Sabatini ~ 風度不再

也是舊食評。

自從Toscana已去，Nicholini's又大走下坡，剩下來的就只有Sabatini。知道這裡年前是換了廚，之後未幫襯過，怎樣也要找次機來試試，是晚就來吃。曾經是評滿分的一間食肆，想不到今天再來，已風光不再。都估到周五晚上是人多嘈吵的，所以在訂位時叮囑要個清靜一點的位置，給安排了在小偏龐這邊，坐得舒適之餘，亦有自成一國的感覺，說到尾，這裡的服務也是稱心的；

環境絕對是滿分！

在研究餐牌的時候，先來一點喝的。不是「酒人」，對於酒，我沒有多研究，所以拿著如字典般厚的酒牌也沒有心機多看，就隨手點了支氣酒Pocessco。作為吃意大利菜的百搭，這款汽酒入口帶甜味，氣泡不算豐富，但感覺清爽，輕鬆談笑的一夜，想不到什麼比喝杯汽酒更好；

很喜歡Poeessco

吃的方面，前菜就來個招牌併盤，看其有什麼就給什麼；第一道主菜就是意大利飯，時值白松露季節，就來一點來應應時；主菜方面，一心想吃這裡的拿手菜，乳羊Abbacchio，用香草烤之，令人回味。但是夜竟然沒有得供應，心不禁冷了一截。試想想，作為一間頂級意大利餐廳，這個羊一向是出名的，但在周五卻說沒有得供應，像什麼樣？想吃的沒有得供應，也不想退而求其次的去吃羊架或羊膝，就要多一味前菜算了，就來一碟生牛肉carpaccio吧。

連拿手菜也欠奉...

先來的麵包籃照舊豐富，在云云選擇中，我只對薄薄的牛油炸餅皮有興趣，果然是脆口又帶著牛油香，不錯；友人貪得意的去搣grissini，但未吃已知口感不會鬆軟，吃起來也真的如此。始終好吃的grissini，還是去Grissini吧！

牛油炸餅最好吃

招牌併盤上檯，就其是「招牌」併盤，一點沒錯的，因其取名就是Antipasto Classico alla Sabatini，是廚子拿幾款特色的小吃作一個前菜，份量少但種類多，合樣樣想試又胃口不大的我們。內容有雅芝竹、蕃茄多士、炸節瓜花及瀨尿蝦...瀨尿蝦？是的，mantis shrimp是也，也是在意大利吃到的海鮮之一。

招牌併盤賣相可以的

雅芝竹說是「Guidia style」，是用橄欖油炸的，做得好的會開得好靚，這裡的，只一般，我還以為是炸了一顆蒜頭出來。個子很小，吃起來沒有什麼特別，友人笑說口感及味道都像在吃炸薯條，說的也是；蕃茄多士bruschetta算是最好吃的了，好吃不在鬆脆的多士，而在於甜美無比的蕃茄，不過就吃不到靚橄欖油的所在，吃bruschetta的其中一個評分項目，就是橄欖油；炸節瓜花釀了切得很碎的節瓜在內的，花炸得香口，節瓜也爽脆，不過不事先說給你知是節瓜花，是無從得知是節瓜花，那你說如何？

炸雅芝竹吃起來沒有什麼特別

瀨尿蝦小心的去了殼，細細隻的，是意大利的來貨吧！吃起來肉很霉，對於我們這些在街市也隨時買得到新鮮游水瀨尿蝦的香港人來說，怎會滿意？巴馬火腿還不錯，有咬口又油份夠，平生最怕只一味軟腍又乾身的巴馬火腿了。總括而言，在座的也覺得，這個將招牌也押上去的前菜併盤，是拆招牌之作；

