一碟炸春卷。全自家製作，用上冬菇絲、甘筍絲及肉絲去造餡，炸得脆香好吃。香噴噴的糯米飯也終於送上來，船家做的是蒸糯米飯，軟熟糯口飯香味十足。配上切片的臘腸及潤腸，未吃完大伙兒已要再追加一碟。

脆口美味的炸春卷

要再追加的糯米飯

這裡不是酒家，沒有甜品供應了。不過如果大家喜歡的話，船家也預備了一些雞骨草及夏桑菊給大家，都是一些健康飲品。

在這裡吃的不是烹調手法，沒有富麗堂皇的環境而無微不至的服務也欠奉，吃的就是一個「鮮」字。席上不是超級老饕就是資深食家，也希望大家吃得滿意。