名人坊高級粵菜 ~ 必吃溏心鮑

十二月上旬•晴

看到某大飲食網站在一中式酒家的益自己友的所謂「試食宴」，各人的比面食評之中，個個都「三頭鮑」、「五頭鮑」的，不知道的話，準會給嚇一跳，市面上找五頭鮑（當然不是說南非貨）已難，四頭鮑索價已經是天文數字，三頭鮑已經是珍藏，有錢也買不到，那他們在吃什麼？看真一點，原來是濕鮑，哦，幾時濕鮑也一頭頭的叫的？有些飲食之事，真的連我也跟不上。

是名人大廚的落腳地

說回這裡，由退休局長、名咀及各知名食家的友情推介，直至拿了港澳版米芝蓮的一星，這裡是一個近年才冒出熱來的地方。曾經想過在這裡設一局，上來打過價，實在不便宜。就吃幾道這裡的拿手菜，加個湯，都要四、五百元落樓。加上很多食物也可以一位位計，除了人多較熱鬧以外，就沒有什麼一起來的理由。

地方不大

不辦飯局，但也總是要來的，就找個晚上來試了。這裡地方不太大，但就是非常旺場的地方。不訂位的話，就算是二人來也準要望門輕嘆。預早了一星期訂檯，就坐在對著門口的位置。也不要說這個位置不佳，當晚利孝和夫人也只是坐在我們後面檯。

餐牌選擇，簡而精

菜色方面，也很容易。是日沒有蟹盒，就來個金錢海鮮盒，另外鮑魚鵝掌是必吃的，二人吃不了一整隻雞，就試試這裡的西檸煎軟雞，加上菜及炒飯，還有這裡敬送的前菜小吃及甜品，該是幾豐富的了。

二人吃，不比一圍人吃少吃幾多東西的

先來的是小吃，是兩件煎蘿蔔糕。來的時侯，還有十多天就過農曆年了，這等糕點是熱賣的項目，也側聞這裡的蘿蔔糕，訂了也要排隊，不簡單。是日有機會吃吃，煎得幾香，蘿蔔的成份很豐富，是豐香的蘿蔔味，調味的功夫做得好。不過口感方面，較為「立口」了一點。

煎得好，但嫌做得立口了一點的蘿蔔糕

除了蘿蔔糕，當然這裡奉上的XO醬也是要留意的項目。吃起上來多料，炒得香，瑤柱味香濃，吃蘿蔔糕又或是其他的點心糕點的時候，真的要有此味。而蘿蔔糕的另一好朋友~辣醬就較為普通了一點，還是專心吃XO醬好了。

不錯的XO醬

沒有炸蟹盒，就要了另一款的金錢海鮮盒。炸得外微焦，聞起上來香噴噴，賣相真不錯。吃起來脆口，而內裡以薯仔為主，輔以蝦粒及蟹肉，吃起來是薯仔香夾雜鮮味，不錯。一客最少四件，這個以薯仔為主的海鮮餅，吃起上來，真的撐肚，如果只吃一件，就剛好。

海鮮盒是香口小品

說起這裡最受歡迎的食物，必定是燕窩釀雞翼，真的是來得都會吃的項目。雞翼炸得透，吃起來又熱又脆，不過換來的代價就是，雞肉本身就比較乾身。單就雞翼本身而言，比較起農圃的，我覺得這裡也可以媲美。

不讓農圃專美的釀雞翼

內裡的燕窩可不吝嗇，是塞得滿滿的，一百元一只的釀雞翼，雖然是不便宜，但也是用料十足的。個人而言，不喜歡吃燕窩，不信其神效之餘，也對這些本身沒有味道的食材不太感興趣。而是晚的燕窩當上湯燴過，味道也不錯。不過用來釀雞翼，說起來名貴，但論效果及味道，我還是覺得糯米會比較合適一點。

塞滿燕窩的，名貴

鮑魚鵝掌是這裡的另一「名物」，皆因大廚富哥是出名的做名貴菜的廚師，做鮑魚是有一手的。菜色看上來做得很美，汁醬是閃令令的。先吃鮑魚，用刀切下，是「吮刀」的，不用吃，感覺上已很對辦。吃起上來，鮑魚是做得稱職的溏心，而吃起來，亦帶一定的韌勁，真的好吃。

不可不吃的鮑魚扣鵝掌

而鵝掌扣得稔身但仍維持完整，厚肉豐腴，加上鮑汁鮮香，也是人間美味，這裡扣的鵝掌，比另一間一星店的桃花源，更出色。這一味菜，真的是廚師的功夫菜。需知乾鮑的準備功夫，是比烹調濕鮑魚容易及簡單。雖然比起阿一鮑魚，同是25頭鮑，這裡在用料上是有所不及。只賣一百八十，實在超值，是絕對不可不吃的一道菜。

盡顯大廚功架

大菜過後，跟著來的是西檸雞。二人吃，只要了半只，而這裡說用上的是新鮮雞，所以應比坊間的同類菜色更有睇頭。是日的檸汁是天然的酸味，但如果多一點甜味去平衡一下，更好。雞件炸得透，但雞肉卻是韌韌的，雞肉沒味道，好像是沒醃過似的，真箇是「鮮雞又如何」？不好吃。

很一般的西檸雞，還是要回焗雞好了

也要點菜蔬，薑汁芥蘭就是很簡單基本的選擇。這裡的芥蘭，揀得很美，條條相同長度，吃起來爽脆又鮮甜，一點薑汁就帶起菜的鮮味。雖說自己買菜，再貴也只是十來塊錢一斤，但在酒家吃菜蔬，也可以吃得到沒有那麼物非所值的，這裡就是一例。

見微知著，做得仔細的芥蘭

單尾來個富哥炒飯吧，用得大廚的名字來作菜名的，應是有一點信心。飯果然炒得乾身，吃起來帶韌勁。配料中的蔥及蝦粒帶起鮮味，又有蛋香，實在是一碗好吃的炒飯。所以就算吃到這裡，已經十二成飽，也都忍不住口，連吃兩碗才停手，又是值得推薦的項目。

富哥炒飯，真的好吃

餐後有店方散送的甜品，是一碗杏仁茶。吃起來有杏仁香味之餘，也有豐美的蛋白香。最喜歡其濃而不膩，最怕推得杰杰的杏仁茶了，像大班樓的就不大合心水。除了糖水，還有一小碗生果，吃得飽足。

濃稠合度的杏仁茶

這裡的服務是不錯的，人手充足，而領班對菜色熟悉之餘，也可以為客人提出適當的建議，值得一讚。埋單八百多，吃至尾聲，只見大廚富哥也走上來打招呼，及問客人對菜色的意見。如實告之，對某些菜色上的細節，也有一點討論。

飯後生果

這一餐，以吃中菜來說，不便宜。但食物有水準，招味及環境也不錯，相信是個會越做越出色的地方。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Celebrity Cuisine
中環九如坊3號
蘭桂坊酒店1樓
3650 0066