KC賞味隨筆: 鈇板燒海賀 ~ 十九霄雲外的鈇板燒

六月中旬．晴

說真的，在香港，周圍吃了這麼多年，已經沒有什麼料理是真正的會令我覺得要「立即起行」，「不吃不行」的。當中只有一個例外，就是鈇板燒。都說過，我最喜歡的日本料理是鈇板燒，欣賞其簡單直接，師傅用最快速的功夫，在客人面前將食物燒好。食物新鮮與否，功夫到家與否，火侯了得與否，一目瞭然，騙不得人。

無敵美的景致

所以一有新的鈇板燒地方，我總是按捺不住，要第一時間去吃一吃。來的時候，這裡還只是試業期間，而也是第一天在午市營業。店子在The One的19樓，與Harlans是各據一方，而這邊也享有270度的大海景，跟i-sqaure的八重菊比較也毫不輸蝕。侍應先帶領通過壽司吧檯，吃鈇板燒的地方，就在裡面。一個人來，就坐在埋邊的鈇板燒爐的一端，雖然景觀好一點的位置，已給包了下來，但坐在這邊，也很舒適的。

就是吃鈇板燒的地方，令我無可抗拒

女經理來打招呼，原來就來靚女清酒侍酒師真衣子，想不到又在這裡見到她。在Maiko的介紹下，知道店子其實與Harlans是同一個集團，而這個品牌，同店名就在銀座，本身也是賣鈇板燒的がりか，最出名的，就是供應最高級的「飛び牛」。當然，背景是一件事，做得好與不好，就要吃過才知。

又再巧遇靚女侍酒師Maiko

在拿過餐牌一看，這裡的「木連」鈇板燒牛肉套餐，價錢由280到530至730，就看你吃的是US Prime Beef，澳洲和牛定或是和牛A5西冷了，全部也是150克的。第一次來，就吃個最便宜的選擇，要了US Prime Beef。不過在吃前菜的時候，才知道還有另外的套餐選擇，就只需要揭後一頁…真戇居！

原來還有海鮮的選擇的，就在後頁...

這裡很有趣，按餐牌上寫的，第一味是「先付」，而第二味就是「前菜四点」，但一口氣就送來「五点」，看來其中一個是「先付」了吧。這個「五点」，看上去也頗精緻，可惜侍應生放下，就一股腦兒走開了，也沒介紹一下。還好，女侍應還可介紹「五点」是什麼，分別就是梅水晶、漬野菜、蟹肉、鴨肉及味噌煮吞拿魚。

「4+1」的前菜

我看，這個「五点」因為濃淡冷熱有別，所以吃起來，也應在次序。就由左下的梅水晶開始。晶瑩的條狀物，上面灑滿了飛魚籽，吃起來涼涼的，很爽口，也有酸甜梅子的味道。問爽爽的物事是什麼，原來是鯊魚的軟骨，很特別。另外蟹肉也是凍凍的，吃起來還鮮甜。而暖暖的味噌煮吞拿就最合胃口，夠味而吞拿也煮至軟腍，好吃，就算是一道菜的份量般送上來，也沒有問題，會照樣吃清！

梅水晶是最特別

吃鈇板燒，總少不了一味洋風沙律。這裡的主要是用上青瓜絲墊底，再混以生菜絲及洋蔥絲，材料刨得很幼細，吃起上來口感也特別爽脆。老實說，別以為這個洋風沙律是求其做也可以的，有沒有用心，其實一看就知。而三百多元的鈇板燒套餐，也應該做得仔細一點的吧。

切得仔細的洋風沙律

吃罷沙律，主菜就正式開動。只見鈇板燒師傅拿來是日的牛柳，看表面的油脂，是滲在肉中的。150克的牛柳是切成兩件分上，厚厚的，看上去很不錯。師傅過來打招呼，他叫康師傅，之前就在千登世的師傅，也具相當的經驗了。

牛柳看上去不錯

從千登世過檔的康師傅

師傅先問過牛柳要多熟，我說，生一點也可以的。他就反建議，不如就先煎一件，看看吃後的感覺如何，再決定。吃鈇板燒，就是要吃這個細心的服務，這裡的是做得到了。只見師傅把牛柳兩邊略煎，快手的一分為八，再將每粒牛柳略煎香，就可以吃了。和牛好吃，在於其油脂分佈，以至肉質豐腴腍滑。但其實吃鈇板燒而言，美牛肉味較濃，只要肉質不韌，其實也很好吃的。

就要了medium-rare

是日的就很不錯．吃起來肉質鬆化，淡淡的油脂豐香，什麼醬汁也不用添加，只要夾上脆香的炸蒜片同吃，已非常好。而四邊略煎香，內裡嫩紅，卻又熱度十足的，足見師傅的火侯是不錯的。而另一份牛柳，也做成這個生熟程度吧，亦很好吃。

牛柳是鮮嫩鬆化，燒得火侯剛好

在我吃牛柳的時候，師傅也已準備好去炒飯。據他說，這裡的炒飯是有一個不同的格式，不同於一般的鈇板燒店子，先將蛋漿混和飯去炒，而是先炒飯，蛋後加。主要目的是令炒出的飯更有蛋香之餘，也不用因為要將飯炒得乾身，而在早段時間，多下油份。道理聽完，這個飯吃起來是很不同，有蛋香及保留有日本米飯的軟熟口感。沒有多下醬油，因為加入了大量炒過的魚乾去提味，加上切得細碎的香蔥，也非常的好吃。