KC賞味隨筆: Prime Steak House‧Wine Bar ~ 是鹹，但卻喜歡

六月下旬‧晴

作為一個喜歡吃的人，我有興趣的菜色，當然是如恆河沙數，但當中「牛」就是我其中一個極喜愛的項目。君不見這個網誌內有「牛魔王」的一欄，無論是清湯腩或燒牛肋骨，生牛肉或是烤牛扒，我統統有興趣。比如說日本料理，我喜歡的是鐵板燒及燒肉，不如直接說，其實我是喜歡吃牛肉。

原來是與BLT同一集團...

這裡是在圓方的一間新店子，來的時候，還只是開張兩天。看餐牌，以爐烤牛扒為主打，12安士的USDA西冷賣三百五，最貴的14安士USDA肉眼賣四百，絕對有一試的道理。就在一個周五晚上，拉了同是「牛魔」的友人，來一探這裡的虛實。

環境很不錯的地方

這裡就是Milouf的舊舖位，樓高兩層，樓下就是酒吧及廚房，樓上是酒窖及餐廳，我們就坐在坐在餐廳後方的位置。店內燈光偏暗，光線就只靠檯上的燭光及外邊射進來的光線，實在是頗有情調的。不過對於我們來說，就會是影相較難的地方，尤其是有手震習慣的我，哈！

令人頭痛的紅酒

還是友人較我勤力一點，告之這裡是BLT Steak是同一集團的。噢！還好被Black-listed了的我，沒被人拒於門外。吃牛扒，也可以開開紅酒。友人有自携酒，但最後也聽了這裡經理的建議，要了支Baron Philippe de Rothschild Mapu Reserva Merlot 2009。旨在一試，味道不談了，但明天就頭痛不已，相當一定程度上反映了此酒的水準吧。

就是這樣黑

至於食物方面，目標已鎖定在USDA的肉眼及西冷，也要兩味前菜來試試，就是牛肉他他及香草芝士。先來的是牛扒他他，一大團的，於我們來說，份量也不少。牛肉是刴好再混上了香草、胡椒等去做成的。吃起來肉味不濃，橄欖油下得份量幾對，幾有香味。這一味菜色，在香港也未吃過做得好的，稍為有印象的，是以前的Hugo’s吧。不過再吃，就覺得調得鹹了一點 ~ 再吃下去，就知道原來這裡普遍的菜色，也下重手的。

已有過鹹的先兆...

香草芝士原來是將芝士及牛油溶在小鐵窩內，旁邊就放上了兩塊烤過的法包去伴吃。不過這個菜色還只停留在意念的階段，在實行上，是不可行的。因為不知道是否這裡的空調太強勁，鐵窩內的芝士，轉眼已凝結了，難道是整塊芝士的吃？簡單來說，是個失敗的設計。

過早凝結的芝士

好了，是晚的主角到了，先來的是烤肉眼。至於生熟程度，對於一個新廚房，要medium-rare會是公平一點的。肉眼扒上面插了印上medium-rare的小木棒，一貫的「BLT」。外表是烤得香噴噴，兼有烤紋，對辦。切開一看，內裡嫩紅，也有熱度，火侯也到家。吃下去，筋位較多，不過肉質不錯之餘，肉味也是濃濃的。但，最大問題的是，為何是這樣鹹的？真的是鹹得差點吃不下，14安士的肉眼，剩下8安士左右。為了不要央及之後的西冷，立即向經理提出。

什麼都對，唯獨是很鹹

餐廳經理在道歉之餘，也說出這是廚師的習慣，是慣下重手。再三叮囑下的西冷，味道又如何？西冷如肉眼一般，是烤得很對辦的，切開一看，也是medium-rare的準確火侯。吃一口，還好，雖然還是偏鹹，但至少是可以接受的程度。而最令人滿意的是肉質非常的鬆化，肉味濃郁，是好牛者也會滿意的口感及味道。當然，這不是真正的DA Steak，不能以那個標準視之。個人覺得，已是近年少有吃得到的好水準。所以雖然大家也不是胃納很大的人，但這一份12安士的西冷，還是給吃清光。