鹿鳴春飯店 ~ 坐看風雲變

六月下旬‧八號風球前席

這裡是KC最早在公開飲食網站辦飯局的地方之一，最早的一局該是在七年前的2005年吧。還記得那時出席的食友30人，筵開兩席坐滿兩張大檯板，熱鬧又高興。此後這裡就像給開發了的新大陸一般，很多人也懂得照辦煮碗的搞局。已難怪，食物有水準而價錢公道再加上好招呼，受歡迎也其實是理所當然的事。

是晚筵開十席

到了今天，飯局已發展得有相當的規模。就以是晚為例，近三百名食友分兩晚坐滿近30圍出席，當中除了本地人還有國內食友及歐美台日各路人馬，所以已是兩位飯局負責人Isaac及我再不能勝任的工作量，所以在月前開始跟Yumtable合作（詳情可按此），而是日的一局就是在跟他們合作下實行的。

豐富的菜式

這一夜也不是無風無浪的，話說正是颱風啟德進襲之日。傍晚已是三號風球，風是轉強了但還沒有什麼雨水，百多名出席者大部份也可以準時到達，店子轉眼也變得熱鬧非常。是晚的餐牌由Isaac跟店方商討，只要看看掛在收銀處的月曆就知道這裡是何等的旺場，也不是誰也能在這裡包下十多圍檯的。

在這個月已是一位難求

因為慮及八號風球將至，所以也叮囑廚房及樓面快一點上菜。人齊就開飯，先來一輪衝鋒的就是幾味前菜。當中兩味也是以豬手作材料的，醬蹄是將原隻元蹄在鹵醬汁中浸熟，味濃但口感較韌，所以要薄切才會易吃一點，是越吃越有風味的下酒菜。是晚飯局開瓶費全免，滿場也是紅、白酒及香檳清酒等，自然是合適非常。

越吃越有味

水晶元蹄已不是在餐牌上可以找到的菜式，因為工序多收不起價錢已於年前不再供應，不過我們一場來到當然找大廚做來試試。將肘子拆肉並與豬皮及骨頭熬，放進長型模子冷凍定型再切片上檯。口感爽而有肉香，沾上加入蒜頭及香菜的醬油是清爽好吃的前菜。

只在是晚供應

如沒有記錯也真的差不多每次來也吃薰鵝，不悶嗎？悶什麼？又不是天天吃，而且這裡的做得出色。是煙薰過再上檯的，薰味不過濃也微帶甜，腐皮不算很軟熟但中間的蘿蔔絲及冬菇絲等柔軟甜美。再加一碟涼拌海蜇，下一點黃芥辣酸酸辣辣的令人胃口大開。我笑說也不嚐海蜇久矣，今時今日很多時吃的也是海蜇頭的了。另外還有山東燒雞，不過沒暇去影了。

薰味適中也帶點甜，好吃

令人胃口大開

鹽爆管延是另一味這裡的特色菜，相信很多朋友都知道管延就是豬喉嚨的軟骨，師傅會仔細的切上多刀使之更易煮熟之餘吃起來更爽口。管延本無味，但用上蔥、蒜及薑絲將之爆炒，味道香而且口感爽脆，是好吃又地道的京式小炒。是日我們一吃就是十檯，相信或多或少會影響管延的供應。

爽脆夠味

另一味也是差不多每次來都必吃的項目就是糟蒸鴨肝，這一味食家蔡瀾先生早期瞓身力握的名菜，說真的在幾年間水準也有反覆，還好這兩年每有我們來做飯局時總是不負所望。就如是日的鴨肝，看橫切面呈嫩粉色，非全熟所以吃起來軟嫩帶爽。酒甜加上味道豐腴，是席上食友皆讚的一味。

近年也做得不錯的了

談起鹿鳴春有不少朋友會想起這裡的雞煲翅，但一味魚翅已一早不會出現在我們飯局之內，所以就在幾年前跟師傅商議了轉為「無翅雞湯」。大煲上檯一掀蓋也聞到濃郁豐香，湯頭呈奶白色，鮮甜醇美。在席有幾位日本來的食家，全都對這一味濃雞湯讚不絕口。在此店這味湯品最正宗的吃法是配燒餅，但慮及不想食友太飽，我們會配以百頁結。而是晚就下了雲吞，吃得人人飽足。

