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2009年10月21日 星期三

兩興潮州海鮮飯店 ~ 友儕同樂潮菜局

八月中旬•有雨

地理環境使然,上環也曾經是潮州菜館集中的地方,兩興及尚興,可以說是比較高檔的兩間。先有尚興,而其後再有兩興,兩間不能說沒有關連的舖子並排而列,生意各有各做,相安無事。其實談菜色,還是尚興比較名貴一點,選了兩興作辦是次潮菜大局的原因,除了菜色有水準,當然還有價錢的考慮。

是舊式潮菜店

帖子一出,一呼百應。當中還惹來要求解釋之聲,想不到那邊箱人還說貪便宜才在那邊吃,這邊想送其一程,為其省錢,如其所願,卻又引來相聲般的漫罵,冷眼旁觀,就如其邊說「不拘一格」,一邊又將招牌旗號貼到大一大的周圍行,同樣地分裂得有趣。話說回來,一行六十人,坐滿了二樓的一邊箱,還有友台的高層朋友賞面出席,非常熱鬧。

菜色已由搞手妥善的打點好,也以這裡的招牌菜為主。有如一貫飯局,在食物未來之前,也照例的有好酒打底,大家可以喝過夠才開飯。最有印象的是一支華鶴貴釀酒,是八年熟成的古酒。對於喝日本酒也算有點經驗,清酒喝得不少,陳年的多是燒酌又或是泡盛,多年熟成的清酒,未過。是晚得嚐,撲鼻的是濃濃的油香,當中穩透米香,跟清酒又是另一個感覺。喝起來醇和,順滑芳香,實在是不錯。在座不乏識酒之士,難怪轉眼已跟得瓶空對月,精彩。

醇美芳香的古酒

吃潮菜的晚宴,還是大局,當然來個併盤來打頭陣。是晚來個鴻運大四併,內容分別是菜頭卷、花枝卷、甜酸粿肉及發財卷。四式前菜,分據四面的放在玻璃盆子上,中間及四周也放著雕花的紅蘿蔔,擺放得有心思,亦可以看出中間的功夫,是殊不簡單的一道併盤。上次見過這個排場的,已是年多前在樂口福的時間了。

具排場的鴻運四併

先吃我最喜歡的,就是菜頭卷。用切了薄片的漬蘿蔔,包著刴成同樣長短的金華火腿、荀及海蜇,酸酸的味道加上鹹香,很開胃口。口感爽脆,絕對是一道味道與功夫並重的菜色。這裡的蘿蔔漬得甜度不夠,內裡的餡料就做得很好,口感一流。可以這樣說,這樣子的潮式前菜,在香港已買少見少,就算是跟搞手來,動輒要給多百多元一餐,未試過的,也值得一試。老實說,坐電氣化來回沙田,也幾十蚊了吧;

極花功夫的菜頭卷

其他幾味,各有特色。花枝卷是做成了一大條,再切成片,炸好上碟的。吃起來也彈牙,滿有花枝的鮮甜。炸得不油膩,香口好吃。當然這一味不能欠缺的,就是甜美的桔油;甜酸粿肉也是將粿肉炸過,再上甜酸汁,味道酸酸甜甜的,很開胃;發財卷自然是用上髮菜了,這個也是功夫菜來的,但口感是稔稔的,味道也不見得出眾,比較喜歡另外幾款前菜多一點了;

其他以花枝卷較好吃

除了前菜併盤,吃潮州菜也當然有幾味小吃的,粿、凍、鹵水鵝、炒貝殼類及炸豆腐也不少得的,是晚的,也很出色。當中最喜歡的,就是一味炒薄殼。薄殼是在清水才找到的貝類,也不是珠三角可以出產的,要從潮汕當地運來。是晚的薄殼,肥美,嫩滑,甘香,加上九層塔的香味,吃得一口鮮,非常的不錯。還記得此味是以前打冷必備之物,一支大啤,一碟薄殼,再來一碗潮州粥,滿足矣。是晚薄殼一大碟,單是我已經吃了半碟,滿足。略嫌辣味不足,需知這一味,是要辣辣的才夠冶味;

