KC賞味隨筆: 號外：澳門精華遊 ~ The Tasting Room by Galliot

日光之下，感覺又不同

八月上旬‧晴

其實這裡有另一個中文名稱叫「御膳房」，不過我還是喜歡其洋名The Tasting Room by Galliot。

這是新濠天地之旅的第二天，跟一眾博客、網友的午餐安排了在這裡進行。其實也不是第一次來這裡，就在其開業之初已跟Meling及不眠王子來吃過晚餐，還記得那次是滿意非常的。是次再來，原班人馬還是與這兩位人氣博客同席的外，還有另外幾位女博客，熱鬧多了。

先試試幾款芝士

用餐之前，大家先齊集在外邊的酒室，除了試酒以外，這裡的公關朋友拿來幾款芝士給我們試試。最遲來的是我，來的時候檯上已放了一杯紅酒及七款芝士的選擇。幾款芝士之中除了熟口熟面的金文拔、Mimolette、和尚頭及Reblochon外，還有軟滑的Chaliono牛羊奶芝士Saint-moure。這裡的芝士雖然款式不算很多，但不同的味道及口感俱備，也是上佳的下酒品。

都是熟口熟面的幾款

再來就是午餐的時間，大家移師到餐廳這邊進行。上次晚上來，這一次在陽光普照的下午來到，感覺又不同。落地玻璃窗透進自然光，加上這裡的高樓底設計感覺是相當之光猛舒適。大廚Galliot已給我們準備了一個推介餐單，四道菜連甜品還有配酒的餐牌，看內容也很有看頭的。

有日光下到來，感覺舒適

第一支喝的是澳洲白酒，是Margaret River出品。淡淡的酒色而也建議凍了來喝的，看樣子已是平易近人。聞起來清新而味道是成熟的果香及爽怡的柚子及檸檬香，乾身而且酸度夠，是恰如其分的餐前酒之餘也令人喝得胃口大開。

不錯的餐前酒

侍者先拿來麵包籃，上次的經驗告訴我們水準是很不錯的。包全是這裡自家製且也都是烘得暖暖的才拿來，無論是小法包、鮮奶包及麥包都鬆軟有香味，不用塗牛油也好吃。悅口小吃是吞拿魚慕絲及吞拿魚慕絲撻，小巧而味道好。配上剛才清爽輕怡的白酒，也適合。

麵包籃是一貫的精彩

一式三款的悅口小吃

四道菜連甜品的午餐由法式慢煮香燴龍蝦開始，只見侍者捧來一個個用別致的玻璃盅蓋著的透明碟子，未計味道賣相也是精美的。還記得上次來吃晚餐的龍蝦也很精彩，是日的也維持高水準。肉與嫩滑味道鮮美。而上次配上的是濃郁的羊肚菌，是日就是配上爽脆的青豌豆，又是另一感覺。當然不能錯過的還有墊底的湯汁，一滴也要喝清。

未掀盅

甜美鮮爽

看看網上食評都知道這裡有一味特色洋蔥湯是頗受歡迎的，這也是單看菜名是難以瞭解其特色所在的一味。只見侍者先拿來一個盛了洋蔥雪糕及刨了薄片的巴馬山芝士的碟子，再由湯壺倒入熱熱的洋蔥湯。再趁洋蔥味雪糕未溶化來喝湯，味道濃郁而且口感幼滑，熱洋蔥湯及凍洋蔥雪糕在口感上顯出不同的層次感。加入鹹香的巴馬山芝士，是值得一試的一味。

將熱洋蔥湯倒下

冷及熱，有熱

如果要選酒來襯湯，玫瑰紅酒Rosé差不多是最穩陣的選擇。是日選來的是南隆河谷的Chêne Bleu。酒色瑰麗而喝起來口感柔滑，一點草莓及漿果的香，甜甜的味道加上凍了一點來喝，相信是絕對的平易近人。不過我始終也不明白如果用酒來襯熱湯，單喝就是不錯。

配湯很多時來的都是玫瑰紅

主菜是海鮮類，就是甜酸海魴魚件忌廉燴蟶子，而這道菜在擺盤上也花了心思。先吃蟶子，以忌廉燴過味道香軟而帶爽口，配上煎鵝肝粒，好吃。而墊底的煎海魴魚就過了火，肉質頗嚡口也不大覺有甜酸的味道。吃了一小口，也原件的拿了回去。

蟶子好吃，魴魚麻麻

配海鮮類菜式的就是白酒，是來自法國Cote du Roussillon，2010年Les Vignes de Bila Haut的M. Chapoutier。澄黃中帶綠的酒色聞起來是酸度十足，口感清新而香味也濃郁的。爽怡的口感可以襯托出海鮮的鮮美，而感覺上圓混的口感及強酸度其實用來佐紅肉也未嘗不可。

配海鮮可以，配紅肉也行

來到甜品環節，那我們幾個也自自然然的走出吧檯的範圍，只見年青的女甜品師傅已在忙碌的準備，這就是我們的朱古力香蕉千層配可可雪芭。吃這一件甜品是要由上至下的切來吃，放在上面的是純巧克力雪葩，中間的是巧克力片及榛子醬及香蕉片，還有墊底的就是巧克力脆片。味道香甜而且口感豐富，是日席上「甜人」不少，可以想像大家是吃得多麼的興奮。