KC賞味隨筆: Osteria ~ 澱粉質，萬歲！﹝上﹞

八月中旬‧有雨

作為一個「麵癡」，我當然不會放過所有會賣鮮製麵的地方。雖然「鮮製」不等如「好吃」，這點我在Gvsto的食評﹝重溫：http://gourmetkc.blogspot.com/2009/07/gvsto.html﹞已提出。但有時不能不承認，鮮製的麵，是比較有誠意的，所以不要說是永華或劉森記，就算是「大家食」，我也覺得較一眾坊間的粉麵店可取。

氣氛是輕鬆隨意的

久聞這裡的大廚Michele是意粉高手，早在其開業之初，已經來過一次，可惜仍未見佳處。當然看其履歷及廚房的認真配套，有理由相信，這裡會越做越好的。就在幾個月後的今天，小Meg搖旗，搞了這一局，我想，也是時候了。就在一個風雨交加的周三晚，一行十二人，來試試這裡的鮮製澱粉質食物。

十三人已經可以掃其餐牌了

寫菜單的工作落了在我的身上，不過是晚而言，又不算是難寫。前菜要了幾味，炸芝士、雜錦多士、生牛肉及章魚沙律。第一道主菜方面，來幾個薄餅，加幾款不同的意粉。第二道主菜就要烤鴨腿、焗雞及燴羊腿，加上甜品，主要特色的都已經試勻，應該不錯的了。

澱粉質是我們來的目的

一行十二人，給安排在餐廳後方的長檯。這裡的裝修簡單而雅致，客人可以感受到「小酒館」的輕鬆隨意。經理及主廚也先後來打過招呼，侍應就陸續拿來麵包籃，給大家吃一吃。拿來麵包籃簡簡單單的，只是香草包及蕃茄包，皆鬆軟好吃，不知是否大家已餓了的關係，要吃至追加。反而放在一旁的麵包條就水準一般，所以銷情也相對地慘淡。

再追加的麵包籃

四款前菜，最好吃的是炸芝士「mozzarella in corrozza con I pomodori secchi e sott’ aceti di verdure」。長方塊的水牛芝士，炸得外脆，而裡面是全溶掉的。水牛芝士味道較淡，但溶掉了成獨特的煙韌口感，配上味道濃酸的蕃茄乾及醃菜，是香口美味的一道前菜；

好吃的炸芝士

八爪魚沙律「insalata di polpo alla ligure con fagiolini, patate e basilica」也不錯，需知八爪魚是不容易處理的食材，一搞得不好是韌得完全哎不入的。這裡的做得很柔軟，加上獨特調配的香草汁，很清新，很好吃。經大廚解說，八爪魚是經過特別處理，而這個八爪魚沙律也是這裡的招牌菜之一，值得一試。

八爪魚處理得很出色

在香港吃意大利菜，也未吃過滿意的生牛肉，亦試試這裡的「carpaccio di manzo servitor con Ricotta fatta in casa e funghi」，是用上煎過的蘑菇及刨了片的巴馬芝士，去夾著生牛肉一齊吃。這裡的生牛肉口感很軟熟，但味道甚淡，就連橄欖油也下得不夠多的，亦如坊間的其他意大利菜館的一般水準，不推介。反而放在上面的煎蘑菇，還更好吃一點。

磨菇比生牛肉好吃

最後一味前菜，就是這裡的招牌雜錦多士「bruschette miste dell’Osteria」。三式多士分別以蘑菇牛肉、煙三文魚及水牛芝士沙律做餡。試這個多士，純粹是因為我那個「招牌情意結」，人家連招牌也押上去的，又怎可能不試一試？誰知看上來不見佳處，吃起上來，也不太覺得特別。一百三十大洋一客，這個bruschette，也太貴了一點。

三款招牌多士，未見佳處

好了，吃過前菜，主廚來解說一番，令我們對幾款前菜的準備工作，也有多點認識。之後就開始Primi Piatti，第一道主菜的環節。打頭陣的澱粉質，就是兩味薄餅。話說在頭一趟來這裡時，已經看到這裡的薄餅烤爐，很對辦，就仗著今次人多一點，試它一試。而且價錢也只是百多元，是划算的。在四款薄餅選擇中，要了最傳統的「margherita classica」及巴馬火腿的「prosciutto di parma e rucola」。

鬼馬的主廚Michele

「margherita classica」是最傳統的紅、白、綠的組合，紅色的蕃茄，加上白色的水牛芝士，與及綠色的羅勒葉，酸、甜味，芝士及香草的香味的奇妙組合。這裡的做得不錯，唯獨是羅勒葉下得不夠多，立即加碼。將新鮮的羅勒葉放在熱辣辣的薄餅上，吃起來是加倍香味及滋味。這裡的餅底焗得夠薄夠脆，吃起來也有麵粉香。略嫌麵糰是乾身了一點，缺少了鬆軟口感，不過已是幾有水準的了；