號外：東京米芝蓮巡禮 ~ 與太呂

評分：﹝以5個&為最高﹞

食物：&&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&&

在幾種日本料理來說，天婦羅也算是最難做得好的其中一款。要做得香口之餘，又要保持各種食材的特性及味道，不容易。是以每次東京之旅，都會嚴選一間天婦羅餐廳。看了一些資料，在幾間店子之中，選了與太呂，因為這裡十分擅長各類型的鯛魚料理，不純是一間天婦羅專門店那樣簡單。

店子由川口一家三口打理，老川口是掌廚大將軍，小川口是副廚，而川口太太就負責招呼客人。就只得約12個座位，每晚只做一套餐牌，客人不用點菜，全由川口師傅作主。川口太太遞來熱毛巾，寒暄幾句，晚飯便正式開始。

這裡的前菜很豪華，是兩件雪花和牛刺身壽司。和牛本身質數非常高，軟滑可口，油脂分佈平均，吃起來也甘腴無比。包在底的飯糰是味飯，巧妙地不用任何調味料也相當夠味，非常好；

再來是幾件鯛魚刺身，斜切成大塊薄片，吃起來口感爽脆。師傅說是新鮮的食材，吃起來便知所言非虛；

隨之而來的，就是天婦羅了。川口師傅珍而重之將吸油紙舖在石碟子上，然後拿著篩子去把各樣依材執妥，再到圓炸窩前，各自沾好炸漿，一件一件的放下胡麻油去炸熟。但見師傅因應不同的食材，用不用的方法去沾炸漿，一時一沾而起，一時就來回再浸透。而炸的時間也盡在掌握之中，只見川口師傅在跟食客們的笑談中，食物已一件一件的放在客人面前。

是夜的天婦羅有七款十件，分別是炸蝦三件、鳳尾魚、墨魚、蓮藕、小洋蔥、茄子、冬菇及青椒。沒有名貴的材料，如鮑魚、海膽或帶子嗎？

也是的，但師傅的功夫，就在保持各式食材的外皮香脆之餘，也留有了食材的獨有口感及味道。如蓮藕的爽脆、甜蝦的鮮美甘爽、茄子的微甘等等，吃天婦羅之炒，就是如此。而用來沾天婦羅的鹽也是精品，吃起來是鹹度高又鮮味~~未吃過帶鮮味的鹽嗎？這就是了。

吃完最後一件天婦羅，看墊底紙的油印，就只有那麼一點點。

以為吃完天婦羅就完了嗎？才不是！隨後而來的才是主菜呢。只見川口師傅端來一個石窩子，裡面只簡單的一大煲飯，上面舖了一條鯛魚，原來是真正的魚飯。

在吃日本料理中，這一味不易吃到，因為日本人吃魚不習慣吐魚骨，只挑肉來吃，所以做得魚飯，師傅就必須要同時代替客人起魚骨。只見川口師傅凝神靜氣的，一條一條魚骨去挑，轉眼煲內只剩雪白的魚肉及飯。

再拌一拌，蓋上蓋子去焗一焗，一窩鮮香無比的魚飯，就放在客人面前。先來一碗，日本米軟熟煙韌，魚肉混在飯粒裡面，真的是每一口也吃到鮮魚的。加上原條魚放在飯面蒸焗，魚汁無處可逃，就全進了飯內。所以這煲飯，那有不鮮美的可能？

吃了兩大碗，已飽得不能動，但見川口太太翻開帶飯焦的部份，看在我眼中，自然雙眼發光，就說「請來一客茶漬飯，可以嗎？」川口太太微笑答應，一碗茶漬飯轉眼便交在眼前。用上綠茶去泡的，上面放了兩片漬了醬油的鯛魚生魚片，綠茶幽香，加上治味的飯焦，配上鮮嫩的生魚片，又是另一種美味。

最後來的是甜品，是小川口師傅的傑作，紅豆米糕是也。用兩條荷葉包起，賣相甚佳。吃起來不會過甜，滿有紅豆的香味，是個不錯的日式甜品。不過不知何解，在吃著這個紅豆米糕的同時，我竟然想起了鹼水糭子，可以是因為端午節剛過了不久吧。

跟川口師傅在閒聊，叫為何好好的一間鯛魚專門店，去了米芝蓮竟然落進了天婦羅的類別？師傅打個哈哈，就道天婦羅也好，鯛魚專門店也好，菜色做得出色，客人欣賞也可以了。我心想，說的也是。

七時來到，吃至差不多打烊才離開。川口一家送客出店外，初夏的夜深，風仍帶點涼意，酒醉立時醒了幾分。是次東京之旅，吃過三星的盧布松及鮨水谷，二星的Esaki，還有soba會席，但數最合心意的，還是在一星的與太呂吃的這一頓天婦羅/魚飯宴了。

餐廳資料：

東京都港區六本木4-11-4
六本木大廈1樓
03-3405-5866
http://www.roppongi-yotaro.com/info.html