瀨尿蝦很一般

再來的是沒有羊而加叫的Carpaccio，一看已知不辦~~牛肉呈粉紅色，牢牢的「貼」在圓碟子上。橄欖油下得不夠多，也是埋檯才灑幾滴的，也不知為何一間這麼頂級的意大利菜館，會對下橄欖油下得這麼「手緊」的，但看見他們在下檸檬汁時，又一點不留手。配上的是火箭菜rucola，與及parmigiano reggiano芝士，只見前者是求其放在一邊，後者是一疊的派在上面，作為索價248的一個前菜，賣相方面，可以認真一點吧？吃起來牛肉是既無口感，也沒有味道，全無個性，亦軟爛得過份，要一番技巧才可以捲起火箭菜來吃。朋友說的好，其實只吃得到兩款配菜的味道，牛肉的味道不知去了那裡。我曾經說這裡跟Nicholini's的carpaccio是很出色的，真對不起，到現在，我兩邊都要收回了；

Carpaccio不行

都說過，個人覺得吃白松露菌是幾唔抵的一件事，價錢超貴﹝成三十蚊一克！﹞，味道是特別，但一閃即逝。所以我很少吃白松露，要吃，以前就只在Toscana吃，未有試過在其他地方吃。是晚見這裡正推出好幾味白松露菜色，也就一試。都不要說金融海嘯，原本這裡的白松露標價198一百克的，來的時候每一百克已加價100，而一客含三百克白松露的就賣差不多七百。不過以白松露的價格計，還不算是不值，就試一試吧。是晚就用上最簡單的意大利飯去配，減了牛油及芝士的份量，可以說，白松露那獨特的幽香，還是發揮得不錯的。當然，吃此品大家也要確定鼻子的功能運作正常才好試，因為白松露之味，一大半是靠嗅覺的。

白松露的電子磅

雖然味道沒有問題，但見侍應供應白松露的態度，我不會推薦人家來的~用一個電子磅一分一毫的去秤清楚，用的全是小小的邊位，已老早切開了的。容許我說以前的Toscana是怎樣賣白松露的嗎？無論吃的是前菜還是主菜，大廚總會在客人面前刨白松露，不會是個侍應。用的不會是老早切開的貨色，也不會小家的去秤得清楚，總會給客人「貴，但吃得比預期多」的感覺，去看看我之前給Toscana的食評中的相片，大家就會明白。

小心的刨

意大利飯當然不錯，用的是頂級米Vialone Nano，粒粒圓潤飽滿，吃起上來口感煙韌。雖然在這裡吃得到好的risotto，套用我個乞人憎老細成日講的一句，「是應份的」。不過有時做人忘記感恩，是不會快樂的，所以吃得到這個有水準的意大利飯，仍然會感覺快樂，至少是是晚最出色對辦的一味菜。

有水準的意大利飯

雖然吃的不多，但已近全飽，侍應來問要什麼甜品，朋友醒目地反問有什麼芝士可以選擇？坦白說，吃一餐意大利菜，不吃點芝士也不成樣子了吧！但答覆是令人失望的，竟然是「今晚唔齊款」，還直接指我們去吃甜品。看見甜品車上的作品，大部份也是樓上餅店的傑作，但不吃點甜食又好像未完一餐似的，就隨手要了件朱古力慕絲酥餅，味道正正常常，也很「餅店」。

餅店質素

作為一間頂級﹝至少收費是頂級﹞的意大利餐廳，在客滿的周五，最好的羊沒有貨，芝士不齊款，甜品也只是很大路，加上前菜的水準也一般，縱使服務仍然好，縱使環境仍然是很不錯，縱使也不影響興致，仍然是言談甚歡，但這裡已不是我心目中的。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&
環境：&&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Sabatini
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
2733 2000

Nobu ~ 越不fusion的就越好

是另一個舊食評。

Nobu是一個被譽為全球最好的幾十間餐廳之一的地方，有機會的話，怎能不試。揉合了西式的用醬手法在日本食材上，第一次吃，是年前在紐約，吃出一頭煙，怎樣也吃不出好在那裡。所以就算其在香港已落腳多時，也未有興趣一試。

怎說也要一試的地方

是日又在尖沙咀開會，上次去了雲海，不滿意，是次就唯有順應同行者的要求，來了這裡。平日的下午，沒有訂位，也可以從容進座。選了在壽司吧檯的位置，始終對我來說，大師傅們準備各款料理的功夫，絕對比維港景致更吸引。

