Pierre ~ 秋色

八月上旬‧晴

有幾個名字對本地法國菜的發展有著舉足輕重的影響，有不少餐廳的台前幕後人士皆由幾間少林寺出身，當中的一個大名就是這裡。大廚Pierre Gagnaire已是國際知名名廚，今年六十有一的他終年周遊列國，為他的料理找創新的靈感之餘也輪流巡視他的「領地」。他擅長在傳統的食材上發揮無窮創意而每每令客人驚喜萬分，老實說，如談起innovative cuisine又或是法國菜，未吃過又或是不認識這位大師，好打有個譜。

大師級

早前來了這裡的中菜廳試菜（食評在此），席間也談到幾位法國菜大師的去向，原來Chef Pierre會在九月上旬來港。也多得這裡的公關大員的邀請，是次有機會跟大師談幾句。約了在一個下午到來，這裡仍是如舊般舒適。雖然樓底不高但設計簡單而感覺典雅，加上兩邊的大海景，座落其中環境很不錯。

簡單而典雅

是日我們給安排坐在餐廳最埋邊的位置，這裡是如常的座無虛席，相信無論午間或晚上也是中環的熱點。侍者拿來麵包籃，簡單的選了幾款麵包。相信不用我說很多人也知，麵包一環是文華的強項，就是一味甜牛奶小麵包就是很多人也吃得不停口又連連追加的。但我更喜歡的就是有耳朵的小法包，外脆而有咬口也充滿麵粉香味，無論配上原味、加鹽及香草牛油也好吃。而我更喜歡的，就是這裡的橄欖油。

幾時都出色的麵包籃

三款味道的牛油

午餐由幾款canapés開始，都用別緻的小餐具放在一個白瓷碟上上檯，無論是插在芝士粉末上的芝士片，又或是香草三文治又或是海藻沙律都好，能突出食材本身的味道之餘也各自好吃，精彩，小巧精緻也是這裡的特色之一。正當我們陶醉在精彩的小吃環節時，穿起廚師服的Chef Pierre出來跟我們打招呼。很多時見他是在季度的Gala Dinner，不過他此時的現身就是為了在這裡推出的秋季餐牌作準備。怱怱的談幾句，他也要回去為這裡的午市忙碌，還是餐後再談。

芝士片

精緻

賞心悅目

除了跟大師見見面，是日的另一個任務就是來試試這裡的秋日菜單。整個菜單有八道菜，因為時間關係是日下午就先試當中的四款。就由前菜開始，先來的第一道前菜是小龍蝦。厚切的小龍蝦跟鮮蔬做成的沙律，墊底的是蕁麻及酢醬草，伴以一點鱈魚慕絲。主角的小龍蝦當然爽甜，而鱈魚慕絲就正好帶出其鮮味。味道微辣的蕁麻跟淡淡酸味的酢醬草正好帶來一點味道上的層次感，加上伴碟的黑麥薄片，是要小心品嚐才能充分體會出大廚的功力的一味。

配搭得很好

第二道前菜是菜蔬，主角就是釀上橄欖醬的雅芝竹、歐芹及蕃茄芯，伴上的是味噌茄子及魚子醬及灑上一點松子汁。這一味菜式精彩就在幾款醬汁的配合上，味噌茄子醬打得嫩滑而茄子味很香濃，配上雅芝竹來吃就剛好。而清香的松子汁提升蕃茄芯及歐芹的鮮味，是清新也美味的蔬菜盤。

醬汁是精點

肉類的主菜是法國菜中的一味禽類菜式鵝肝釀雞胸，嫩滑又有肉香的Bresse雞胸加上豐腴的鵝肝再淋上濃郁帶甜味的滕桃果醬，當然沒有不好吃的道理。而件碟的也精彩，甜美的紅菜頭跟微酸的紅莓雪葩在味道及顏色上都配合得很。而佐吃的薯蓉是用上Ratte potato，這一種個子小小的薯仔打成茸後，口感幼滑之餘薯味濃香也帶點果仁味，絕對是我最喜歡的一款薯仔，是吃得要追加的項目。

好吃的組合

個人而言，非常愛吃

我不是甜魔，也很少對某個地方的甜品有期待，但這裡的餐後甜品是城中我最喜歡之一，每次看到餐牌上的「Pierre Gagnaire’s Grand Dessert」都會令人引頸以待。只見侍者一道一道的放下來，這五款甜品在形態上是各有特色，叫人差不多等不及介紹已要開始去逐一發掘。

「椰子」

先用熱情果及清酒雪葩清洗一下味蕾，再吃那一碗「椰子」。脆口的椰子片加上香味濃郁的椰子慕絲及椰子芭菲，中間的幾粒野紅莓在味道上起了有趣的平衡，清新怡人。「咖啡」是蓋著一碟咖啡脆片的咖啡啫喱及咖啡奶凍，絕對是吃過最精美的咖啡甜品之一。最後吃的是濃濃的「朱古力」，配上一杯雙份特濃咖啡，叫人滿足得不得了。

「咖啡」

「朱古力」

就當我們還在回味剛才的美點之際，換上了便服的Chef Pierre也坐下來跟我們談話。上次見他已是四年前的這裡了，顯然今次他來港是忙碌得多，至少也不能抽點時間去到處吃一吃。不過他透露數日後會跟這裡的餐廳經理去麗絲卡爾頓的意大利餐廳吃飯，我反而幾有興趣知道他會選什麼來試，這是另一個故事了。

便裝一度的大廚

非常感謝這裡的公關大員Chloe的邀請，作為一個食評人及Food Writer，每次跟各位大師的談話也都令人獲益良多。我不是喜歡與名師拍膊頭影相的人，但就享受每一次這樣的交流機會。因為充分瞭解大廚的想法及理念，是體會及欣賞美食的最有效途徑。

尤其在頂級餐廳而言，如這裡。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Pierre
中環文華酒店25樓
2825 4001