聯興潮州小菜 ~ 深夜食堂

四月上旬‧晴

上環的兩個街市樓上的熟食中心都曾經是美食寶地，皇后街熟食中心那邊除了陳春記及曾記，其實以前還有陳勤記、潮州巷等。而上環街市這邊又怎樣？以前還在中環工作時總喜歡來這裡的幾間茶記，當中景記就最為人津津樂道。不過我這次來，是為了這間潮州菜館。今天誰都知這裡是兩興的舊班底，箇中故事不在此重複了。

來熟食中心找吃的

週二的晚上十時，平日這裡人客也不多，冷冷清清的。要為這裡的沙爹牛鍋寫幾筆，就抽空來試。一個人，霸佔了整張檯。跟阿姐說要個沙爹牛肉窩及兩斤瘦牛，反被問是不是還有朋友到來？習慣獨自周圍試菜的我也不是第一次給這樣提問。笑笑搖搖頭，來一支大啤喝喝才算。

先喝點啤酒才算

一個人吃不完兩斤牛肉嗎？那再來一碟鹵水鵝肝如何？今時今日賣鹵水鵝如沒鵝肝供應其實可以早點收檔，此品是在香港經營食肆的必勝方程式之一。這裡的鹵水不算很香，還未夠時候？而鵝肝也算豐腴，尤其邊位吃起來是爽脆的，絕是不下酒良品。

來一點鵝肝下酒

先拿來氣體爐，將沙爹窩底放在上面，瘦牛隨之而來。將窩底滾起時不時要用匙羹撈底以免沙爹醬會黏底。先喝一大口啤酒，不要說那麼多，就將小半碟牛肉放下去滾煮。再滾不到幾分鐘已聞到沙爹香味，可以吃了。

自家調製的沙爹窩底

給沙爹醬灼熟的牛肉口感嫩滑，有點咬口，沙爹香味令其肉味更濃，好吃。說過很多次我吃牛肉不介意有咬口一點的，反而油脂太豐富的隨著年事已高已漸少吃，也太快吃膩，這是就算這裡的牛肉有肥瘦之選也要後者的原因之一。原因之二就當然是其實瘦牛是新鮮貨，那有得選擇又誰會對雪藏牛有興趣？

有咬口又有肉香

獨吃兩斤牛肉，痛快。淥完牛肉的窩底可以下河粉再吃，但這裡的河粉水準很一般，不吃也罷。反而可以考慮直接喝這個沙爹窩底，口感不如看上去般濃郁，味道還很清香。當然喝多幾口人也熱得冒汗，不多來一支冰啤是不行。

必吃的是瘦牛

時近午夜，就只我一人在吃，連在廚房煮完食物的主理人也走出來看看這個獨自吃鵝肝及牛窩的客人，相請不如偶遇，坐下喝一杯啤酒吧。談到舊店結束經營的原因，哈哈一聲，都付笑談中。

結帳離去，是日「吃」的工作完成了，但「寫」的部份還未開始，長夜仍漫漫。

結論：值得推薦

評分：（以5個& 為滿分）
食物：& &&&
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
聯興潮州飯店
上環上環熟食中心2樓CF-2
2517 6233