潮州會館 ~ 高水準的會所潮州菜

五月上旬‧晴

「隱世」二字，往往吸引。如果店子開得隱蔽一點，總令人覺得是找到寶藏的，雖然看真一點，有時只是一間水準一般的茶餐廳，又或是開在二樓的麻雀耍樂聯誼會，某些人總會喜歡加「隱世」二字，令那裡看來更吸引。而另一個比「隱世」更荒謬的看法就是「名人飯堂」。有時名人又如何？一定懂吃的嗎？不明白。不過這裡，既「隱世」，也是「名人飯堂」，但食物又真的是高水準，令人回味。

不要說吃過，連聽也未聽過的地方

先多謝跑友吳老闆的邀請，大家第一次同檯吃飯，是早前在大班樓。吳老闆知道KC喜歡吃，所以建議來這裡，試試師傅的手勢。未吃過，又是特別推介的地方，我當然立即應承，就在周三的一個晚上，來這裡吃一餐。這裡是潮州商會的地方，正確的名稱是「香港潮州商會會員俱樂部」，是潮州商會的老闆們創立的地方，跑友吳老闆，就正是創會會員之一。

簡單雅致，環境很不錯

開業年多，行的是會員制，訂位及埋單也必要由會員代行。周圍吃的我，不要說是吃，就算是聽也未聽過。是夜包下了偏廳的大房一間，偌大的房子，就只放了一張大圓檯，是晚六人的一席，顯得非常的寬敞舒適。是夜的座上客，除了吳老闆及其夫人，還有另一位同是籍貫潮州的跑友，及他們的御用物理治療師，作為一個只是喜歡吃的人，可以敬陪未席，真的榮幸。侍應先送上兩小碗小吃，就是簡單的烚花生及甜酸子薑。不要少看這兩款看似簡單的小吃，前者軟稔美味，後者吃起來爽口，甜味及酸味平衡得恰到好處，未開席，已給我清掉了兩碗，真失禮。

近鏡的薑，就給我清掉了

菜色已由吳老闆打點好，打頭陣的，正是魚飯。魚飯是最簡單普通的潮州菜，但卻又是最難做得好的。用的不是什麼名貴的魚種，但又要魚鮮及肉質好，今時今日，也不容易。是晚的是一尾烏頭魚。看賣相已知不簡單，一斤多一點的一條烏頭魚，蒸好放涼，師傅再將魚肉起出，再束成一小梭一小梭魚肉再放回，是功夫菜。

賣相很不俗的手撕烏頭魚

魚肉色澤是白中透嫩紅，是新鮮肉的色彩，黃油遍佈魚肉的四周，這尾烏頭已是十分好的貨色。吃一口，魚肉鮮甜，口感質在，加上魚油甘香，很久也未吃過如此出色的魚飯了。附上豆醬，但卻完全派不上用場，因為這樣高質素的魚飯，淨吃就最能吃得出鮮味，非常精彩！

黃油遍佈的鮮嫩魚肉

除了魚飯，鹵水的菜色也是眾所周知的潮菜做法，吃過燕窩粥，跟著就拿來一大碟鹵水鵝併牛展。端午已過，鵝肉不是當造之時。是夜的鵝，看偏薄的胸肉及鵝的皮下脂肪已知，屬於小一點的類型。吃起來卻十分美味，鵝肉軟滑，浸得全入味。全褪骨的，吃起來也方便。鹵水甘香，好吃。尤其是腿肉的部份，紋理分明又鬆軟好吃。相比起來，牛展肉就有趙頭得多，亦更能吃到鹵水的豐美，不錯。

鹵水甘香

鮮嫩的肉質

要數最深入民心的潮菜，當然還有蠔烙。但坊間做得好的地方不多，還有不少是在炸蠔餅的。是夜的蠔烙，一聞之下已知是正點，濃郁的香味，是用上鴨蛋的原故。吃起來口感鬆軟，鴨蛋的豐美，襯托出蠔的鮮味，就只加一點魚露，已經很好吃。

香噴噴的蠔烙

下一味菜也是大菜色，就是花雕蒸蟹是也。用上兩隻斤來重的肉蟹，配上花雕去蒸，拿出來已是一室甜香。吃起來，蟹肉箇之然鮮美，而蛋白因為吸收了花雕及蟹汁，也是人間美味。席間也談到上一局在大班樓吃到的雞油花雕蒜蟹，下的是幾十元一支的靚花雕及鮮雞黃油，用上的是肉更鮮甜的大花蟹，市面上也難找到能與之匹敵的。

每次吃花雕蒸蟹，也總想起大班樓

說起潮式的蝦、蟹棗，相信大家也同意，市面上實在找得到有水準的。是晚的是蟹棗併上了芋卷，蟹棗做得好吃，外脆內鮮味。潮式的棗，不會如廣式的丸類做得彈牙，口感只會是緊緻而不鬆散，是夜的是做到了。芋卷豐香，一吃便知是裹了網油來炸的，芋頭跟豬油，是最佳拍檔來的。

幾耐沒吃過有水準的蟹棗了

精彩的，還有附上的桔油，都不知多久沒吃過如此正宗的桔油了，甜美濃郁，而隱透桔香，不是坊間食肆會供應的。如之後的一局佳寧娜，拿出來的只是甜酸醬，就是一例。多得食友Fraz的提點，原來在九龍城還有檔子賣此雋品，真要找一天，去入點貨。

正宗的潮州菜，少不了這一小碟桔油

炸物之後就是雞了，來的是鹹香雞。潮式的鹹雞不同客家用鹹醃過夜的鹹雞，是比較鮮味一點的。是日用上的是接近兩斤的鮮雞，雞味不算濃，但鹹香增強了鮮味，也好吃。不過是夜菜色實在是豐富，吃至此，席間朋友也都慢下手來。

好吃的鹹香雞

吃潮州菜，單尾不是炒碟沙茶牛河或魚麵，就是來碗潮州粥，是夜菜色豐富，來後者就最好不過。這裡的潮州粥煲得米花剛開，米香味濃，正好跟是晚鮮濃的菜色來個平衡。而這裡的潮州粥，也是吳老闆的特別推介，他是地道的潮州人，懂吃又愛吃，錯不了。

來一碗清粥，最好不過了

吃得十成飽，原來好戲在後頭，這裡的甜品也相當不錯。先來兩個「心」，分別是奶皇酥配桂花糕。奶皇酥看似簡單，但吃起來是十分酥脆，加上奶油餡，好吃。想起這裡的師傅是前嘉麟樓的總廚，那你就明白為何這個酥皮是做得這樣的高水準了。再來就是加入了西米、銀杏、蕃薯粒、芋粒及清心丸的杏仁奶霜，香甜可口。最後一人來半邊木瓜，真的飽到上心口了。

酥皮是意料之外的高水準

又香又甜

餐後侍應端來幾杯功夫茶，喝過甘香醇美的好茶，絕對是令人飽足的一餐，再一次多謝吳老闆９邀請，是我近件也少吃的高水準潮州菜。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Chiu Chow Association
德輔道西81至85號
潮州會館大廈1樓
2549 9399