環境是很不錯的

先來杯綠茶，拿個餐牌來看有什麼好吃的。不要看這裡是排場十足，其實吃午餐也不算是十分頂級貴，吃各款非魚生類的Donburi，二百元左右以下有交易，而吃魚生飯或壽司定食之類的，二百五左右便行。計及這個地點，加上Nobu及松久信幸先生的名氣，算是十分化算的了。吃Omasekei太隆重，就要了個招牌便當「NOBU Signature Bento Box」。

坐壽司檯是我所好

因為坐壽司檯，師傅禮貌地搋上咭片，寒暄兩句便轉頭又專心工作，有禮又專業。平生吃日本料理，最怕就是遇到那些口水多過浪的半桶水師傅。也送來一撮芥末及薑片，芥未是包裝的新鮮貨，是日沒吃刺身，也沒有所謂。

很難吃的薑片

薑片又辣又苦，絕對不是平常的酸薑，好處是應該是自家製的，試問有誰會做這個味道的薑片來賣？壞處當然是，真的幾難吃的。

這裡的招牌便當跟稻菊的松花堂便當盛器是一樣的，也是一個長型的兩層木盒，這個「二重」便當，有五道菜，分別是辣吞拿魚沙律、雜錦壽司、石蝦天婦羅、黑鱈魚西京燒及燒汁野菜飯，很豐富。侍者細心的介紹便當的內容，及應由那一「格」吃起，很體貼。便當的賣相也做得不錯，及格。

精美的「二重」

這裡的味噌湯有兩塊小胡麻豆腐在內的，幾特別。但喝起來是絕對的平平無奇，只得鹹味，而胡麻豆腐也實實鞋鞋的，一點不滑，水準以下；

一無是處的味噌湯

辣吞拿魚沙律的主角絕對是幾片下了這裡的秘製醬汁的火灸吞拿魚，用醬是Nobu的絕活之一，這個醬汁，醋酸味不輕，完全蓋過了吞拿魚的味道，細心的吃了又吃，也不覺得特別之處何在；

醬汁調得太酸了一點

雜錦壽司有三件握壽司及兩件卷物，握壽司分別是立魚、三文及熟蝦，當中最欣賞的是立魚，薄切，口感爽脆，配上油醋汁及海鹽，感覺很清新，壽司來說，是fusion得不錯的一款。熟蝦真的十分厚肉，吃起來彈牙非常，不過不要笑我大鄉里，壽司的熟蝦，是這樣大這樣厚的嗎？三文魚沒有吃，由同事代勞了；

只喜歡立魚

還記得這裡的石蝦天婦羅，是公仔箱有名氣的飲食節目主持人的大力推介，蝦是細細隻的，沾上炸漿及伴上了醬汁，吃起來彈牙爽口，不過就似中菜多於似日本料理，西人必愛；

絕對「洋風」的石蝦天婦羅

全日最滿意的一味，就是黑鱈魚西京燒，在寫稻菊的松花堂便當食評時也提過，對於我來說，一件好的燒銀鱈魚，絕對比一件大拖羅更有日式風味。這個的做得味道很好，味噌非常之入味，魚肉品質好，外微脆而內裡還帶點嫩，不會是死硬的肉質，魚皮口感豐腴，是少有的好水準。據悉了用味噌醃了幾天的效果，而味噌還要每天更換，絕對不簡單。在香港吃過這麼多的西京燒，這個燒黑鱈魚，是最好的了，不能錯過；

真正出色的黑鱈魚西京燒

最後是燒汁野菜飯，真的是平凡得緊。其實如果是上好的白米飯的話，不用多花功夫，拿一碗來已經很美味了。

寧願要一碗日本米飯還好

服務是絕對的非常好，專業又貼身，亦相當之細心，無話可說的。這個便當，索價288蚊，不包飲品，連加一已經要三百幾。至於貴不貴，則見人見志，因為吃到的都是幾味Nobu聲稱的「signature dishes」，如辣吞拿，如黑鱈魚西京燒及石蝦天婦羅，加上地方要mark-up，大廚的名氣也要mark-up的，計起來，也是這樣的了。

