Caprice ~ To experience fours seasons in one night

閨五月上旬‧陰天

可以這樣說 ，KC一年大約到六百至七百個地方吃飯 ，當中有不少是安排了的飯局 ，但數真正期待的 ，可能一年也沒有五個。是夜跟一眾朋友來這裡吃tasting menu，是我很期待的飯局之一。

先這樣多謝CSY及Sherman ，沒有他們的協助及安排安排 ，是次飯局必會失色不少。

食物方面，主要是在Caprice的拿手餐單「A Taste of Caprice」裡選 ，兩道前菜是鵝肝醬及龍蝦湯意大利，兩道主菜是羊及鴿子，覆蓋得平均的選擇。加上押尾的是芝士及甜品，在食物方面，是可以想像的很豐富。有餚不能沒酒，尤以吃法國菜而言，是夜我們請了這裡的侍酒師幫忙，加上我們的意見，配了甜酒、白酒及紅酒三款，另外芝士再配四款酒，酒精方面，也都足夠地精彩。

這說是Chef Table

用餐的地點是在這裡的Chef Table，位置就在廚房的大後方，透過偌大的玻璃窗，大家可以看到廚師們在忙碌的工作。而Chef Table就被Caprice的酒窖及芝士秀所包圍，對於真正對食物有興趣的我們來說，是個令人食興大發的用餐地方。

看得清楚這裡的廚師團隊在工作

是日六時，來這裡打點飯局事宜，安排好朋友們的座位，見長檯一字排開，每邊坐四位朋友，上面也用不同的食材及裝飾，佈置得美輪美奐。跟侍應生交代好是晚的安排，與及不同朋友在食物上的轉動，看看手錶，一切也準備好了，就讓我們迎接這個「神奇星期五」。

晚餐正式開始

八時多，朋友們陸續來到，用餐之前，當然大家也周圍的走走。看看這裡的芝士及藏酒，拍拍照，心情是輕鬆愉快的。在未正式用餐前，這裡拿來一些舖上了風乾火腿的鬆餅Gugelhupf，給大家作小吃。風乾火腿是黑毛豬腿Iberico，鹹香軟熟，切的功夫到家。鬆餅更鬆脆可口，包點是這裡的強項之一，在此可見一斑。

好吃的Gugelhupf

八時四十五分，大家各就座，由Caprice的餐廳經理Jeremy來作開場白，晚餐正宗開始。侍者逐一的送上amuse bouche，先給所的女士，再給男士而最後是飯局的host，有規有距。amuse bourche兩款，一熱一冷，而相互是有關連的，一邊是用圚碟盛的是用海鮮湯做成的custard，上面放了用小茴打成的泡沫。海鮮湯做成custard ，再放涼了，味道自然沒熱的鮮濃而說是凍的，卻是回到室溫，我想是凍一點會比較合這道菜的預期感覺。可幸小茴香泡沬清新鮮美，味道是意料之外的明顯突出，比較起海鮮湯custard，挽回不少分數；

小茴香做成的泡，清新鮮美

另一邊箱盛在高身小杯的是混入了切粒菜蔬的bouillabaisse，伴以主要用梭魚做成的croquette。看到bouillabaisse當然想先嚐，不過朋友們皆提醒要快吃那個croquette，因為快稔掉了。吃時果然已沒有熱脆的口感，外皮有點韌。海鮮清湯味道鮮美，可能因為是熱的關係，味道比凍一點的custard鮮明得多了。

味道是鮮明得多

兩道前菜，每道只是半份的份量，因為怕大家未吃到一半已經飽得吃不下去，第一款是鴨肝terrine配青蘋果啫喱及蘋果批。我吃terrine，除了味道，也很重視口感。這裡的做得質地硬身了一點，但味道是絕對的豐腴甘美，吃得滿口也是鴨脂芳香。配上的是青蘋果啫喱，比較起鮮香豐美的鴨肝醬，味道不算很突出，要平衡鴨肝的膩口感覺，不得不靠放在一旁，做得又香又甜的蘋果反批﹝apple tatin﹞。將鴨肝醬、青蘋果啫喱及反批,一起吃，味道是配合得剛剛好，而如果鴨肝terrine可以調教得軟滑一點，在口感上也會有更佳的效果；

