悅木 ~ 老趙的新店子

正月下旬．晴

（KC在報章上的相關專欄文章，請按此）

幫襯了大角咀渡船角街的老趙十多年了，但認識那裡的主理人Patrick是年多前的事。他是「小趙」，父親創立老趙也三十多個年頭，應是本地歷史最悠久的越南菜館。早些時知道他在灣仔開了新舖頭，私下來過兩次，水準不錯，也有報章及雜誌的專欄寫過文章。是日收到Isaac的邀請，說Patrick想給我們試試幾味新菜式，也順道見見面。

已是第三次來這裡了

選了在週二的晚上，七時許來到，人客還不多，但坐落未到八時已經全店坐滿。如果不說這裡跟老趙的關係，人客不易看得出來，因為這裡的裝修比較舒適雅致，據聞是找設計師專責處理。不過如果看看餐牌，就知這裡跟老趙是有關係的，至少幾味我很喜愛的招牌菜鹵水排骨河還在。

是次來試新菜式

是日很輕鬆，因為只要坐下就有得吃，Patrick已安排好一切。又在未吃東西之前，卻巧遇食友師姐進店，相請不如偶遇，主理人也邀請一起坐下吃餐飯。先來一杯香茅茶，看顏色已知加了蜜糖在內的，味道是甜中帶清香，是日偏冷，也喝得身心舒泰。

喝得舒服的香茅茶

先來的是前菜，第一味就是黑木耳蝦沙律，看樣子就是一味清新又健康的菜式。生猛海蝦灼熟後過冷河再開邊，舖在用紅酒醋調了味的黑木耳上面，吃起來鮮甜爽脆，涼涼的感覺清新，微酸的味道也令人胃口大開。黑木耳是健康之物，多吃有益，如果嫌只是酸味太單調的話，加入魚露就更好吃了。

清新健康的黑木耳蝦沙律

另一味就是大蝦蘋果沙律，這就是一看也不明所以的一味，我第一個反應是「怎樣吃？」。放在上面的大蝦烤得香噴噴，賣相也佳，但吃沙律要褪殼就不太方便，況且分吃也困難。Patrick當然醒目的囑廚房妥善的處理好，令我們吃得容易一點。蘋果沙律很清新，但如果切得幼一點的話，口感更佳。

這一味，不知怎吃好

沙律之後是一味燒茄子，個人而言喜歡吃茄子，但在中菜吃到的茄子總是酒膩膩的，因為茄子是受酒之物。用來燒，要解決的就是茄子本身有股「嗡」味，不過水是不會去掉的，但過水又不會燒得香口，兩難。這裡的烤得不錯，茄子是一點「嗡」味也沒有，舖面的蝦增添爽甜的味道，而灑在上面的炸蒜片角色就更要緊。只是略嫌燒得不夠乾身，不然的話可以再香口一點。

燒茄子很不錯

有別於四四方方的廣式糯米雞，越式糯米雞是一條長長的。在上檯之前也在烤燼上烘過，表面的糯米略焦，看上去已很吸引。烤過的糯米外層帶微脆，也香口。內裡十分軟糯，加上雞肉及蝦米等配料做餡，佐以魚露（是的，吃越南小食是味味都魚露，不要似某人般懶有型以為跟人不吃才是有性格，原來大家都不是在說同一樣東西！）是好吃又地道的小食。

越式糯米雞也好吃

吃東南亞菜有時都會吃一味燒魚，是晚也不例外。用上的是龍脷柳，放上味噌再用葉子包裹再拿去燒，表面很乾身香脆，聞起上來是滿有香味的。在味噌醬的保護下，龍脷仍然維持嫩滑，而其味淡的特色又剛好給味噌的調味補救過來，做得不錯的。

味道配合得不錯

以下的環節都是DIY項目，即食客要親自動手才有得吃的。首先的是牛肉，先將牛油蒜蓉放在隔離燒得紅紅的一塊四方鐵板上，再放牛肉下去煎。大家可按自己要求的生熟程度去處理，最後蘸點魚露就可以吃了。味道是沒有什麼特別，不過如果想自然動手製作的朋友，也可一試，至少煎的過程中是香噴噴很吸引的。

有趣的DIY

自己動手

同是DIY項目，另一味就難一點的，就是米紙豬肉丸了。先將米紙用凍水略浸，至其軟身之後就包上豬肉丸，再用生菜裹在外面（當然還要加上大量的魚露及香草！）去吃，味道及口感都不錯的。其實不是第一次這樣的吃豬肉丸，之前在火車頭的越式私房菜也試過的，是幾有趣的環節。

另一個好玩項目

好了，吃到此時也要叫停，因為幾個也不是大吃的人，最後來的是湯河，率先吃的是檬要。此味地道的越式湯河已經很多地方有得吃，老趙做的當然與眾不同。湯底是用蕃茄、蝦及鮮蟹粉熬的，鮮甜美味，比起坊間的店子用蝦醬混湯當然不可同日而語。湯也非常夠熱，加上不少的肉碎在內，大大碗夠份量，吃完幾難說不飽的。

鮮甜的鮮蟹肉湯底

當然還有牛湯河，雖然個人而言我更喜歡這裡滿有香茅味道的鹵水排骨湯，但牛湯河也是很有水準的。理由簡單，就是堅持每天用上新鮮牛骨去煮，湯底自然肉味香濃。很多時下的牛湯河店已用上牛肉精去煮湯，相比之下也是高下立見的。

牛骨熬的湯式夠濃郁

檬要可以吃不完，牛湯河我之前也吃過，所以還不及最後的一味更有吸引力，就是一味越式夾餅，越南話就是bahn xeo（濱紹）。看上去就是一大塊的，烤得焦香，很吸引。吃起來餅皮外脆內帶韌性，除了甜香之外，還帶一點椰子香味，不用加上任何餡料，就是這個烘餅已很不錯。內餡是綠豆邊、蒜片及豬肉，本來還要加上芽菜的，但怕芽菜出水而弄濕了餅皮而放棄了，果然也特別香口，是值得一試的一味，結果我們也將之全吃清。

吃得一點不剩的煎餅

去老趙吃東西，總不會錯過其越式甜品，但Patrick就給我們預備了一些新研發的甜品項目，就是一排三款味道的布甸。綠色的是斑蘭味，感覺很清新，不過斑蘭葉的味道不足，以致吃起來奶味略重。白色的是椰子，香甜軟滑，是我最喜歡的一味，最後由我吃清了。紅色的是草莓，味道最濃，大家也不會說不喜歡的。

最愛吃的是中間的椰子味道

吃吃談談，聽Patrick說老趙怎樣由一個小小的街邊麵檔，發展成今天的越菜龍頭大店，也是很有趣味的。有這樣的一個有幹勁的主理人，我相當這裡會越做越好的。

謝謝邀請。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
The Vietnam Woods
灣仔莊士敦道22號
York Place 1號舖
2866 0013