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三月上旬‧有雨
大家有過這個經歷嗎？乘公車或JR去到一個陌生的城市，拖著疲憊的身軀及沉重的行李，在那茫茫雪路中看到那寫著「ラーメン」的紅色旗仔行入內，喝口湯，吃得飽飽的，才再上路。一碗好吃的拉麵，廚娘會先將蔬菜爆炒，再加入熬了一整個下午的湯頭，加調味或味噌，再放在另外淥好的麵條上面，最後舖上日式叉燒又或是溏心蛋，加上粟米、荀及蔥便成。
拉麵的四個湯底的主流派，味噌、醬油、鹽味及豬骨湯，我獨愛鹽味。鹽味者，不是真的鹹鹹的鹽，其實是用大量的菜及肉煲成的清湯底。做這個湯底，沒得花巧，材料及火侯都要足，沒有醬油及味噌的幫忙。我愛鹽味湯，就如愛牛清湯一樣，是因為花功夫才會做得的好湯底。在香港，鹽味湯底做得好的拉麵店，只有一間，就是這裡。
在東洋要找到有水準的拉麵不難
說的已是華蘭路舊店子的時間了，曾幾何時，那裡是的給了全滿分的食店。之後再吃過一次，沒有滿分了，但也高分。搬了來這邊，初開業的時候，批評的聲音不少。待其開了一段時間來吃，覺得還不錯。是日有雨，還翻風，天氣寒寒涼涼的，想起吃拉麵，就來了這裡。九時許，推門進內，還是高朋滿座的，還好，原來吃拉麵的人，仍然不少。
還好，這裡晚上仍然是高朋滿座
一個人來，坐那裡也可以，就坐在埋邊的高椅子。侍應先拿來一杯熱茶，失望，這裡以前不是會給客人凍麥茶的嗎？其實最正宗的拉麵店，無論天氣是陰晴冷暖，都會給客人凍水。但在香港，很容易會見到給客人熱茶的拉麵店，對不起，熱茶該是其他日本料理才出場的。
先拿來的，竟然變了熱茶！
想也不用想，要了鹽味湯拉麵。這裡除了拉麵，胃口大一點，可以要個拉麵加細咖哩飯的combo，又或是想吃吉列豬扒，也無不可的。未吃東西，先來喝的，吃拉麵必配的是生啤。是日只有黑啤，還要是朝日的，特別，來一杯。
令人喜出望外的朝日黑生啤
比起更常見的牌子如健力士，朝日的黑啤味道不算濃，泡沬不厚，也不特別滑，始終以黑啤而言，日本的啤酒廠在年資上，算是新手。喝起來仍然爽身可口，配合熱騰騰的湯麵，也非常不錯。店方的下酒菜仍是一碟切粒的日式叉燒，簡單又好吃。
下酒小吃是一碟叉燒
熱辣辣的鹽味湯麵拿上來了，就賣相而言，坦白說是不太好的：海帶在一邊，蔥就在中間，還有兩片叉燒，零星的浮沉著幾條筍，這裡的拉麵的樣子，一向就是這樣的不修邊幅。吃日式拉麵，我只注重湯底，看喝一大口，夠熱，這裡用的方法是一邊煮湯，另一邊淥麵，而不會像一些半桶水的港式拉麵店般，就這樣將大鍋滾著的湯放下麵就算。
熱辣辣，香噴噴的鹽味湯麵
這個鹽味湯底，味道清鮮醇和，亦喝到雞肉、廋肉及蔬菜的味道層次感。比較起從前華蘭路的日子，是淡了一點，沒有那麼鮮濃，亦欠缺了一點深度。其他配料方面，叉燒做得不太鬆化，麵仍然是名牌子的西山，不過比起鹽味湯，統統都是配角。以鹽味湯的標準來說，仍然是很有水準，而在香港，也找不到比這個更好的鹽味湯底，是收貨的。
鹽味湯底，仍然不錯
將所有湯喝清，就是對這個鹽味湯的最深致敬。埋單九十有找，不便宜，但吃有水準的日式拉麵，也要差不多的價錢。想知道何謂有水準的拉麵，要來這裡。
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2
餐廳資料：
Hakodate Japanese Restaurant
鰂魚涌海光街11號地下B舖
2562 8706
KC兄,我也愛鹽味湯底,但見過在日本的多數是清徹而帶黃色的,這個倒像阿媽的青紅蘿蔔瘦肉湯,有何分別?又請問在東京的鹽味湯底拉麵,有何推介?
回覆刪除這是因為湯煲得夠火侯，好的鹽味湯，是清澈的。
回覆刪除在東京很少吃鹽味湯拉麵，我也要找一找才可以回覆。