天香樓 ~ 一周二回吃

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&
服務：&&&&

上回：不算國色天香

二月十四‧陰陰天

廿年前，我還在尖沙咀打滾的時候，是個當跑腿的小角色。那時老闆們最常去消遣的幾間菜館就是金島、小欖公及這裡，我在吃方面的基礎，發展於那時。而當年吃天香樓，已經很貴，但水準已高。蟹粉我不會到處吃，其中一個原因，就是因為我是吃這裡的蟹粉出身的，叫我怎會輕易的掏腰包去吃別處水準低劣的蟹粉？

故事說完，說回飯局。年多沒有在這裡設局，興之所至，就出個帖子，雖然這裡價位不低，但仗著「天香樓」的三個響亮名字，結果是兩圍多三圍的朋友食友齊來報名。想分散風險，就分兩晚辦，第一夜，一行十人，先吃。

常說笑道，每次吃天香樓，總會病一病，是年也不例外，而病得更新奇，是我這個出了名「神仙肚」的也胃痛。結果如往時一樣，總要帶藥同來，總要吃了藥才開飯，就是這樣子。

找最可靠的伙記訂菜，就是小寧波。菜色已一早定好，也是那幾味菜色，是夜只訂了一只富貴雞，其他也是臨場才落單。又遲到，多得食友打點，進店時已經是放滿一檯前菜。什麼也不用說，先喝花雕才算。小寧波說是年的花雕才剛打起不久，味道很新。常溫下杯，喝起來味香醇厚，甜美甘腴，是別處喝不到的好水準。如果有一天天香樓的食物不好吃，我相信我還會來，是買酒的。檯面的漬蘿蔔，爽脆美味，醬油及花椒的香，亦帶白蘿蔔的甜及一點辣勁，用來下酒，一流；

前菜6道，四冷兩熱，冷的是馬蘭頭、醉鴿子、素鵝及醬鴨。我非人說「一味古法」之輩，但吃時令卻是堅持，時值暮春，吃馬蘭頭就正合時。馬蘭頭原料只是尋常野草，要刴得幼細，香味才會發揮得好。加上豆干、麻油、醬油及一點點的醋，味道清香吃起來清爽怡人。在香港做馬蘭頭的地方不少，最好的一定還是天香樓；

另一味無出其右的就是醉鴿子，浸過花雕及玫瑰露的鴿子吃起來肉質鮮嫩，又帶上恰到好處而又芬芳的酒香，好吃。做醉菜，不易做得味道平衡的，這裡的做我真出色；烤夫吃起來軟熟，醬油下得份量恰可，味道夠卻又不過濃，連吞幾件；

醬鴨風得夠乾身，味道鹹鹹香香的，佐以靚花雕，人生一樂事。

熱的前菜是炸響鈴及爆鱔背，炸響鈴是正宗杭州菜，要好的腐皮才炸得到乾身鬆脆，吃起來響如銀鈴的，又輕如無物，妙絕。不過是次吃的響鈴，有食友說吃到不透心的，亦嫌油蹟多了一點，以前更好；

爆鱔背是用新鮮黃鱔，拉油上濃醬油芡，吃起來鮮美，不過就炸得不太脆口，有點稔身，不復當年勇；

幾味主菜上桌，先來龍井蝦仁。這裡的河蝦較大粒，吃起來鮮甜爽口，也帶有淡淡的龍井香，歡拉得不厚，恰到好處。小寧波拿來蟹醋，我們皆覺得單吃才更鮮味；

是晚另一味正宗杭州菜就是富貴雞，只見師傅無聲無息的拿來大盤，將包了溏泥的雞直摔下，忽爾蒸氣直冒，打開荷葉，轉眼雞已上碟。這個具動感的破泥方法，正宗，也是本地獨有。

可惜雞焗得過乾，沒有香味，以致內裡塞滿了的大頭菜也欠缺風味。這一味菜，是對爐溫及烹調時間的功夫考驗，是晚所見，對不起，不及格；

東坡肉是每次也吃得一味，但也是每次也有點退步的一味。是日吃過，發覺肥肉仍然甘香，廋肉的部份也不算太粗鞋。問題卻出來壺底的醬油內，味道單薄又偏鹹，吃一口這個醬汁，就知道火侯是差一點了。

