KC賞味隨筆: Sabatini ~ 帝國反擊戰

五月上旬‧晴

談起莎巴天尼，真的百感交集：這裡曾經是我最推薦的地方，話說在公開飲食網站6千2百幾篇食評中兩間給予滿分的餐廳的其中一間。也是令我非常失望的餐廳，之前一次來吃白松露，感覺大為退步，令人十分沒趣。在那次之後，數數已有兩年多沒來了。

曾經是我很喜歡的地方

之前得帝苑的公關朋友Heidi邀請到稻菊吃鈇板燒，席上大家談起這裡，原來新廚已到步多時。當時還談到我對這裡的感覺。當時還沒有什麼，但之後卻收到Heidi的邀請，說要我再來試試這裡，看能不能令我改觀。就在一個陽光普照的下午，跟Isaac及Gigi來這裡吃一頓午膳。

就像去了意大利朋友家吃飯

就在一個周日的下午準時到來，雖然餐廳外邊圍著板，外邊的餐廳跟之前也不大相同。但一走進這裡，一切還是老樣子。昏黃的燈光而四周也裝置成家裡的樣子，加上別緻的擺設及掛畫，就像到了意大利人家裡吃飯的模樣。米蘭的Sabatini我去過，其實跟這裡感覺也沒兩樣，真的要讚讚這裡主理人將店子傳神的轉來這裡的誠意。

很舒適的環境

大家寒暄幾句，談到最近的幾個飯局。當中綠楊村的兩局筵開八席過百人出席，叫好叫座背後也實在要多謝Heidi穿針引線的盡力幫忙。是日吃的是這裡的Italian Southern Comfort，當中集中大廚拿手的南意菜式，也都是時令菜。先來的麵包籃內包括grissini、法包及橄欖包，簡簡單單又烘得熱辣辣的，配上橄欖油及陳醋好吃非常。

麵包不錯，但要留力

不過是日菜式很豐富，所以就算麵包好吃也要適可而止好好留力，先來的是煎小龍蝦配香橙茴香沙律。小龍蝦是南意海鮮，水準好的其實不用什麼花巧的煮法，就直接的煎起來就夠好吃。聞起來香味十足，外層焦香而蝦肉爽甜，如果能將煎得靠生一點溏心的效果就令其吃起來更鮮甜。配上甜美又有香味的香橙茴香沙律，很「夏日」。

簡單的煎香就好

Heidi及Isaac選的另一味前菜也是海鮮類，就是煎帶子。只見賣相也絕不簡單的，煎得兩而香的帶子用上小黃瓜包著及放上三文魚籽，旁邊綠色的就是檸檬及羅勒煮成的醬汁，鮮香撲鼻。原粒帶子厚身又鮮甜，小黃瓜爽脆而三文魚籽帶來一點「脆卜卜」的口感。醬汁鮮香中帶點天然酸味，令人胃口大開之餘也恰當地為帶子帶來清新的感覺，效果非常不錯。

醬汁最出色

前菜過後自然到了第一道主菜的部份，因為怕份量太多，所以就只來一客三人分吃好了。從經理口中得知寬條麵是鮮製的，就來一碟蕃茄紅蝦寬條麵。三碟意大利麵已分好才上檯，但原來份量仍然多，看來要「扣底」之後再分吃才行。汁醬上得恰可，不多不少。吃起來麵本身很al dente，加上濃郁的鮮茄醬很美味。至於紅蝦，最美味的部份不是蝦肉，而是充滿蝦羔的蝦頭。用叉子按之將其弄出來，與茄醬混和令鮮香倍增，更美味。

甘腴的蝦羔是重點

至於第二味肉類主菜我的選擇是很穩陣的烤羊鞍，坦白說很少在本地吃意大利餐會吃羊鞍，不過這裡賣的是嫩羊abbacchio，當然不可錯過。一來就是三件，份量也是一點不少的。羊鞍炭烤味濃，吩咐了要燒得靠生一點，吃起來有淡淡的羶味之餘也肉質嫩滑。什麼醬汁也不用添加已很好吃，是很不錯的羊鞍。

份量十足的「千層」多寶魚

Isaac的選擇是魚，選了的是煎多寶魚。本來一心想吃得清一點的，但一先之下又錯了，原來一片片的多寶魚就如千層酥般疊起，份量比我的烤羊鞍更多，在座的也都要幫忙分吃，所以也分了一件。多寶魚肉質鮮甜而最出色的還是墊底的牛油茴香檸檬汁，豐腴中帶鮮香，只吃一片份量剛好，要吃完一疊，真的不簡單。

鮮嫩的烤羊鞍

吃得多飽也好，到了甜品時間也要放開胃口去吃。以前我來這裡會吃Tiramisu，不過現時還是吃招牌蛋糕比較穩陣。餅底脆口，上面的泡乎鬆軟有蛋香，忌廉幼滑而最好吃的還是很香的榛子醬，很滿意。另外也有試忌廉芒果蛋糕，鮮甜的芒果正是時令之物。最後還有香濃的朱古力蛋糕，三款甜點吃勻，那有不捧著肚皮的道理？

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