服務是很不錯的

當然，吃了日本料理這麼多，又吃了這麼多年，我會寧願吃今佐的特選壽司定食，又或是稻菊或見城的松花堂便當，再不是就去灘萬吃小懷石，fusion日本菜，是不懂欣賞了。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Nobu
尖沙咀梳士巴利道18號洲際酒店2樓
2313 2323

Lan Kwai Fong Beer Bar ~ 由California到蘭桂坊

九月下旬‧萬聖節

只同輩泡友相聚，講起蘭桂坊，都總會想起兩個地標，一是California，另一個是Post 97。真到今時今日，也不時會在那裡碰頭，因為到那裡都會在這兩個地方坐一下。不過時至今日，Califonia已去，變身一間酒吧，就是蘭桂坊吧。

內裡格式其實跟以前的California是一樣的

已是每逢大節也想避開多人的地方，在長州出來，本想快速的趕返屋企睇波，但同事來電，說來了這裡湊熱鬧。想想可能明年今時，大家已不再是同事，就來喝一杯吧。

很有氣氛

不用說，蘭桂坊是人多擠迫之餘，氣氛還是很「鬼」的。迫在四周八面不同做型的「鬼」，打扮正常的我，反而是最不正常的了。

應節非常

酒吧內外也佈置得非常的應節，除了一眾侍應粉墨登場之外，南瓜到處擺，還有四周的蜘蛛網及毛公仔大蜘蛛，身處其中，也很感受到節日的氣氛。

到處也是南瓜頭

是日本不宜喝酒，但也沒道理喝果汁又或是比利水，就要了支細青島來「養下魚」。當然，同事也奇怪我為何不喝生啤。邊坐邊還可以看英超，己隊差不多開場了，快快歸家睇波好過。

就要了一支細青島

留低張單比同事埋，行出酒吧，蘭桂坊已實施人潮管制，單向行上雪廠街才可以離開。
我還是想要回California，可以嗎？

人還未算很多...

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&

餐廳資料：
Lan Kwai Fong Beer Bar
中環德己立街30-32號加州大廈地下
2521 1345

正斗粥麵專家 ~ 晚上十時半的白粥炸兩

八月下旬•晴

一碟有水準的炸兩，基本的要求是新鮮的油條及即拉的腸粉，如果說是晨早想吃有水準的炸兩，難度相對於晚上想吃為低。而我覺得這裡最難得的地方，不是食家大力推祟的牛河，而是夜麻麻也可以做出一碟有水準的炸兩。

夜麻麻想吃熱辣腸粉，多會來這裡

想吃碗粥，本來去另一間比較門面較小的粥店，但也想吃一碟有水準的炸兩，所以來了這裡。其實除了炒粉麵、粥及炸兩，這裡也有點心賣，食物都幾多元化，加上有點水準的，難怪十時多也是坐滿食客。這裡的環境幾企理，而空調強勁，是舒適的。就要了炸兩一碟，白粥一碗。

地方是雅致的

炸兩是熱辣辣大大碟的。吃起來油條鬆脆，難得的還保持一點麵糰的實感，不是翻炸至卜卜脆的油條。不知道這裡如何保持油條的新鮮永度，但就是有水準的酒條。腸粉也拉得熱熱的，也滑溜，加上醬油及甜/辣醬，是好吃的炸兩。雖然索價連加一，是33元一碟，絕不便宜，但在這近午夜時份，要吃到如此有水準的炸兩，是物有所值的。

炸兩是高水準

白粥的價錢是連加一20元，也是絕不便宜的。吃起來也甚有水準，粥底綿滑，雖然不算是完全的白粥，有一點「味粥」的影子，但也算是不錯的了。

白粥雖然「味」多了一點，算是這樣

埋單53蚊，當然是高價錢，但也是有水準的。作為米芝蓮的推介食肆，我看是絕對有其道理的。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&

