隱泉 ~ 非炭爐燒，也不壞

五月中旬•晴

其實在這裡裝修差不多完成的時候，看到是一間外表看來幾別緻的日本料理店，已經留意這裡。到其新張，原來是間串燒店。有事相討，吃飯不夠輕鬆，hh又好似casual過籠，那吃串燒就最好，也乘機試試這裡，就在一個連天大雨的周三晚上，相約在此。

是裝修得不錯的串燒店

將傘子擱在門外，這裡是要脫鞋入座的，雖然是麻煩一點，但其實感覺上是更舒適，氣氛也輕鬆一點。舖面不大，只是幾個吧檯的位置，及另外的三張四人檯的假塌塌米。是日不坐吧檯，坐了下去，除了起身是有點困難之外，也舒適。

是舒適的地方

老早看過這裡的餐牌，沒有什麼心水，就帶了一支要開的威士忌來，是紅色的Nikka Pure Malt。此系列一門三傑，紅色就是最輕爽的一款，聞起來有點蘋果及菠蘿的水果甜香，喝起來，味道還帶有點點杏仁的焦香，餘韻短，一閃即逝，是非常好的餐前酒。也很對是日的氣氛，想不到，最後是喝完了一整瓶，少見，也盡興。

Nikka Pure Malt的「紅牌」

看了餐牌，想試的項目相當多，也因為一心想作為洋文雜誌的restaurant review的頭炮，唯有要友人跟我，多吃一點了。先來的全是燒鳥類，雞頸肉是汁燒的，吃起來有咬口，帶點爽勁，配上甜甜的燒汁，討好，也是喝威士忌的威伴。雞胗就燒得過火，硬硬的，要有多點牙力才可以應付過來。

雞頸肉好吃，雞胗就太硬了

燒雞肝是這裡的推介之一，當然也不能不試。用汁燒，看上去燒得油光令立，也不錯。一客四件，吃起來有三件是乾身的，很一般。但有一件是砂肝，甚好吃…我看是要看彩數了。大蔥雞肉用是汁燒，很不錯。雞肉吃起來肉汁充盈，有雞肉的香甜，而燒汁也上得剛好，不過甜但夠味。一致公認，是來這裡必點的項目。

燒雞肝好吃與否，就看你有沒有遇到粉肝

這裡的燒雞肉是很不錯的

曾幾何時，燒雞棒是好些本地燒鳥店的「絕學」（如五味鳥、和居和居等），但現在做的店子也多了。不要以為雞棒易做，要做到吃起來有質感，不太鬆散，不易的。這裡的雞棒做得太鬆散了一點，不過好在吃起來還夠味。與友人的感覺相若，就是如不是用雞蛋黃，而是用上鵪鶉蛋的蛋黃，吃起上來口感就濃郁很多，也正宗一點。再來一串燒雞胸肉，也印證了這裡的雞肉，是燒得不錯的。

燒雞棒配上鵪鶉蛋黃會較好

連雞胸肉也好吃的

總括而言，第一round的各式雞肉串燒，也做得有板有眼的。下一round，就開始來其他的食物了。燒牛舌差不多是逢吃串燒切點的食物，但，不知何解，或者是我的偏見也未定，燒得好吃的地方，好像越來越少了。這裡的燒得太乾，吃起來又較硬，沒有豐腴的效果。今時今日，或許只會在燒肉店，才有好吃的燒牛舌了。

牛舌一般

也要了燒鱔，這裡的是鹽燒的，一客四件，只取腩肉，燒得乾身，看上去對辦的。吃起來果然不錯，白鱔本身帶點泥腥味，但這裡燒得香，鹽下得恰當，吃起來外脆香，內嫩又豐腴，火侯是剛好的，同聲讚好。吃了這味鱔，對這裡有多一點信心，可以再吃多一點其他的東西。

燒鱔也是必點的項目

是時候來一點難度高的項目，燒豬腩是也。豬腩肉油多，搶火，爐溫要掌握得好好，才會好吃。這裡的燒得太乾身了，當然，豬腩肉本身也不夠肥，亦是敗筆。在餐牌上有一味煙肉蕃茄卷是推介項目來的，要了一串，卻只是平平無奇，不香口，太濕，調味也不見佳處，特色在那裡？

燒豬腩敗在豬腩肉本身

煙肉蕃茄卷是推介項目，平平無奇

除了煙肉蕃茄卷，另一味推介項目就是燒羊架了。跟燒豬腩一樣，亦不是易燒的項目。這裡的吃起來一般，似是燒得過了火，毫不鬆化，套用友人的意見是「沒有印象」。不過看到內裡，是嫩紅滲血的，燒得火侯也剛好。不好吃，我想是因為羊架本身的水準不高吧。

燒羊肉吃起來不鬆化

燒得火侯不錯的，是羊架本身的水準問題吧

一輪肉類串燒，再來就是蔬菜類了。燒銀杏算是最合心意的，雖然銀杏本身只是本地貨色，味道是帶苦澀的。還幸鹽下得不錯，吃起來還是口感軟糯的，還不至total loss。小青椒外皮烤得焦香，吃起來不夠乾身，所以沒有了那股香口又帶辣勁的味道，失色了。

銀杏帶太多的苦澀味

小青椒燒得不夠香口

大蔥是同樣的問題，燒得不夠乾，吃起上來就不夠香口。冬菇反而是太乾了，香味夠，但沒有冬菇的質感。最後也來了一串燒蕃薯，燒得香，但內裡不夠粉甜，不是季節，也非戰之罪。其實比較起各式肉類，串燒蔬菜才是最考廚師控制爐火及其溫度的功夫，一點不簡單。這裡的，還有進步空間。

大蔥也同樣燒得不夠香

冬菇反而太乾了

蕃薯也是一樣太乾了

友人雖然不好澱粉質，但最後最後也要來一點，就燒個年糕及飯糰來試試。燒年糕是我很喜歡吃的東西，這裡的是白燒，沒有加入燒汁的，只包裹一片紫菜。年糕本身軟糯好吃，敗筆反而是紫菜，因為舖在年糕表面的時候，己受潮了，變得腍腍的。同樣情況出現在飯糰上，飯糰本身吃起來是不錯的，但紫菜就吃得人「一頭煙」。

敗在紫菜

敗在紫菜﹝II﹞

來的時候，還是盛夏，除了喝威士忌之外，見這裡有梅酒，也來一支小的試試吧。可能是跟威士忌的影響下，香味不夠，跟起來真的是過甜，喉嚨只餘「立立地」的感覺。雖則如此，不要以為男士不宜喝梅酒，其實在夏天吃串燒又或是上居酒屋時，喝一杯冰梅酒，其實十分應景及對胃口的。

冰梅酒，合時令

吃吃談談，轉眼已十時多，還有下場要趕，結賬離去了。臨走時看了這裡的烤爐，用上的是電爐。咦？曾幾何時不知在那裡先到，這裡是炭燒的，是日證實不是了。不過電爐燒也好，有好些食物也燒得不錯，加上地方也骨子舒適，都算是個可以一試的地方。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Insen
大坑安庶庇街6號地下
2203 4288