天香樓 ~ 經典

二月上旬‧有雨

這幾年彷彿是遺忘了這個地方。

出身於尖沙咀我當然不會對這裡陌生，這是個早年經食家蔡瀾先生力推的地方，又實在想當年如果要跟重要的客人吃大閘蟹的話，天香樓絕對是不二之選。沒錯，這裡是一等一的貴，閒閒地吃一千元一個人頭，但用料精良之餘，二十年前在香港吃杭州菜根本沒選擇。尤其如果跟日本客人吃飯的話，銀兩還是要乖乖奉上。

這裡是有「漢日」餐牌的

早在公開網站的年代已在這裡辦飯局，不少周圍跟人說自己是「元老」的人也在那時跟我來吃。最後以飯局形式來吃的是三年前，那時一開就是三晚（請按此重溫舊食評），但覺這裡的食物水準逐漸下降，所以之後也沒有再來了。轉眼到了今天，店子已由第二代的韓小姐接手，就在早前赴東京前的一天由Isaac安排之下來這裡試試菜。

仍是老地方

再回來這個地方，好像一切都不變：牆上的字畫，掛上衣架的間板，還有十年如一天醒目的小寧波，什麼都是老樣子。有時老店就有這個特色，幾時來都能令大家帶回某一天的回憶。先來一杯龍井茶，甘津清新，很不錯。我不是「茶人」，但吃杭州菜喝一口熱茶，是正頭正路的配搭。

清香晉永

是日的菜式全由韓小姐發辦，我們飯來張口就可以了，相信談起杭州菜香港也沒有幾多人比她更在行的了。先來三味冷盤前菜，肴肉肉質彈牙又肉味濃郁，素鵝也夠味而軟熟，店子用上上等的腐皮自然效果更好。而鹵鴨舌就是連顎骨一起送上來的，味濃而且耐吃，絕對風味十足。這裡的前菜部份永遠是信心保證，其實有很多味也做得出色的。

前菜三品

上佳的腐皮做出美味的素鵝

前菜過後，見小寧波拿來酒壺，來的是這裡有名的花雕酒。對於這裡的花雕酒有多佳相信也不用我多作介紹，每年這裡也會自家調製花雕，以新酒混和舊酒，所以每年的味道也略有不同。今年的味醇香而口感爽甜，很有水準。很多時別人會跟我說有什麼「20年花雕」又或是什麼「領導人都飲」的貨色，通常我連價也不問亦沒有任何興趣。試想想這裡的花雕仍賣三百多一斤的，還要到那裡找？Isaac不能喝酒，那喝光這瓶上等花雕的責任就由我來負了，哈哈！

很有水準的花雕酒

再來就是這裡的招牌菜，大閘蟹是也，率先拿來的就是醉蟹。這裡跟坊間的店子不同，因為已是老字號所以全年都拿到靚大閘蟹，膏豐肉足的看上去已知是好貨色。吃醉蟹很易，只需要大力吮就行，一次過可吃勻軟滑的蟹羔加上嫩甜的蟹肉，美不羨仙。加上這裡的醉蟹是用店子的上等花雕浸製的，味道當然更好。Isaac不能多吃生物，那吃醉蟹的工作，當然又由我來負了…

看賣相已吸引

鮮腴無比

吃杭州菜當然少不了一碟龍井蝦仁，這裡的龍井茶好，炒出來的蝦仁也特別有香味。雖說河蝦本身是比較細，但這裡用上的卻是個子特大，全都是精選的好料子。芡汁掛得不厚，口感爽而味道清鮮，加上淡淡的龍井茶香味，亦相當有水準。

不小的河蝦

在不少滬菜館的炒鱔糊，來到這裡就成了生爆鱔背。這是另一味對這裡信心十足的菜式，什麼也不用說先吃一件，肉實淨而口感帶爽，外酥脆內嫩而味道鮮甜，這是因為用上了新鮮鱔去做的原故。只需要往店後走走就會看到那養著鱔的大水缸，即叫即宰，好吃的道理就在此。

唯鮮無敵

另一味店子的招牌菜就是煙薰黃魚，對於這一味，坦白說我是吃了二十年有多，但一路吃下來就越覺不是味兒，箇中原因就是黃魚本身的質素已今非昔比。好像是日的一掀開來真的是撲鼻的茶薰香，夾一件腩肉去吃，肉質細嫩但就缺少了應有的魚香鮮甜。我相信這一味已是永遠也不會回到我記憶中的味道了，可能是要接受這個新味道了。

聞起來仍然茶薰味濃

肉質是嫩滑的

另一道也是人所共知的就是炸田雞腿了，關於田雞腿還記得蔡瀾先生推薦的總是煙薰田雞腿，但來了這裡多年一次也未吃過，總是吃到炸的。因為這裡用上的田雞腿是好貨色，肉厚而味鮮甜，外邊裹上的脆漿不厚口感也酥脆，仍有水準。

香酥美味

因為有好的大閘蟹，所以這裡的蟹粉菜式自然也掛頭牌。韓小姐先招呼我們吃蟹粉翅，豪華之至。不過今天我已不推薦大家吃翅，所以不評了。另一味同樣出名的是蟹粉撈麵，我時常說如果大家未吃過蟹粉的話，來這裡放一大匙入口，那個豐腴甘香的味道是很少地方可以媲美的。因為這裡用上的是蟹蓋及蟹身的蟹羔及蟹肉，而不會用上蟹腳的，所以味道不會帶腥而特別鮮美。賣一千元一碟，不便宜，但請聽我說，試過這裡的才知道什麼是蟹粉。

最豪華的撈麵

這才是蟹粉

是日的餐點非常豐富，單尾也吃不下甜品了，就來兩碟菜蔬收結。油炆筍是我很喜歡的菜式，說到底因為我喜歡吃筍。無論春筍、冬筍、烏珠筍什麼筍我也愛吃。是日用上的是春筍，鮮嫩爽甜，加上蝦籽去炆味道就更濃郁美味，此時見大家已近停箸，這碟筍給我吃了大半，滿足。

最愛吃筍

另一道很多來過這裡的朋友都吃過的菜式就是鹹肉塌窩菜，先說塌窩菜，一大個塌窩菜這裡用上的只是中心的最嫩甜的部份，就是賣得貴一點也物有所值的了。鹹肉是自家製的，味道鹹香之餘上面的肥脂也爽脆加口，配合鮮美的塌窩菜同吃是很好的配搭。

塌窩菜就只取最好的部份

是吃得非常飽足的一餐，而大家也談了很多杭州菜及本地食壇的趣聞，說著說著已是幾十年的事。

雖然吃了不少菜式，但還有不少菜式我想再試的，如炸響鈴，如東坡肉，如神仙鴨。所以我想我會再來，辦一個飯局如何？

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Tin Heung Lau
尖沙咀柯士甸路18號C
僑豐大廈地下
2366 2414