BO Innovation ~ 一新耳目

三月中旬‧晴

整個四月也要忙碌著的其中一個工作就是成了SpringAlicious Menu的試吃員，在這幾個星期到處試吃。自第一炮的The Pawn以後，第二局就是這裡 ~ 廚魔的店子。時間是下午十二時半，準時來到這裡，但見廚魔Alvin就在外邊跟員工談話。上一次來這裡還是米芝蓮二星，我是吃得很滿意的。兩年不見，想不到廚魔是更見威勢。

威武的廚魔

很喜歡這裡的環境，以白色為主調，陽光自落地玻璃窗透進來，光線特別充足，而感覺也是窗明几淨的。檯面上一塊中間穿孔的圓石，餐具就放在圓石四周每一隻腳上，設計獨特也有趣。跟第一天在The Pawn的情況差不多，是日同檯的都是本地洋雜誌的編輯們，大家寒暄幾句飯局使開始了。

很愛這裡的環境

也是先由廚魔來介紹是日的餐點，他先著侍應生給我們倒來香檳。泡沫豐富而酸度夠，起了刺激胃口的功效。個人覺得香檳除了適合「大龍鳳」以外，其實在陽光普照的下午來一杯也相當不錯。是日的餐點大都是簡單的食物名字，如「蝦米」、「蕃茄」、「雞蛋仔」等等，前菜及主菜各三道，另外兩味甜品。是看了名字也估不到內容的。索性不去想，專心吃好了。

陽光下的香檳

前菜就是「蕃茄」，長方型石板上一字排開的是醋漬蕃茄、車厘茄及蕃茄啫喱，三個形狀三款顏色，賣相很吸引。印象最深的是醋漬蕃茄，是用上八珍甜醋去慢煮的，味道酸甜兼備，醒胃好吃。中間的車厘茄味道天然而蕃茄啫喱也相當清新，是很稱職的前菜。

討好非常的前菜

再來，也是前菜的「小籠包」。送上來的是一粒小丸子的樣子，有趣。據經理解說這真的是一味「分子料理」，黃色的部份是用上大量的豬肉去熬製再重組，而上面紅色的條子就是用上薑及醋去做成的。原粒吃下，不是說笑，是完完全全一粒小籠包的味道，令人嘆為觀止。

味道九成九相似，外表完全不同的「小籠包」

最後的一味前菜就是「鵝肝」，以前也吃過這一味的了，也是看上去及吃起來最「正常」的一味。因為看上去是一隻鵝肝鍋貼，而吃進口也真的是一隻鵝肝鍋貼，在這裡是異數的了。鍋貼煎得底部很脆，內裡的鵝肝餡豐腴非常，如果外皮可以做得薄一點的話，真的完美。

外表及味道最「正常」的一味

前菜吃完，廚魔又來跟大家談了幾句。而就在香檳喝得七七八八的時候，廚魔就如我們帶來一點白酒，是這裡自家品牌的「Demon Riseling」。這裡的Riseling不是我喜歡的Alsace Riseling，而是偏甜一點的類型，應該跟以後的幾味菜式來個配合了。

廚魔自家品牌的白酒

第一道主菜是澱粉質主菜，名字是「蝦米」。只見侍應先拿來一包蝦米及兩瓶東西，粉狀及油狀的都是用上蝦米熬製而成的，吃了一點，蝦米的香味可以用「澎湃」來形容！這味菜是伴上麵條的，當然是自家製，吃起來爽口有韌性，配合蝦米的鹹香味道，非常好吃。這個麵是兩口吃完，份量剛好，不要忘記是日吃的是八道菜的餐單！

不同形態的「蝦米」

好吃！

下一味很普通也很有趣，就是「雞蛋仔」。只見侍應拿來一個盛了一底雞蛋仔的紙袋來，我們立時也想到雞蛋仔當然不會這樣的「順攤」是雞蛋仔。果然在烘得極脆口的外皮之內是黃芥末及巴馬火腿，鹹鹹香香的，在我們不知不覺一粒粒的很快也吃完了。是地道又特別的一味，必試。

外表是百分百的「雞蛋仔」

材料及味道卻很有新意

最後一味主菜就是「鵪鶉」，就是鵪鶉胸肉、鵪鶉腿肉及碑鵪鶉肉餅。這一味鵪鶉也做得很好吃的，鵪鶉胸肉嫩滑美味，中間釀了松露菌，又香又可口。鵪鶉腿味道不及胸肉般濃，但就是滑得很，而碎鵪鶉肉也香口好吃。有趣的還有碟底的白菜汁及松露汁，只是一點點的汁但吃起來真的是吃白菜及松露的味道，犀利！

做得出色的「鵪鶉」

甜品兩道，先來的是貫徹廚魔加入本地食物的「菠蘿包」。一邊做成迷你菠蘿包樣子的是菠蘿芭菲加上一塊脆皮，一冷一熱一脆一滑，不同的口感卻也是濃郁的鳳梨味道，好吃。另外的是一味暖的菠蘿奶凍，香甜暖滑，跟迷你菠蘿包在口感及味道上都是完美的組合。

非常「菠蘿」

好了，終於到了最後的一味甜品，就是「After Sex on the Beach」。真的做得非常非常的相似，沙粒還有用過的避孕套，令人看了好一會也未動手去吃。我只吃了沙，就是加了士多啤梨慕絲的消化餅碎。用過的避孕套就由鬼妹拿了去享用，先倒內裡的練奶出來，然後才吃外層的士多啤梨啫喱，滋味無窮。

果然是廚魔！

此時廚魔也出來親身解說這一味甜品，原來是為了防止愛滋病團體籌款的項目。客人在這裡每吃一客「After Sex on the Beach」，店子就會相應的作出捐款，很有意義。而廚魔也向我們說了他現在的幾個其他幾個類似的項目，看我出他眼中的火 ~ 是的，有火的廚師才像樣子。

大廚有火

最後來的小點心是兩屠架子，上層是盛滿了各式地道糖果如史密夫啫喱糖、發達糖、大白兔糖等等，而下層就是可可脆米及松露及柑桔做成的巧克力。其實吃至此大家都很付飽，不過脆米及巧克力都非常好吃，結果還是給我們邊談邊吃的清掉了！

中西合璧

分子料理吃得多，但加入大量本地食物特色的分子料理，是很難得的。我看廚魔不單止做到了，效果還非常好，幾味菜式都很美味。兩年前來過，這裡由米芝蓮二星變了一星，我不明白。今天再吃，除了不明白，也不同意。個人覺得這裡是值得米芝蓮二星有突的地方！

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
BO Innovation
灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖
2850 8371