餐廳資料：
Tasty Congee & Noodle Wantun Shop
跑馬地景光街21號地下
2838 3922

稻庭 ~ 水準不錯的稻庭烏冬

九月上旬•霜降

坊間忽然多了很多烏冬店，悉數試過，就由最滿意的一間寫起。

在好幾款日本麵中，最喜歡的是手打烏冬，再來就是蕎麥麵又或是稻庭烏冬，排最尾的，就是蛋製的拉麵了。在香港吃到的日本麵，水準不會很高，皆因不太受本地食客欣賞。就數手打烏冬而言，到今天也只是得富久保一間。最好的拉麵店，也只得三數間。要解「日本麵癮」，實在不易。

要找好的烏冬店，從來不易

久聞在這裡開了間稻庭烏冬店，賣的是名牌子「七代佐藤養助」，出品的稻庭烏冬雖是乾貨，但就是全人手製作，令人期待。適逢食友Ming放假，就聯同另外兩位食友，一行四人來試一試。

是名牌子來的

這裡的地方不錯，除了堂座，也有不少的四人及六人卡位。佈置簡單而雅致，很不錯。看午市餐牌，套餐由六十多至百多，不算很貴。雖然有不少的食友也批評這裡的稻庭烏冬賣得太貴，但其實此味一向不便宜，去超市買一紮動輒也三十多四十元，何況這裡賣的是名牌，我看是不算離譜的了。四個人，可以試多幾味，就要了明太子、黑豚豬肉、天婦羅及親子窩，四款冷熱不同的烏冬來試一試。

地方雅致，很不錯

先說稻庭烏冬，是日要了兩款冷烏冬，一款是撈的，拌上的是明太子，而另一款是浸醬油吃的。普通來說，這裡的烏冬做得很有水準。麵身爽滑，吃起來有香味的，口感煙韌的，浸上醬油來吃的，非常的不錯，值得一試。

爽身有咬口，又有麵粉香的稻庭烏冬

不過略嫌這裡的醬油調得鹹了一點，沒有什麼木魚的香味。需知麵汁也不是配角來的，吃烏冬到尾段，會加點滾水喝清麵汁，做得不好不行；

醬油方面，可以更好

因為醬汁的關係，所以比較起來，明太子撈烏冬就顥得好吃一點。明太子味道鹹香，灑上不少的芝麻在面，加入巴馬山芝士碎及一點醬汁，好吃。雖然以吃傳統的稻庭烏冬而言，這個賣相是稍為「洋風」了一點，但也可以一試的；

明天子撈烏冬也討好

黑豚肉及親子窩配的也是飯，而味道也頗不錯的。黑豚肉煎好，切開小件排在鐵板上。吃起肉質鬆化，軟熟可口，加上味道不錯，在座食友皆同意，是意想不到的好水準。所以雖然這個黑豚肉的定食索價近百元，也吃得過；

黑豚肉是在座一致讚許的美味

親子窩是用上醬汁加上雞肉，最後再打隻蛋下去，是簡單又經典的一味日式料理。醬汁甜美，而雞肉也嫩滑，加上日式蛋，是下飯良伴；

下飯一流的親子窩

還有最後的天婦羅定食，炸蝦是有板有眼的。吃起來鬆脆，肉質是過份的爽脆，是玻璃蝦是也。除了炸蝦，還有炸青椒，雖然是油膩了一點，而底下的索油紙油蹟也嚴重，不過作為稻庭烏冬店，已經算是不錯；

有板有眼的天婦羅

餐後還有咖啡，不算香濃，還有點苦，要多加糖奶才可以好喝一點。埋單每人百一，不便宜，但計及食物品質，也算物有所值。

咖啡作結，不錯

跟幾位食友閒聊了個多小時，才施施然的離開。想吃有水準的稻庭烏冬，這裡也以選擇。

值得一試的

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&1/2

餐廳資料：
稻庭
尖沙咀柯士甸道圓方2002號舖
2196 8989