杭州酒家 ~ 大廚親身推介的時令限定

十一月上旬‧晴

可以因為忙，所以感覺上今年好像過得特別快，秋天原來轉眼間已過去，走到街上忽覺冷鋒已至，原來冬天已來。每逄轉季也是食評界工作的人忙碌的時候，尤其是冬季，因為入冬後就總是餐廳換餐牌的時間，每天就是到不同的地方試菜也令人疲於奔命。

已是連續三年米芝蓮一星的地方

認識這裡的大廚吳師傅已好幾年，出身於另一坑菜名店天香樓（食評在此！）的他自立門戶早已青出於藍，君不見他的店子已連續三年獲得米芝蓮一星榮耀，而那邊箱的天香樓仍是不獲推介。或者又會引起一番機械式如「鬼佬怎懂吃中菜？」般的控訴，但如果認真的吃過兩間店，或者也會同意今天這裡在食物的質素而尤其在價錢上，真的比天香樓可取得多。

實至名歸

「找次上來吃吃我們的時令菜吧，有不少外邊是是吃不到的！」吳師傅說。

作為一個嗜吃之徒，當然非常的有興趣。立即推掉約會速速上來赴會。是日周五，這裡是意料之內的旺場，我們八時半上到來還是全場滿座的。尤幸張經理給我們在餐廳的角落預留了好位置，如不是就是等也有排等。因為照是日所見，就是十時多也見客人絡繹於途，利害。

大廚吳師傅

吳師傅出來跟我們打招呼，他是老實謙遜的高手，是日說給我們做幾味時令菜。所謂不時不食，尤以以新鮮食材聞名的杭州菜而言，我們拭目以待。先來幾碟前菜，鹹水河蝦不是坊間易吃到的一味，因為一定要用上新鮮河蝦，試問又有幾多店子可以拿到新鮮貨？去鉗褐殼，先吃蝦腦及蝦頭內的膏，甘香可口。蝦肉小小的但爽口鮮甜，正宗杭滬地方的來貨味道自是不同。用上鹽水去煮，什麼調味料都不用加已很好吃，正宗地道。

只用鹽水調味已很鮮味

已在這裡吃過不少次蝦油浸雞，之前總嫌不太夠味。是日又來一客，味道鹹香有緻而雞肉緊緻而嫩滑，味道濃郁也好吃，很不錯的前菜選擇。苔條豆瓣是另一味正宗杭州小吃，寧波來的苔條加上煸得乾身的蠶豆，微脆又香口，苔條加添不少鮮味，絕對是上佳的下酒良品。有冰凍啤酒在，吃三幾客也沒有問題，不是誇張。

夠味又嫩滑

下酒佳品

師傅知我喜歡吃筍，也來一味油炆筍。來的時候發現筍的外表是秀嫩的，原來用上的是春筍而不是冬筍。正奇怪斯時正是初冬，那來春筍？吳師傅笑笑口說這是外邊亦未吃得到的好東西。事實上是日的春筍爽脆又鮮甜，加上醬油炆得濃郁也入味，幾下功夫說給我清了碟。據知早來的春筍比幾個月後的表現更佳，不容錯過。

鮮爽夠味

「吃點大閘蟹如何？我們賣的是正宗的太湖蟹！」吳師傅說。也是的，市面上有不少地方也聲稱自己賣太湖蟹，但真正知道貨源來自何地的又有幾多？就是看掛在牆上的證書也知道這裡賣的是正貨。問價錢，六兩蟹每隻賣388，七兩蟹每隻賣588，全部保證爆羔靚貨，就是自己買也差不多。

份量十足

爆羔

蟹來了，也真的是斤兩十足的。是日來的都是公蟹，打開蟹身白羔真的是爆滿的多。吃起來黏口而味道也非常甘香可口，下一點蟹醋加一點薑絲去調味，絕對是人間美味。就是吃至蟹的細爪也塞滿肉的，是年也吃過四、五次大閘蟹，但質素以這次最高。所謂「九月圓臍十月尖」，斯時已是農曆十一月多應已是季末，而看來蟹仍然是高質素，可以趁蟹季收爐前再來一次。

紅羔也非常豐厚

人間美味

也要吃點菜，吳師傅就炒了一碟雞毛菜出來。杭滬一帶盛產不同形態及種類的菜蔬，跟江南地方是大不同。雞毛菜雖然看上去是幼幼的，但口感爽而味道清甜，雞毛菜的清鮮也正好清洗吃大閘蟹的膩滯感，很不錯。有時吃杭滬菜也來一點當地的菜品，感覺也更正宗地道，如果這裡能用豬油來炒，感覺就更如回到上海一樣，不過杭州菜的做法偏向清淡一點才不會用豬油。

清爽甜美

在香港吃正宗杭州菜選擇本已不多，而多年來也只剩下這幾間，最好而還可以說是正宗的還是這裡及天香樓，其他的不是兼賣滬菜就是索性大包圍的賣京川滬，所以這裡的多年來的旺場絕不是偶然，是實力的表現。

謝謝吳師傅的全程解說，這裡的菜是更上一層樓，米芝蓮一星，實至名歸。


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Hong Zhou Restaurant
灣仔莊士敦道178號-188號
華懋莊士敦廣場1樓
2591 1898