給我吃了近半碟的炒薄殼

煙韌軟糯的煎粿也是我所喜歡吃的東西,是日的一鹹一甜,鹹的是荀粿,甜的是紅薯粿。荀粿包豬肉及荀粒在糯米皮內,紅薯粿則包砂糖餡,糯米粉還加入了紅薯來做出了紅色的效果。相比之下,喜歡吃紅薯粿多一點。

喜歡吃甜粿

一向喜歡甜粿,尤其是炸的,如油角,香口美味,口感比鹹粿更軟糯。明知之後菜色非常的豐富,也一吃三件。荀粿就煎得皮脆脆的,味道當然也不錯,如果有吃不完的話,將之打包,明早作早點,也一樣的出色;

鹹粿就較香口

豬腳凍是潮式小吃不能缺少的一味,原是用豬腳熬了充滿膠質的湯汁,再自然凝結而成的。是日吃的卻像吃加了膠質的薰蹄,味道不算很出色。同桌的老饕Fraz一吃之下,也大說受騙了。不過凍凍的,蘸上米醋來吃,是炎炎夏日的一味不錯的小吃;

豬腳凍可以更好

大大碟的鹵水鵝,除了鵝肉,還有鵝腸、鵝肝等等。中秋未過,鵝肉未至最好,反而鵝腸是鮮美爽口,中間帶點油脂的甘香。我也不理,吃完又吃。鵝肝算是浸得熟了一點,但在潮州舖子吃得此水準,收貨的了。至於吃最好的鵝肉,還要待重陽之時,大家於新蒲崗的得龍再會;

最好吃的是鵝腸

最後一味是普寧豆腐,這裡的切成小三角錐體的形狀,炸得透,吃起來香脆,也是下酒良品。豆腐是自家發酵過的,吃起來更有質感之餘,也加倍的豆香,沾一點醋來吃,亦是叫人吃不停口,非常出色。而這碟炸豆腐,也是由我來清碟的;

經自家發酵的豆腐,好吃!

其實在嚐過幾味前菜、小吃之後,已經是小半飽,但其實主菜還剛開始上檯,打頭陣的是一味潮式湯品,荷包鱔。鱔肉起骨炆好,再包上鹹菜葉,再用芹菜紮好,工整的放在大湯盅內,再放入肉類燉好便成。原盅上檯,香氣撲鼻。阿姐將鱔件分好,件件也差不多大小,包得整齊美觀,相當對辦。湯底鮮澈,燉煮得很夠火侯。所以這一味菜,人少吃不到出色的,因為只有原盅燉上好幾小時,才更有風味;

荷包鱔燉湯

將「荷包」打開,肥美的鱔段,就在其中。吃一口,鱔肉很粗身,肉質豐腴甘美,只是最簡單的調味已經非常足夠,美味。雖然嚐真一點,鱔肉是略帶泥腥,而斯時也全是塘養鱔,肉質也較鬆散,比較起才於數周前的潮州冷,是有所不及。不過混和鮮美的湯汁,是很美味又對辦的一道潮式湯品;

鱔段也肥美的

錦繡百花雞是另一味潮式手功菜,將雞件釀上蝦膠,放在大碟上蒸好,再扣上芡汁即成。個人而言,近年己不大喜歡這一道菜。因為雞肉好貨色很少,加上蝦膠,蒸起來也做不出風味。加上那厚厚的芡汁,一見也怕了幾分;

不大喜歡的百花雞

有「鵝」有「雞」,自然也有「鴨」,就是酥炸芋泥鴨。在香港吃過最好的炸芋鴨,一定是楓林小館,那個將斬件鴨肉上芋泥,炸好再切件的功夫,令人再三回味。這裡的用上了鴨肉絲,難度分降低了。但也炸得香酥脆口,雖然有點油膩感,但芋泥香滑美味,吃一件可是很不錯的;

