KC賞味隨筆: Osteria ~ 澱粉質，萬歲！ ﹝下﹞

八月中旬‧有雨

承上回: http://gourmetkc.blogspot.com/2009/10/osteria.html

進入Primi Piatti的第二部份，也是今晚的重頭戲所在，個人而言，是為這裡的手打意粉而來的。也是由主廚Michele來作介紹，侍應放下四款意粉，我最有興趣的，就是這裡的招牌意粉，白汁芝士豬面肉長通粉「la vera carbonara con mezze maniche e guanciale」。長通粉煮得有咬口，而豬頸肉也爽口，吃起來鹹香，芝士白汁雖然是有點膩，但幾人分吃一碟，份量就剛好，也美味的。不過也同意在座食友之言，吃carbonara，好像也總是長形意粉好吃一點的，可能是先入為主的感覺吧；

招牌白汁豬頸肉長通粉

是晚的另一主角，就是用像結他的製意大利粉工具「彈」出來的意大利麵chitarra。是晚我們要了海鮮的選擇，是配以甜椒、龍俐柳及乾魚籽的「spaghetti chitarra allo zafferano fatti in casa con ragu’ di sogliola, peperoni e bottarga di muggine」。Chitarra吃起來很有咬口，麵粉味很濃重的，個人而言，欣賞其口感，卻不大喜歡其味道。還有配料是乾魚籽bottarga，這種窮人的魚籽醬，吃起來鮮香，配合龍俐柳，滿有西西里菜色的海洋風味，值得一試。

Chitarra對於我來說是一般

貴為這裡的招牌意大利麵，好客的大廚Michele，也專誠拿出了製麵的工具，在我們的餐桌旁架起工作檯，為我們即席示範chitarra的製作。只見他將搓好的粉糰，放在拉了幾條絃線的製麵機上刨幾下，麵條就走出來了。是難得的真人表演，Chef Michele也如他自己說的，是一個非常享受與客人交流的大廚，難得；

Michele的親身示範

Chitarra之後就是寬條麵lasagna，是晚也是吃最傳統的，肉醬寬條麵「lasagna bolognese style」。麵是放在一個小瓦煲中上檯的，賣相很特別，也聰明的保存了麵的熱度。這裡的肉醬做得美味，夠味又鬆軟，加入了巴馬山芝士，配合起充滿蛋香的寬條麵，好吃。不過是有點膩，要獨力吃完很吃力，各人分吃就剛好了；

傳統手法的肉醬麵

最後一味意大利麵，是海鮮全麥寬條麵「whole wheat clams linguine」。麥麵用蒜片炒得很香，煮得很有咬口，吃起來亦滿有麥香，個人而言，是全晚最喜歡的一款意大利麵。加上蜆肉鮮美，是我負責完全吃清的一味，值得推薦；

很喜歡這個海鮮意大利麵

最後一味是意式雲吞ravioli，而也是除了chitarra以外，另一味Chef Michele親身示範的澱粉質。是晚要的是最傳統，包入了ricotta cheese的「ravioli filled with ricotta」。同是自家製的一味，這個意式雲吞皮厚厚的，做得很「實在」。加上包了豐富的芝士在內的，吃起上來，很飽膩。吃了,半件，要留肚子吃其他肉類主菜了；

意大利雲吞皮是厚了一點

肉類主菜方面，要了三款，每款再要兩客。分別是燴羊腿，烤鴨腿及焗雞。先吃燴羊腰「spinach and mortadella served with butter, sage and pecorino cheese」。羊腿肉切段，放在大碟上，是淋上了南瓜蓉及蒜蓉汁的。羊腿肉有點欠嫩滑，而吃起上來沒有什麼羊羶味，是除了感覺是濃濃的以外，吃了也沒有什麼特別印象的一味；

燴羊腿平平無奇

再來就是是日推介，煙烤鴨腿「smoked and roasted duck leg served with carrots puree' and lemon sauce」。烤得皮脆，但鴨腿肉卻沒有什麼特色，也如羊腿肉一般，吃了也沒有什麼印象的，令人不會有很多的興趣；

煙烤鴨腿也沒有什麼特色

其實在各類肉類主菜中，最期待就是最後一味的磚烤春雞「galletto ruspante al mattone con patate arrosto e insalata di spinaci」，這一款烤雞，「古法」是將一塊磚放在雞上去烤，但在這裡就換上了一塊鋼板，目的是要讓熱力傳得更均勻。雞肉是嫩滑，卻是沒有什麼味道。配上用檸檬、牛油及蒜蓉調成的醬汁，會好吃一點。不過比起之前在H by Tuscany吃過的烤雞，實在差太遠了，老實說，作為這裡的拿手菜之一，是有點失望的；

爐烤雞直頭叫人失望