KC賞味隨筆: 凰朝麻辣火窩 ~ 最怕試吃是麻辣

六月上旬‧晴

作為一個專業食評人，每天周圍的試吃是我的工作之一。最多就是會給問「有沒有什麼想吃的？」或「有沒有什麼是不吃的？」，我的準備答案是「我什麼都吃，大廚說什麼就吃什麼吧」。又實在我真正不吃的東西少之又少，除了因為環保原因而不吃的（如魚翅）外，數來數去也只是三文魚刺身，沒有其他了。

光猛的新店子

但當然吃某些東西是特別困難的，就如麻辣窩。我不是不吃辣，但為保持味覺的靈敏度通常避免吃得太辣。不過有時也要試一次，如是次試吃的是一間月前新開的麻辣店，對於這個孤獨的美食家來說難度來了，相信很少人會一個人吃麻辣窩吧。所以訂位的時候說是二人前，叫的是三人前份量，但到頭來也是一人吃。

來一支藍莓花茶打打底

這裡只做晚上，六時一開門就光顧，來的時候還只得我一人。店子舖面雖不大，但兩面都裝以落地大玻璃窗，感覺光猛舒適。餐牌就只是一張紙，一邊是吃火窩的另一邊有不少燒物及小吃。雖然只得一張口也要每樣也來一點才能試得真，結果食物轉眼就擺滿了一檯。

有心思的賣相

先來兩款小吃，涼伴皮蛋是一般的皮蛋加上金色皮蛋的組合，二者在味道上雖然沒有什麼特別之處，但想到將二者梅花間竹的放在碟子上，有心思。加入蒜粒、蔥花及醬油，涼涼的也夠味好吃。另一味涼伴蓮藕口感爽脆亦夠味，是吃麻辣食物前不錯的熱身。

爽口涼快

侍者送來火窩底，要了的是招牌的鴛鴦鳳凰雞窩。「鴛鴦」者除了是說窩底是麻辣及鳳凰清湯的組合以外，也是以田雞及鮮雞為主要的火窩配料。先試麻辣窩，麻香味足也火辣無比，田雞及鮮雞都是新鮮貨，味道就更有鮮味。尤其是當中的雞件，在麻辣窩那邊淥了一會就可吃。肉質嫩滑而鮮美，很不錯。

鮮味火辣的麻辣窩

多吃幾口麻辣湯，口已漸麻木，還是轉回鳳凰清湯那邊。這個湯底本身味道頗清香甜美，一問之下是以藥材及金華火腿熬成的，也夠火候之餘以這邊湯底滾食物也不錯。先來幾味火窩料，牛柏葉是麻辣窩的好朋友，其多摺的表面能索入更多的麻辣汁料，吃起來自然辣上加辣。午餐肉也是簡單美味的窩料，淥過就更嫩滑，好吃。