最出色的炸芋鴨,仍在楓林小館

有百花雞,也有百花釀魚肚。約蝦膠釀入魚肚中,蒸起再切件,最近扣上芡汁而成。對於這個釀魚肚,跟百花雞的意見相若,是鮮味欠奉而不見佳處。當然那個厚厚的芡汁,也是令我印象不佳的原因之一。加上吃至此,其實也已半飽,所以只吃了半件就算;

百花釀花膠

魚鮮是潮州菜不可缺少的一味,是晚就來兩條半煎煮黃花。而除了魚飯,半煎煮也是普遍的潮式做法。黃花很大條,如果是靚貨,那真的是「too good to be true」,今時今日,黃花魚也是小一點好吃一點的。吃了一點,果然沒有什麼味道。也同意同檯老饕Fraz所說,中菜用上西芹來煮,確實是太新派的做法了,也是吃了一點就算;

大大條的黃魚

在飯局的尾段,來的是蔬菜的菜色。紹菜包說是上了火腿,而內裡卻是肉團一塊,也因為吃起上來也很飽肚的,又是吃了半件,淺嚐就算。

不大好吃的紹菜包

最喜歡吃春菜煲的了,吃了這麼多肉類菜色,來點蔬菜就正好了。這裡的春菜,炆得又稔又甜美,用上腩肉去炆,增添一股肉香味。所以就算是飽,也吃了不少,而綠色的菜色,也有益健康,多吃無妨;

個人而言,很喜歡春菜

單尾來個手打魚麵,老實說,近幾年在香港,已經很少吃到有水準的魚麵了。是夜的打得很粗身,但卻是碎得很,夾起來是細細段的,是製作出來點問題吧。吃起來也彈牙,「魚肉含量」是甚高的,如果吃至此味也未飽的食友,吃了這個魚麵,應不會再叫餓了吧。

碎濕濕的手打魚麵

吃潮州菜,多飽也要吃甜品,因為潮式甜點是滿有特色,也好吃的。是日來了個「羔燒甜三寶」,「甜三寶」就是芋頭、蕃薯及銀杏,薄薄沾上一層糖,吃起上來是又香又甜的。而比較起真正的潮式糖燒來說,這個甜度已經是減低了。芋頭粉嫩又夠稔,滿有香味。蕃薯也香甜,而銀杏很軟糯,都是我所喜愛的味道,所以就算是飽,也連吞幾件。最後吃一碗綠豆爽,滿足又飽足。

好好吃的燒三寶

大吃大喝的一夜,見不少食友也帶著蹣跚的腳步離開,是開心的一夜。



盡興的一夜

謝謝搞手的奔波,期待下一局的來臨。

其他網誌參考:

飯局搞手的角度看這一局:
http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/30-60290.html

飯局搞手寫菜的心路歷程:
http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/i_29.html

一些鮮為人知的二、三事:
http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/ii.html

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&1/2
服務:&&&&

餐廳資料:
Leung Hing
上環皇后大道西27號地下
2541 3461

4 則留言:

  1. 我亦係最喜歡食薄殼.

    那個蘿蔔像令我想起復活島像.^^

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  2. 普寧豆腐有淡淡的臭豆腐的 異香, 外層酥脆不油, 席內喜歡的人不多, 就像薄殼一般, 讓我慢慢品嚐......

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  3. v,我反而自細就覺得復活島像是壽旦公來的...

    Thalia,是啊,我也消滅了半碟薄殼,鮮嫩美味!

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  4. 當晚吃剩的薄殼已吩咐伙計全數打包回家送粥,這時令「潮物」再嚐,就要到明年夏天了,當晚的情與味叫人難忘!

    以撒

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