份量十足

鮮甜也香味四溢

好了，主角終於上場。只見師傅文哥推著小木頭車，氣定神閒的找個角落位置停下來。他先用白布拿起剛在炭爐內燒起的烤鴨，熟練的拿起小菜刀在鴨的不同部位片出鴨肉，片片都是連片帶肉的。老實說在香港賣片皮鴨的不少，但還有此功架的店子真不多。不少最叻就是「皮還皮，肉還肉」的魚目混珠，只有片得如此的才是出色。

有近半世紀片鴨經驗的師傅文哥

這是功夫

拿一片餅皮，塗上海鮮醬及放入青瓜條及大蒜，再放入鴨皮並將之捲起，相信這就是老外也懂得的吃烤鴨的步驟。近幾年本地烤鴨味道大遜於前，因為只能用上冰鮮鴨的原故，而這裡也不例外。不過只要看看人家片片乾身不硬又不會黏成一疊的餅皮，來這裡仍然是要點這一味烤鴨的。

仍是來這裡必點的

人多的場合不要錯過的菜式還有一味鍋燒肘子，尤其在夏天比較乾身香口的肘子必比淋上濃杰芡汁的更受歡迎。這一只先蒸再炆後炸的肘子也確實不錯，當然如果怕吃肥脂的而只向瘦肉的部份去挑的話，口感及味道必稍遜。但挑一塊邊位薄身的去吃，焦脆香口還有油脂甘香，和上一杯燒酌，不知人間何世。

最好吃的是邊位

另一味也是以香口掛帥的菜式就是京燒羊腩了，雖云是羊腩但用上的只是肥腩相間的五花腩位，以五香粉醃過再放滾油以半煎炸形式燒得兩面脆就成。因為油脂成份不低，除了口感甘腴以外還帶羊肉羶香。而醬汁也是精品，是加入羊腩油而令味道濃郁美味，這是羊癡不能錯過的菜式。

甘腴也帶羶香

京菜的單尾部份總是餃子或餅食，是日餐牌上的是叉子燒餅。不過當然這只是配角，而主角就是一味元貝二鬆。除了元貝還有冬菜及核桃，前二者焙得乾身而吃起來就更香口。將之全部塞進開口的叉子燒餅內同吃，美味飽足。可惜是日在出菜時出了點差誤，二鬆比叉子燒餅出場早了半小時，所以食友們唯有以後者去夾京燒羊腩，亦無不可。

香味十足

來得遲了一點的燒餅

另一味單尾必選的就是烙盒子，這可以說是餃子的「飛碟版」。以餃子皮包入鮮肉及菜餡再以平底鑊慢烘至兩面脆，單是準備功夫每隻也要幾分鐘。做得乾身脆口而肉餡美味，香口好吃又不油膩。如果自己來光顧想吃此品最好預早訂定，不然就準要久等。

香口美味

在香港吃京菜來到甜品環節很多時都是高力豆沙，談起拔絲不是蘋果就是香蕉，而是日就來一味拔絲蓮子。只見侍者先拿來冰水，再將已用糖漿煮過的蓮子放進內。糖漿薄薄的在蓮子的四周凝結，做成外脆而內粉嫩的效果。在席的食友很多也表示未吃過此品，吃過後也無不讚好的，必吃。

特別的甜點

香甜而外脆內粉嫩

其實這一晚心情也戰戰兢兢的，因為就在飯局的中段已收到會在晚一點的時間改掛八號風球。還好在各方的協力相助下，飯局是準時在十時完成，而之後所有的食友都能安全的回家。老實說，作為飯局負責人我很少會在席上吃得飽，但是晚知道大家吃得滿意而又安全離去，實在是鬆一口氣。

要多謝的當然還有跟我們並肩作戰的Yumtable，而我們的飯局陸續有來，再來就是夜上海、印度菜，還有的就是一年一度的魚市場海鮮宴…等等，將有排忙的了。

結論：值得推薦

評分：（以5個& 為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Spring Deer Restaurant
九龍尖沙咀麼地道42號1樓
2366 4012