好吃的鴨肝醬加蘋果反批

再來的另一味前菜是這裡的招牌菜，意式小龍蝦湯及意大利雲吞。墊底的是用意大利小龍蝦熬的濃湯，上面放了用龍蝦肉、veal sweetbreads及雞縱菌做餡的意式雲吞，單是賣相，已相當對辦。比較起龍蝦及veal sweetbreads，龍蝦濃湯是更吸引我，喝了一口，味道是鮮、香、濃兼備，據聞是用上了兩種龍蝦去熬煮的，味道之美，一試難忘。

是這裡的招牌菜

以前未在這裡吃過龍蝦湯，今日一試，已確認為在香港吃過最佳之作。雲吞做得外皮爽滑，內裡的餡料當然美味，雞縱菌爽脆，菇菌味香濃；龍蝦肉外脆內軟熟，鮮甜得緊，美味； veal sweetbreads比想像中小一點，韌一點，味道是沒有問題的。這個龍蝦湯，是必試的項目；

美味！

是晚配的三支酒，皆是這裡的Sommelier的推介。第一支是「金色火焰」Tokaji Aszu 6 Puttonyos Dom. Sarospatak 1999。甜度非常足夠，感覺是濃郁的豐美，跟鴨肝及龍蝦湯也很配合。

吃罷兩個前菜，主菜要上場了，此時連廚房的主理人也出動，就是這裡的大廚Chef Vincent Thierry。見他拿著烤好的羊腿進來，給我們大概解釋了羊腿的出處及煮法後，就在出面親手給我們切羊腿。轉眼間，偌大的兩條羊腿，羊上腿片成薄片，跟蘆筍及芝士薯仔餃子放在大圓碟上奉上來，而羊下腿就切成一小片一小片，另外放開，很快手企理。

大廚出馬！

見切開了的羊腿，只微帶粉紅色，偏熟了一點。吃起來不算嫩滑，沒有什麼羶味，但羊肉的味道卻是十分好的。我吃羊肉，不一定要帶血，更不一定要濃羶味，只需要美味就行了。這裡的羊肉，細嚼之下，是嚐到羊奶芝士的甘腴味道的，用的是來自Pyreneen的好貨色，實在不錯。當然，套用朋友所言，這不是一個吃完會「Wow！」一聲的羊腿，但我還是不是會投訴的。

羊腿我是收貨的

大廚Vincent再帶來另一味主菜，就是煎鴿胸及鴿腿，很可惜，是晚做的不太夠水準。如果是牛扒或羊架，還可以接受以較熟的狀態出現，但吃鴿胸，就必定要稍為偏生一點，肉質嫩紅甚至見血水才好吃。原因除了是肉質較為嫩滑軟熟之外，偏生的肉質會保留了鴿肉獨有的臊羶味，而一點血水會加強這個口感，而吃鴿胸最好的效果，就是要有吃野味的感覺。是日的鴿胸及鴨腿，切開發現仍帶嫣紅，但沒有血水，感覺上已覺得是煎得熟了一點。吃起來味道可以，但肉質方面，就偏結實，不夠軟熟，在離骨的地方不致太韌，鴿腿近骨的地方，用刀子已切不下去，唯有放棄。

鴿胸及鴿腿

這個鴿子，在品質方面沒有懷疑，但在處理上，實在還可以更好。因為剛於去周才吃過Cepage的tasting menu，恰巧餐牌上也有鴿胸的，煎得非常對辦，而在席上也立即跟左右隔離的朋友分享了當晚的相片，相信有看過的朋友，會知道我在說什麼。而伴碟的芝士薯仔餃子好吃，而蘆筍也爽甜，俱恰如其分的。至於我們有另一位不吃羊的朋友，就安排了牛排給她，據報是非常的好吃，很滿意；

至於之後食友也問及，為何不作即席的投訴，我的回答是簡單直接的，就是如果全晚5小時的晚餐是一個旅程，這個旅程的整體評分，不會因為一個失準的早餐而影響很多。又或者可以這樣說，作為是晚的Event Host，我不會想因為要求做回一味煎鴿子而影響全晚的流程及氣氛，就是這樣。但當然，作為這裡的招牌菜之一，失了手是可惜的，這是我也絕對同意的地方；

明顯是熟了一點了

第二支選了的是白酒，是我的心水，來自Alsace的，Riesling Wiebelsberg Dom. M. Kredenweiss 2005，還記得上次來吃午餐時，也是這個選擇。聞起來是清淡的蜜糖甜，喝起來口感清爽，隱約透出酸味，是很稱職的餐前酒，及用以清洗味蕾去迎接下一道菜色。