神仙鴨是火腫老鴨湯，除了原隻鴨子，還加了蝦肉餛飩及小棠菜在內的一大窩，份量十足；湯清澈鮮美，雖然以老鴨湯來說，如果還有羶香就更好。不過在冰鮮鴨煲湯的香港，要吃到這個味覺水準，有點苛求；

沒有草頭，就要了油炆筍。筍爽甜，沒有渣，醬油上得通透，一點也沒有掛多的，是功夫，這味筍是我很喜歡的菜色；最後來的是鹹肉塌窩菜，在席上說過，塌窩菜早在兩年前已經周街市有得賣，不再稀奇。反而自家製的鹹肉是味道香又不過鹹，質地軟熟，非常好吃。

甜品是十年如一天的雜果酒釀丸子，而質地也是我怕怕的杰撻撻，真不明白為何要扣這麼重手的芡。最好吃的還是丸子，挑清來吃說算。

小寧波親自招呼，服務當然是最好的了，沒有話說。

埋單五百三，不吃蟹粉，不吃黃魚，價位雖然不低，但已比以往的相宜。但在韓老先生的年代，吃至現在韓三小姐掌舵，老實說，水準似乎不太維持得到。

大後天再來吃過，就知曉。

****

下回：還說徐娘半老

二月十四‧晴天

一周內吃了兩次同一間店子的出品，於我而言極罕見，也相信只有天香樓會令有有興趣這樣的吃。第二天開兩圍，在這裡已不能再多。

菜色方面，也是以那幾味作藍本，第二天的因為席間人數有別，略有變化。但還是不吃蟹粉、不吃黃魚。前者因為已過造，後者已沒有佳貨，俱無謂再花銀兩去吃，已於上一局吃過的評語不再重複，只集中不同的幾款菜色。

吃什麼也不打緊，這裡的花雕當然是無次也要嚐。說了一次，也要說多次，是年這裡的花雕，水準比往幾年的更高，好此道者，絕對不可以錯過。

前菜方面，內容大致與上一局相若，是日沒有炸響鈴，換來了爆腰花。豬腰是不容易處理的食材，這裡的做得口感爽脆，但是次卻添了一抺杰杰的醬油芡，何解？真的是多此一舉；

主菜方面，上次吃了不太合意的富貴雞，是晚改上雞骨醬如何？一樣的夠色夠味，但雞件本身卻是淡然無味，只是雞肉嫩滑。席上也談起，件來衛生政策的改變，令市面市的雞隻已沒有可吃之道，反之在中山珠海又或是廣州，有水準的雞、鵝、鴨是遍地皆是。如此下來，在香港也漸漸找不到有水準的中菜，須知找不到有水準的雞隻，何來有水準的中菜？雞件不行，但同煮的冬菇及筍在濃油赤醬下，也是美味非常，雞件未吃到三分一，其他配料已給識食的食友掃清。

另外是晚的東坡肉也不算很差，但那壺底醬油仍然是單薄得很，如師兄所言，一吃便知火侯欠奉，為何連天香樓的東坡肉也弄至如此？

剛好有多一只炸田雞腿多了出來，所以也吃了一只。味道是沒有味道，肉質仍然是鮮甜嫩滑，不過今天吃到的田雞腿，可以這麼說，已經比之前來吃的小了五分之一。

最後一味餛飩鴨，還有雜果酒釀丸子，差不多已是例牌的結尾菜色。

多年下來，這裡可供應的菜色已越來越少，所說的是，就算是餐牌上的項目，很多已經不會再做。廚房在精研餘下的十幾味，收費亦不便宜，理應不會越做越好之餘，水準也不致下降。但事實就是，這裡可吃的菜色，已越來越少。

埋單每人五百三，吃田雞腿的另加八十。當然不算是便宜的價錢，而水準是連連下滑，也是事實。但遺憾的是，這裡還是全港最好的杭州菜，作為國際美食之都的香港，你說怎樣？

餐廳資料：
尖沙咀柯士甸道18號C僑豐大廈地下
2366 2414