KC賞味隨筆: 號外：澳門精華遊 ~ 8餐廳

六月上旬‧晴

仍然是心目中最好的中菜館

由香港至澳門的船程就長不長，一小時轉眼就過。跟家人起過海關，酒店的職員已在等候。跳上房車，舒適的在酒店門前下車，才十二時多一點。交代了瑣事，忽忽的放下家小就跟牛魔王小姐來到酒店的二樓。經過那道像太空基地的自動門及流水淙淙的時光隧道，影入眼簾的就是一幅幅大型金魚織錦及華麗的大堂。

再回來這間經典店子

是的，我們又回來這間米芝蓮二星的店子了。走進貴賓房，好客的市場及公關大員Eugenia已跟她的同事在恭候。還記得第一次來是幾年前的事了，那時招呼的還只是她一個，到了今天看來也發展成一定的隊形及規模。還有招呼我們的Michelle也是上次「澳門三十人美食行」（請按此參考舊食評）主理的女大將，一切還是那麼熟悉。

珍藏

這一次來，完全是要試試這裡的新菜式。話說在年初跟有線的飲食大監製閒談時知道這裡的廚部有一點變動，主打澳門飲食資訊的我當然要問問Eugenia。得來的答覆是店子已由另一位大廚歐國強師傅掌廚，但在酒店的食物水準在集團飲食部的監督下是不會變的。耳聽三分假，吃過才是真，這也是我們這次來的目的。

別致的小吃

餐牌已是Eugenia及大廚妥當的安排好，也因為我這個麻煩人其實吃過不少這裡的招牌菜，是日吃的除了都是未吃過的菜式外，不少也是時令菜。打頭陣的就是幾款點心，侍者先拿來一個漂亮的金屬籠子，掀開蓋子就是當中的兩款，保持熱度之餘感覺也是貴氣美觀，很不錯。

貴氣的籠子

在這裡吃到每是金魚造型的菜式也是招牌菜，因為此也是店子的標誌。霸王淡水鮮蝦金魚餃以兩粒黑芝麻點睛，賣相別緻。吃起來因為是造型點心的原故，外皮是點厚的。不過蝦鮮爽而筍甜美，是很討好的點心。另一味老陳皮雞汁小籠包就以實力取勝，肉餡鬆軟而雞汁鮮濃，陳皮香味正好代替慣常用上的浙醋而適當的調味。是做得仔細的新配搭，效果也不錯的。

熱辣辣的點心

可愛的造型

扇貝帶子餃也是賣相非常好的另一味菜，餃本身做成圓圓的再放在扇貝殼上面，賣相就似是一顆珍珠。外皮微韌而不厚，內裡以鮮帶子打成膠，口感鮮爽而味美。高力海鮮球是另一味高力豆沙的變奏版，外層是蛋白而內藏蝦仁及帶子等海鮮，口感實在也有吃海鮮的感覺，有趣。

明珠

創新的做法

真的不記得上次是在那裡吃焗響螺的了，好像是在龍景軒吧。將原隻響螺切粒再加入蟹肉、蝦仁及葡汁再放入響螺殼內焗香，拿出來就是香噴噴的極吸引。相比起龍景軒的，這裡的葡汁更香而更惹味，響螺肉、蟹肉及蝦仁也鮮甜，味道及效果都遠勝前者 ~ 這個結果相信不會令大家太意外。

香味四溢

脆炸茶香龍脷球是一道可以用「宏偉」來形容的菜式，原條的大龍脷先起肉炒球，龍脷魚骨就炸香做成帆的模樣，非常有睇頭。只要一看魚肉就知這不是一般大家見慣的龍脷魚的份量，因為要魚肉如此厚的新鮮龍脷也不易求。在這裡，當然可以做出來的了。

有氣勢的菜式

魚肉嫩滑而外層炸得脆口，加上一點龍井茶葉香味，有特色也好吃。魚肉吃得七七八八就到魚骨了，只見侍者將魚骨收去再斬成一件件的上碟。外層是意想得到的酥脆而就算魚骨也香口非常，黏骨的魚肉加上一點鮮甜，是一等一的下酒菜。

厚身也嫩滑

酥脆的魚骨

下一道菜式就是錦繡玉鴛鴦，一送上來就知道是夏日菜式，只見幼細也方方正正的芒果、蜜瓜及哈密瓜分置碟內各方，中間還有切成小塊的烤鴨，就是準備功夫也花上好一點人力物力。這道菜的吃法就是將所有食材撈在一起，也取其「撈起」的意思。幾款生果都鮮甜，而配合皮脆肉夠味的燒鵝是好吃不膩。據知這其實是片皮鴨的第二吃，不過慮及是日菜式已很豐富所以省卻了片皮鴨的部份，是很體貼的做法。

一看就知是夏日菜式

清新不膩

說起這裡的手撕雞，之前吃過加入柚子的版本，而是日就選來另一味三十年陳皮雞。手撕的雞肉依然嫩滑而薄薄的雞皮非常酥脆，仍然好吃。加入陳皮推成的醬汁除了有陳皮香也帶點酸酸甜甜的，加入一點碎花生，吃起來香口開胃，是一味配搭得不錯的菜式。

陣陣陳皮香

老實說，吃至此已飽了十成，不過這裡的單尾總能給人驚喜，由最人氣的乳豬飯又或是賣相巧手的鮑魚雞扒煎麵都令人津津樂道。所以無論是多飽，這環節也令人期待。是日就拿來一塊大大塊又顏色翠綠的荷葉，裡面漲鼓鼓的原來就是一味魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯。

大大塊荷葉

一室荷香

此時一室飄滿荷香，說真的有幾何吃荷葉的菜式還會聞到荷香？在福臨門吃的荷葉飯才會是這樣。各式配料中我最有興趣的當然是膏蟹了，只是那爆紅的蟹羔就是什麼也不用說已知好吃。除此以外還有蝦、雞肉、金華火腿等等的材料，這一客荷葉飯只賣$480，划算得沒話好說，屬必吃。而這是個有魚翅的版本，如果大家想吃不加魚翅的版本也可以的，在落單時交帶一聲便可。

澎湃的蟹羔

好吃到不行

到了甜品環節，在餐牌上寫著的就是一味鴛鴦金魚凍。還記得這一味芒果布甸拚椰汁糕的以前是鯉魚造型的，也終於可以做到金魚型了，而這才是這裡的標誌。另外Eugenia還特地叫來一客雪人包，這個賣相別致的甜點就是看看也叫人高興。而吃起來也不錯的，上邊是紅豆蓉包而下面就是燕窩奶王包，就是飽也將之全部吃清。