先來甜，再來白，最後當然是紅酒了。對於紅酒，在Sommelier面前，我當然不敢扮專家，連「有認識」也談不上，選了隆河谷的出品，因為正是師弟喜歡的產區。調酒師推薦Cote Rotie Dom. Jamet 2004，聞起來，是馥郁的果香，口感順滑，加上橡木的味道，配合羊肉及鴿子，也匹配。

老實說，吃罷主菜，已經十成飽，但更精彩的才在後頭，就是芝士的環節。在用餐前，其實已經仔細的參觀過這裡的芝士室，內裡包含了廿多款芝士，大多也是法國直送過來的，軟/硬/牛/羊俱備，只要是芝士的愛好者，必會找到心頭好。對於芝士，我愛羊奶芝士的味道，卻喜歡硬芝士的砂粒口感，很分裂。是晚將選擇權交回餐廳經理Jeremy，他給我們準備了四款芝士，除了這裡掛頭牌的Comte Extra，還有三款羊奶芝士，分別是兩款軟芝士Tommo d’ Elgines及Briquette de Joursac及一款藍芝士，分量先起來不多，但其實幾足夠的。

期待的芝士環節

Jeremy先跟我們介紹了不同芝士的出處阪特色，心急的我，當然他一說完就立即吃。兩款軟身的都是熟成期比較短的芝士，Tommo d’ Elgines聞起來不算很有羶香，但口感很軟滑，略帶鹼性的味道配以略乾身的甜酒就正合適；同是熟成期較短的芝士Briquette de Joursac口感就比較結實一點，但羶香味又濃烈得多，吃了這個芝士，開始令人有想吃乾果的感覺，因為味覺是需要平衡過來，喝一口甜紅酒就剛好；再來是Comte Extra，味道鹹香有致，啖落還帶有微甜，加上砂粒的感覺，絕對是集齊所有我愛硬芝士的原因。見左右隔離的食友也吃不完她們的Comte，就由我來全吃掉，還追加了一點，是夜是開盡了我的「cheese quota」。這個芝士在這裡100g要四百大元，我這夜應該至少吃了六百元了，很划算。

吃個痛快！

配上的是一杯濃烈的黃酒Domaine Rolet Arbois 1996，是這裡專為吃Comte Extra的客人而設，兩個強烈的味道，啖真一點，卻又出奇的融合，神奇。可惜我對這種黃酒有恐懼，不然的話，會追加一杯，再吃多一點Comte Extra；比較起之前三款芝士，羊奶藍芝士相對地普通，味道濃烈，而質地軟滑之中，也因為其內裡的結晶體帶來有趣的砂粒感覺，也給我吃得一點不剩。這一夜，吃芝士是吃得夠本有利！

最後的甜品是Salted Caramel Opera，是這裡甜品師的招牌甜品之一。賣相非常美，但吃起來卻是平平無奇，可能舌頭已被之前豐富的味道寵壞了。也非常同意朋友R的意見，容許我在這裡借用一下，就是「just another piece of cake, not even as interesting as the tea buffet selections from café downstairs」。

招牌甜品平平無奇

招呼方面，絕對是好服務，兩位侍者有問必答，給人專業的感覺。假如一定要雞蛋裡挑骨頭，其實可以再從客人在吃東西時的對話中，知道多一點對食物的意見，從而各廚師及餐廳經理反映，再作出回應，就真的十全十美了。

這一頓晚餐，吃了足足5個小時。手拿香濃咖啡，吃著外脆內煙韌的macaroon，我問自己，今晚感覺如何？結果是肯定的，就是我很滿意，感覺滿足，其他說什麼也無關宏旨，因為一個能令自己滿意又滿足的經歷，已是千金難買。

特此鳴謝：
CSY，一位熱心的年青朋友，給我們安排了這一頓神奇晚宴。他對食物的認真及熱誠，令懶散的我也不禁要認真一點~~是的，很難有人令我認真的再面對「味覺」二字了，尤其在飲食上，我會更努力的；

Sherman，漂亮，善良，跟CSY一樣的充滿熱誠及認真。有了她的參與，令整件事生色不少。不知道其他朋友的感覺如何，我絕對認為有Sherman在，餐廳的水平也像高了一點的。

參與的朋友們，師姐、Emerald、Fanny、Kenneth、Margaret、Rosina及Sally，妳們是這個晚宴其中最重要的部份，因為我們一起經歷了神奇的一夜，這個快樂美麗的飲食回憶，會一直在我的腦海之中。

作為當晚的Host of the Event，容許我在這裡，謝謝大家。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&&
服務：&&&&1/2

餐廳資料：

Caprice
中環四季酒店6樓
31968888