能記飯店 ~ 出色的的炭爐燒鵝

閏五月十九‧時晴時雨

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&1/2

就在吃烤豬的周未，難得有小半天的空檔，就約了幾位朋友，周圍走走，第一站就是來深井吃燒鵝。請教過對深井燒鵝做過研究的年青食友，推薦這裡，而第二輪燒鵝是二時燒起，就訂了二時半的位。

可能是飯市已過，二時多來到，這裡也沒有幾個客人，我們是接近包場。坐了在店子外的地方，用厚透明膠紙蓋著門面，空調充足，也坐得很舒適。拿餐牌來看看，隨手點些菜色，除了燒鵝，也來一碟鵝頭頸併掌翼，另外還有鹽焗三鮮、椒鹽白飯魚、椒鹽豆腐、煎藕餅、胡椒豬肚湯，喜見餐牌上有烏魚扣，當然不能錯過，也來一碟豉椒炒的，單尾來一碟干燒瀨粉，幾豐富的了。


先來的是主角，燒鵝，也是我們此行的目的，而是日先要了半隻。師弟問為何不要全鵝？先是份量的問題，一隻鵝份量不少的，七人吃，多了一點，而如果好吃才追加吧。另外一個原因，是因為半鵝可以更容易的看出店方有沒有扣起鵝件。而這個策略是湊效的，因為是日的鵝，一看便知被店方扣起了不少，半隻鵝那會有這麼細碟？

說回鵝，是好吃的。新鮮出爐，熱辣辣，這裡是沿用鏞記的格式，做出來的效果非皮脆而要保留了肉的鮮味，肉質鮮嫩，鵝汁充盈，吃起來滿口油脂甘香，在座朋友皆讚好，比起晚上在季季紅吃得的燒鵝，好上不止一倍。斯時不是鵝的當造期，過多一季，到了重陽，值得為了這一味燒鵝再來這麼；

吃鵝也少不得吃鵝掌翼，是日小Meg也在，當然又要併埋鵝頭頸。頭頸沒吃過，不評了，掌翼件頭不大，用鹵水浸過，肉質更見「結實」，吃起來花費不少牙力。味道則還可以，甘香味濃，是另一味下酒良品。見朋友們對掌翼沒有多大興趣，最後還是由我來清碟；



談起吃燒鵝，除了掌翼，再來就只會想到油炸鹽焗，大抵燒鵝跟啤酒的關係是濃得化不開，而一眾油泡食物，也多正是上佳的下酒菜。鹽焗三鮮是師弟叫的，三鮮即鱔、鮮魷及九肚魚，一次過滿足三個願望，很好。這裡的油泡，炸漿不厚又炸得鬆脆，有水準的。

想起另一食友CSY時常問，油泡是否要回鑊效果才好，其實油夠熱，脆漿調得好，炸一次，效果也不會差。鱔不太厚肉，炸過後更「結實」，效果當然不比嫩滑的九肚魚好。鮮魷也是水準之作，彈牙爽口，還差點最後來追加的項目；



椒鹽白飯魚吃其香脆，這裡的白飯魚幾大條，但炸起來只尾部脆口，魚身略韌。不要少看這一味白飯魚，要炸得全條脆口，又維持魚身的口感，相當考功夫；




椒鹽豆腐皮略厚，豆腐的口感也實了一點，不夠嫩滑，似乎是過了一點火位。此品也是師傅菜，做得好的地方不多，我的推介幾時也是楓林小館；




煎藕餅是後加的項目，坊間的煎藕餅，多將蓮藕切大粒，又或切條，再加入碎肉，上粉再油泡而成。容易讓客人吃得到蓮藕的口感，卻慳水慳力。好吃的藕餅，必是將蓮藕磨成茸，再加碎肉、冬菇粒、鯪魚肉、肥豬肉及臘味而成，這裡的口感對了，至少不是「粒粒藕」，但粉似乎下得多了一點，至少是沒有什麼蓮藕味。不過個人而言，卻比較喜歡這個做法的藕餅；




胡椒豬肚湯看顏色已知不太對辦，喝起來鹹鹹的，隱約還有胡椒的辛辣味道，但全沒有豬肚湯的感覺。撈起湯渣看看，鹹菜多而豬肚得那三幾片，當一般例湯來喝，還可以； 烏魚扣切了花，賣相好之餘，吃起來還特別脆口的。用上豆豉及青椒去炒的，很有香味。魚扣準是雪藏貨，已經沒有什麼鮮甜味，純以口感取勝，但也已很不錯。原本想跟晚上的季季紅比較，但那裡的魚扣是全留給熟客，我們這等外來人，唯有徒嘆奈何；




有燒鵝的地方多會有炒麵吃，就算非鵝油炒麵，豉油王炒麵也會很不錯。但這裡卻統統欠奉，只有瀨粉及炒飯，就來個干炒瀨粉試試。炒得幾香，當然也幾油，但吃起來爽口，需知瀨粉也不易炒的，都收貨；



幾位侍應的服務也不錯，至少得我們一檯客，他們也不會用各種方法趕我們離去，來享受他們的下場時間。

埋單每人百二，不便宜，卻有水準。


再繼續我們的行程。

餐廳資料：
深井深康路13號
2491 0392