KC賞味隨筆: 煇 ~ 未準備好

八月上旬‧晴

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是另一次受雜誌邀請要為這裡寫食評，就找一天的下午來試菜。

來的時候才是這裡正式營業的第二天，就是連外邊的招牌也沒有的。或者你會說在這樣新的店子吃的菜還有好東西？事實上我今天的其中個工作就是為新店試吃，雖然有時會在食物的水準上私下替其加點「水位」，但其實也不一定差的。

就在開業的第二天到來

之前做了點功課，知道這裡是跟天后的鮨処光同系，日籍師傅之前在日本領事館任職，主打懷石料理。說圯懷石料理，其實多年來在香港從沒吃過稍為接近日本風味的懷石料理，比較好的就只有港島灘萬。不過也沒關係，在香港知道什麼是懷石的食客根本不多，那給你次貨又或是什麼也沒問題了，大家說是不是？

裝修簡潔

好了，既然接得雜誌的這個「柯打」，菜就一定要試的了。選了個下午來到，我們是這裡這個下午的第一檯客人。地方簡潔而裝修不算日式，在這等地方吃懷石也不是不行，不過從來這款料理連地方及環境也算在內的。拿個餐牌一看，立即就指去懷石的部份。最少要二人份量，每位盛惠四百八，要寫，也要試。

大廚

不過當經理知道我們對懷石料理有興趣的時候，她不住的說要在午市有較多的時間才吃得完這個料理。當我們說有時間的時候，她又說大部份客人是吃其他的料理的。在這個情況也不由得令我再看看其他的午市定食，沒道理將近千元的價錢花在連經理也不大有信心的項目吧。還是選了和牛拖羅定食及「輝」定食，為寫食評選的也以大路選擇為主。

似乎還是吃回定食較好

侍者先送來的是茶椀蛋及沙律，不得不承認的是這裡的餐具是甚美的，如沙律的玻璃碗就如冰碗，而茶碗蛋的盛器也精緻，明顯是經精心挑選的。沙律方面印象不算深刻，而最好的地方就是沙律汁甜甜的不太酸。茶椀碗蛋面層幾嫩滑，不過底層就太「水」，似乎對爐火溫度控制還要再摸索多一點。

漂亮的沙律碗

不太均勻

先說和牛拖羅定食，老實說，和牛及拖羅是很多食客趨之若騖的日本食材。只見幾片牛肉及三片拖羅分途而上，如果是好貨色的話應該是人見人愛的。先吃前菜，就是汁煮茄子。味道不錯，茄子軟腍而香味濃郁，加上薑茸及冷菜是好吃的。

和牛拖羅套餐

前菜是好吃的

再吃的應是刺身吧，就由拖羅開始。看樣子是「霜降」拖羅，切得有點奇怪，吃起來口感太腍，而拖羅本身的溫度也是高了一點，應該是解凍的過程出了問題吧。一人吃了一片，餘下最後一片便算。拖羅不行，和牛又如何？這片是澳洲和牛，沒有什麼燒烤香味也熱度不高，應該是烤得不夠吧。感覺上肉質是鬆化不錯的，可以烹調的不濟浪費了這片牛肉之餘也令人失望。反而最後的一碗白米飯不錯，米粒軟熟可口。伴以一碟「新香」，比什麼拖羅及和牛都對味。

似乎是過度解凍

燒得不夠

白米飯反而好吃

「煇」定食連招牌也押上的應是信心之作吧，內有前菜、刺身、箸休、炸物、燒物及蒸籠飯，真豐富。只見前菜及跟箸休是熟口熟面的，是同一款東西但用不同的食具盛上來吧。吃過同是汁煮茄子的前菜，刺身是秋刀、白身魚及吞拿。先吃白身魚，乾身，似放了好一陣子才拿上來的，印象一般。秋刀更是腥得令人吃了一口也不想再吃下一片，送來的是一般的芥末而非薑茸醬油，感覺跟剛才的拖羅一樣差。

「煇」定食