號外：關西精華遊 ~ 割烹 八寸

十一月上旬．晴

十萬八千里

早上，人在阿寒湖畔。六時起來，怱怱疏洗，先往露天溫泉泡一泡。對酒店的自助早餐沒有多大興趣，只喝了牛奶及吃了蛋。跟同事一一話別，就坐了最早的一班酒店穿梭巴士，兩小時後，人已在網走女滿別機場的侯機室。再兩個小時後，已拖著行李步出關西機場。乘坐機場快線Haruka，在大阪鎖了行李，直奔梅田乘坐京阪電車來到衹園四条。站在那非常熟悉的妓町前，看看錶，是一時五十分 ~ 我一向心急，行得快，行動也快，就如這次。

只要幾小時，就從阿寒湖畔回來衹園四条

行入衹園，過了兩個彎，就到達這裡，是的，關西的38小時，就在這裡再開始。店子是在幾天前買了新一期的米芝蓮推介才選的，這裡是2011年的新晉二星店，也得業內人士的推薦，說很值得一試，才值得令我好像參加了「Amazing Race」似的，趕盡每一秒的來這裡。

就是要來這裡

拉門，撥開暖簾，兩位師傅已跟我大聲的打招呼。因為我知再快也只能二時左右來到，所以特地要求師傅留多一會，難得他們也不介意。這裡跟其他京料理店格式相若，就只有十二個位子，大師傅久保田先生加上徒弟來招呼。除去外套，喝過熱茶，用毛巾抺抺手，掃過身上的撲撲風塵，就正式開動了。

大廚久保田先生

先拿來的是看上來普通不過的茶碗蒸，不過吃起來是很不錯的。好的茶碗蒸最基本的要蛋滑，口感適中，不過厚也不太「流」，這裡當然是完全做得到。別起來除了蛋香，還有鮮甜的味道，是和上了「昆布出汁」及切碎了的小柱貝，簡單中見功夫。

有水準的茶碗蛋

差不多跟茶碗蒸一起奉上來的是另一味先付，看樣子就是一味涼菜，是春菜、洋蔥及赤貝，另加上辛子蓮根（カラシ）汁。溫度是涼涼的，不是凍，吃起來清新可喜。春菜爽脆，赤貝鮮美又帶點堅度，洋蔥及辛子汁是鮮辣帶點涼意，是個味道及口感層次不錯的先付。

清新，怡人

見到師傅奉上的下一味菜，立時令我想起東京的另一三星店幸村，因為在那裡也吃過差不多的，就是當中的一個蟹蓋，是用上了松葉蟹毑，蟹蓋內裡盛滿了蟹肉及蟹羔，外面以蟹腳肉蓋上，賣相精緻。吃起來，當然是想像中的鮮甜味美，因為蟹是新鮮的，松葉蟹也是時令當做（當然也不會像在鮨佐瀨般有大塊蟹殼，這就是級數分野）。另外的醬油漬海鰻味道夠，但海鰻肉不夠爽腴，始終是非時令之物。而另一件就是蟹肉蛋餅，看上去吸引，吃起來反而沒留下什麼印象的。

跟幸村的一樣出色

刺身環節也是另一味時令之物，就是河豚了。只見師傅拿出菊花大碟，先將河豚肉斜切至非常的薄片，再在中間放上河豚魚皮。很同意，河豚本身是沒有什麼味道的，吃起來肉質也不過爾爾，吃的是刀功及魚肉的處理 ~ 即食客食唔瓜就是物有所值，哈！要看師傅的刀功，只見透過魚肉也可以清楚的見到菊花大碟就知道了。用河豚肉，捲起河豚皮及中間的浜防風，點起柚子淡醬油，就是另一種「珍味」。

只顯刀功的河豚刺身

在日本料理而言，是珍味

只見師傅端來一大碗熱騰騰的湯，聞起來的味道濃香，非常熟悉，已經脫口而出「すっぽん！」，沒錯，就是水魚湯了。這一味也是時令品，也是日本料理中的一種菜色，有不少水魚料理的專門店的。水魚清湯味道又鮮又醇，下了一件水魚肉是連群邊的，豐腴美味。中間加了一件燒過的年糕，帶香味又口感軟糯，還有豆腐，而湯本身熱度也夠，喝罷混身暖意，非常不錯。

鮮，香，甜美

非常好吃！

煮物與焼き物之間，就是中皿，送來了一件以蘿蔔茸及木耳打成的圓球，內藏赤目鯛腩，四周就是用魚熬成的湯汁。蘿蔔加上魚湯，清甜加上鮮甜，甜上甜，也更能帶出鯛魚的嫩美，暖暖的，份量不多，是每一口也好吃的精品。

甜上加甜

其實師傅一開始已經準備焼き物，只見他用長鋼針穿著魚肉，在炭爐上慢燒。燒好了，就將肉放在炸好的魚骨上，以薑芽及松枝裝飾，是賣相滿分的菜色。是日的材料是鰈魚（かれい），是扁身的魚，只取了中間的幾片肉來燒，看上去已知是燒得皮脆肉嫩，還掃上一點甜味噌去增添味道，出色。墊底的脆魚骨也鬆脆非常，在邊喝清酒邊吃這個香口的炸魚骨的同時，我想起的是水記的炸魚皮......

賣相非常精美

是看不到的非常鬆脆！

我食量不大，吃了六味菜，其實大家已經可以想像我有幾飽。不過當師傅問我吃不吃飯，又忍不住要試一試，就只要了「一口」。師傅也真的很技巧的只在碗子內放上了一口的米飯，看上去就是粒粒晶瑩，閃令亦呈半透明狀。吃起來口感軟糯，米香之餘也帶微甜，極品。雖然今天我是「低碳」，但昔日我是「飯桶」來的。這個飯，來一點納豆及醬油，連吃兩碗也面不改容。

我的「一口飯」

最後來的甜品，只是簡簡單單的生果。但不要看只是「簡簡單單的生果」，但其實也看得出是做得非常用心的。是兩片西柚及一顆士多啤梨，分別都很鮮甜，大家也預計得到。西柚就加了藍帶馬爹利下去的，味道是出奇的配合，西柚的苦味也減去了，很神奇。士多啤梨更是看起來是一顆，但原來是一分為三的，處理得很細心。

看似簡單...

一開三

這一頓午餐，吃了個半小時。就只是兩位師傅，對著我一個客人。但不要只看得一個既不懂日文，看上去也甚無厘頭的人來幫襯，師傅也是盡心的去做，盡力的解說，食物水準是非常高的。這一餐的價錢，是一萬日幣，貴嗎？我說是便宜得令人發笑！如果來京都，這裡的京料理值得一試，水準也絕對值米芝蓮二星。

謝謝兩位盡心盡力的師傅

跟兩位師傅握手道別，也不枉孫悟空乘筋斛雲由十萬八千里以外趕來吃的這一餐。回到人來人往的四条通，也不清閒，因為我有七枝威士忌，三枝清酒要找，而今晚進行「決戰」的三星餐廳，也在附近。看看錶，就只剩下三小時，要急步了。

下一個決戰的地方就在這條巷子內...(待續)

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
割烹 八寸
京都市東山区祇園末吉町95
075-561-3984