香港仔魚市場海鮮餐廳 ~ 2012年的馬拉松海鮮宴

八月中旬‧晴

或者大家不會想到每年我負責飯局的數目，一年下來是過百之數，在這麼多的飯局中我最怕的都可以算是海鮮局。在每一個飯局都要將命運交給店子的廚師團隊自不待言，而海鮮局最不能控制的還有海鮮的質素。人數越多，所吃的海鮮要維持在頂級的鮮度及高質素就越難。

沒有什麼地方的海鮮比魚市場更好吧

偏偏這一年卻要向難度挑戰，就是當魚市場海鮮宴的飯局帖子一開，每天的名額也是火速爆滿。還要是開幾多局，滿幾多局。看到這個情況當然要找魚市場內的「有勢力」人士幫忙，保證了這幾天的各式魚類及海鮮的供應後。就成了我們由九月頭的第一個週末至十月初，一連六局近四百名食友出席的香港仔魚市場馬拉松海鮮局。而說連我一家也要安排來此吃吃的飯局，也是終極推薦的飯局。

一連六個週末在此舉辦的海鮮馬拉松

當然穩定了海鮮供應也不等如解決了所有的問題，還要餐廳方面配合才行，需知道魚市場內的海鮮餐廳也是極旺場的地方。要連續幾個星期供應這麼多的座位，絕對不易，在此也感激店方的安排。最後就是飯局負責人的苦勞，只是每個週末也要早早出現而遲遲也未走得，不過這也不算是什麼的了。

海鮮局不易辦

說回餐單，其實總的來說跟上年的也大同小異。或者有朋友問「為何還是這些？」，我反而想問「不吃這些還吃那些？」。就如每一局都是以一大窩海鮮老火湯打頭陣，這煲以十幾斤的是日最新鮮的海魚再加入豬骨、沙蔘、玉竹等材料由清晨開始熬煮四小時而成。大家只要用鼻子也可以知道「魚湯來了」。

撲鼻而來的魚香味

聞起來芳香馥郁而呈奶白色的湯頭一看就知全都是鮮魚的精華，這一大窩的魚湯份量也是多得嚇人，不少食友喝完又喝，未吃任何東西已是幾碗下肚。也難怪，如此重料又製作需時的湯品不要說自己不會做，就是如果在同一地方辦海鮮宴，人沒有這麼多也不會味道是那麼好。說真的海鮮宴的東西我不要說吃，就是看也看厭了，唯獨是這一味魚湯總要喝兩碗。

可以喝幾多就喝幾多

總是以一味白灼蝦打頭陣，用上的是海中蝦。常有個說法就是白灼蝦是越小越甜，但個人而言覺得中蝦是最適合作白灼蝦的材料了。肉爽脆而味道鮮甜，這幾天拿的都是生猛海中蝦，啖進口的甜味自然不是別處可比。一味蝦如稍欠鮮度會第一時間吃出來，在魚市場吃的蝦，要不新鮮還更難吧？當然，如果給我自己吃的話會拿海花竹蝦，更爽更甜。

白灼蝦還是用上海中蝦好吃

海花竹蝦當然更出色

海鮮宴的菜式不是白灼就是油鹽水煮又或清蒸，就只有兩味是油泡的。對於這裡的椒鹽鮮魷也不用我多作介紹，很難有人吃過會不認為出色的。除了炸得脆口且味足外，厚身肉爽的魷魚也是美味的原因。另一味的椒鹽鮑魚也是吃過皆讚好的一味，先蒸後走油再上椒鹽料，外香內軟嫩。原來也不不少食物是第一次吃此品，比起清蒸又是另一味道。

數一數二好吃的油泡鮮魷

未必過的，也要一試

每一天的飯局前我總要早早在魚市場打點，每次見到肥美大顆的花甲總要買一下一堆來以酒鹽水去炮製之。可惜這裡的油鹽水花甲不是每一天也做得好，有好幾天就灼得過火了一點，浪費了大好花甲。不過其實那墊底的湯汁是絕對不可錯過之品。吃一口當中的粉絲就知，清澈且鮮甜，美味非常。

鮮甜打緊的湯汁

吃海鮮宴不來一條靚魚不行，我選來的不是老鼠斑就是花面星斑，拿的全是百分百海魚而非養魚。老鼠斑有滑皮有沙皮，比例就是3比1。滑皮肉細嫩而幼滑，大魚肉嫩就此也只是老鼠斑獨有。沙皮肉爽但魚味濃郁，我所愛也。而只要見肉剛離骨的火候就知道這裡蒸魚的功夫也無出其右的，功多自然藝熟。

當然少不了一條靚海魚

今時今日三斤多的海老鼠斑全送去最高級的中菜館如富臨、福臨門等，要吃也不易。而這裡蒸魚絕不用蒸魚醬油或甜醬油，墊底的都是魚汁。食友們除了「骨都食埋」之餘也會叫幾個白飯來撈魚汁 ~ 是將兩個白飯「啪」下碟底的魚汁再拌勻來吃，這才真的是「汁都撈埋」，是盡興的。

名副其實的「汁都撈埋」

除了鮮魚，我們也會來幾尾鹹鮮魚，此乃香港仔及鴨脷洲一帶的地道美食，怎能不試？做法就是拿一些賣不起價錢的海魚以鹽醃上半天，拿去蒸起便行。因為魚肉的水份給鹽抽去了一部份，肉質不會很嫩滑但魚味超濃郁，雖然是平價品但味道鹹香鮮美，絕對是一等一的下飯良品，所以「魚癡」如我其實吃鹹鮮魚比吃老鼠斑還高興的。而幾天下來我們也吃過不同款式的鹹鮮魚，計有馬友、青根、馬頭、環雜等等，總之當天有什麼就吃什麼，這也是「鹹鮮精神」。

個人而言更愛鹹鮮

蒸海魚以外，另一味海鮮宴的重頭戲當然是蒸本地龍蝦了。其實這是難度最高的一味海鮮食材，我們每天是幾十隻的吃，老實說有好幾天也差點是拿不夠貨的，相信如果沒有龍蝦吃大家不「反檯」就奇。本地龍蝦個子較小但肉嫩且更鮮甜，如果未吃過的朋友絕對要找機會一試。而這一味蒸龍蝦墊底的汁也是十級鮮味，因為全都是龍蝦精華，又要以白飯對付之。

細嫩鮮甜的本地龍蝦

吃完了沒有？事實上很多朋友吃至此已飽得七七八八，但其實還有蟹未吃。九月初是羔蟹的是時令，我們每天拿的都是頭手羔蟹，拿來做蛋白蒜蓉蒸蟹就最好了。食友們只要見到那十級「爆羔」的蟹蓋無不歡喜非常，蛋白及蒜蓉香味令蟹羔吃起來不會太膩，相信大家也吃得滿意吧。

羔蟹是時令

爆羔！

朋友都知我是非常喜歡吃蟹的人，但總是喜歡肉蟹多於羔蟹。而在我家人也來吃的一天就準備了一只二斤半的大花蟹，交給店子做凍蟹。味道方面不用我多介紹了，此刻想起也垂涎。而食友不睡王子來吃的那天更安排了羔蟹中的極品黃油蟹，也是單看相就知有多出色的了。有食友問為何在海鮮宴中沒有黃油蟹？實不相瞞一只黃油蟹的價錢比吃這麼多味海鮮的人均價天貴，試問有幾多人能這麼捨得花錢去吃？

最愛大花蟹

羔蟹中的極品 ~ 黃油蟹

至於單尾的炒麵只是填肚之物，通常如果大家已吃飽不來也沒損失，反而這裡的西多士就是食友絕不會放過的一味。這裡的西多士出色在於仔細，將一塊麵包一開六的逐件上蛋逐件炸及逐件澆上煉奶。吃起來件件脆口之餘，大家也絕對的百吃不厭。我通常會每圍來兩客給大家一人一件的吃，不夠的話再加一客。但每天也有人自掏腰包去獨吃六件或外帶兩客回家再吃的，真令我配服！

西多士是萬人迷

或者大家未必會知道搞海鮮局的壓力是何等的大，所以當來到最後一局，看到食友都帶著滿意的笑容離開後，這個飯局負責人也鬆一口氣來。

吃海鮮，如果未來過香港仔魚市場吃，還未算真正吃過，這是我說的。

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結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
香港仔魚市場海鮮餐廳
香港仔石排灣道102號地下
2552 7555
（只做午市）